DebbiSmirnoff / Getty Images
- Celkom: 50 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 45 minút
- Výťažok: 1 1/2 šálky
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 532 | kalórií |
| 18g | tuk |
| 79g | sacharidy |
| 16g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Dávky: 1 1/2 šálky | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 532 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 18g | 23% |
| Nasýtený tuk 11g | 56% |
| Cholesterol 69 mg | 23% |
| Sodík 495 mg | 22% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 79 g | 29% |
| Vláknina 1g | 4% |
| Proteín 16g | |
| Vápnik 620 mg | 48% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Dulce de leche (tiež známy ako manjar, manjar blanco a arequipe ), je široko obdivovaný po celej Južnej Amerike. Nachádza sa v narodeninových koláčoch, zmrzline, pečive, cukrovinkách a ďalších. Recepty sa líšia v závislosti od regiónu, ale v zásade ide o vriace mlieko a cukor, až kým sa zmes nestane hustou, zlatou karamelovou omáčkou. Je to pomalý proces, ale stojí za každú minútu.
V obchodoch je ľahké nájsť komerčne pripravené a konzervované sušienky, ale domáce chutia omnoho lepšie.
prísady
- 1 14-uncová plechovka kondenzovaného mlieka (asi 1 1/4 šálky)
- 1 12-uncová plechovka odpareného mlieka (asi 1 1/2 šálky)
- 1 lyžica kukuričného sirupu
- 2 škorice
- 1/2 čajovej lyžičky jedlej sódy
- Veľkorysá štipka soli (voliteľné)
- 1 čajová lyžička vanilky
Kroky, ako to dosiahnuť
Odparené a kondenzované mlieko vložte do hrnca s ťažkým dnom a kukuričného sirupu. Pridajte škoricové tyčinky, jedlú sódu a podľa potreby štipku soli. (Soľ sa neobjavuje vždy v tradičných receptoch dulce de leche, ale zvýrazňuje chuť).
Zmes varte na stredne nízkej teplote, za stáleho miešania drevenou alebo silikónovou lyžičkou s plochým okrajom, až kým sa voda nezačne odparovať do pary. Pokračujte v miešaní, aby ste zabránili prilepeniu zmesi na dno nádoby, kde môže horieť. Teplotu upravte podľa potreby, aby hrniec zostal neotrasený.
Keď zmes pomaly zhutňuje a mierne stmavuje, buďte trpezliví a miešajte. Celý proces trvá 30 až 45 minút.
Pokračujte vo varení za stáleho miešania, až kým hrniec nevybuchne do veľkých pomalých bublín a zmes nebude vyzerať veľmi hustá. V tomto okamihu by ste mali otestovať konzistenciu. Nadvihnite lyžicu zo zmesi a nechajte trochu omáčky pokvapkať späť na povrch dulce de leche. Ak vytvára stuhu, ktorá nezmizne ani po 10 sekundách, je omáčka pripravená. Môžete to skontrolovať aj potiahnutím lyžice po spodnej časti hrnca. Mali by ste byť schopní vidieť dno niekoľko sekúnd predtým, ako sa zahustený karamel uzavrie a sám zakryje dno.
Vyberte nádobu z tepla a nechajte ju vychladnúť 5 minút. Vyberte a zlikvidujte tyčinky škorice a zamiešajte vanilku.
Dulce de leche nechajte úplne vychladnúť skôr, ako ho použijete v recepte alebo ho podáte.
Tip: Ak sa dulce de leche začne lepiť na spodok hrnca, môžete ho rýchlo presunúť na čerstvý predtým, ako začne horieť a pokračovať v procese. Ak dôjde k náhodnému premiešaniu spálených kúskov, pretlačte zmes cez sito s jemnými okami do čistej nádoby, potom pokračujte vo varení a miešaní, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
Značky receptov:
- karamel
- zákusok
- latinčina
- večierok
