Getty Images
Možno ste oboznámení s varením prvotriedneho rebrá v rúre, ale jednou z najlepších vecí, ktorú môžete dať na grile alebo v fajčiari, je prvotriedna pečená rebierka. Je samozrejme nevyhnutné, aby načasovanie bolo dokonalé. Musíte vedieť, koľko váži vaša rošt, byť schopný udržiavať stálu teplotu na grile alebo fajčiari, a musíte mať dobrý teplomer na mäso.
Časy varenia
Táto tabuľka by mala urobiť trik pri určovaní toho, ako dlho grilovať alebo fajčiť. Uvedomte si však, že faktory týkajúce sa zariadenia a prostredia sa môžu v týchto časoch zmeniť, preto pozorne sledujte teplotu.
| Vnútorná teplota | fajčenie | Grilovanie / Praženie |
|---|---|---|
| Zriedkavé: 125 ° F / 50 ° C | 20 minút za libru | 15 minút za libru |
| Stredne zriedkavé: 135 ° C / 55 ° C | 22 minút za libru | 16 minút za libru |
| Médium: 140 F / 60 ° C | 25 minút za libru | 17 minút za libru |
| Stredná jamka: 150 ° F / 65 ° C | 27 minút za libru | 19 minút za libru |
| Jamka: 160 ° F / 70 ° C | 30 minút za libru | 20 minút za libru |
Otestujte teplotu pečeného mäsa v strede mäsa, ďaleko od kosti (ak je k dispozícii). Toto bude najchladnejšia časť mäsa. Odstráňte hlavné rebro z grilu alebo fajčiarky 5 F / 2 1/2 C pod požadovanou konečnou teplotou. Ihneď ho zabaľte do hliníkovej fólie, prikryte uterákom a vložte na 10 minút do teplého priestoru. Tento čas odpočinku umožní distribúciu štiav a teploty, zvýšenie konečnej teploty a dokončenie mäsa.
Grilovanie rebier
Pre kúsok dymovej chuti a chrumkavej kôry nič neprekonáva pokládku mäsa na grile - a hlavná rebro nie je výnimkou. Keďže však použijete spôsob nepriameho varenia, budete potrebovať veľa povrchu - približne dvojnásobok veľkosti vašej pečene. Pred nákupom mäsa alebo pred grilovaním je dôležité zmerať si gril. Ako všeobecný sprievodca sa väčšina veľkých grilov hodí k pečeniu s hmotnosťou 5 až 6 libier.
Pri grilovaní prvotriednej pečenej rebier by teplota grilu mala byť okolo 350 F / 175 C. Pred uložením na rošt musíte tuk orezať a ochutiť mäso a často ho aj rovnomerne otáčajte. Pod rošty by ste mali umiestniť aj panvicu, ktorá zachytí odkvapkávanie mäsa. Nezabudnite pred rezbárstvom nechať prvotriedne rebrá odpočívať, aby šťavy boli rovnomerne rozložené a nestratili by ste ich na doštičke.
Fajčenie Prime Rib
Či už ste fajčiara alebo používate gril na drevené uhlie, údené hovädzie mäso dodáva chutnú chuť a vytvára jemné mäso. Podobne ako pri grilovaní, musíte sa ubezpečiť, že váš fajčiar alebo gril sa zmestí na veľkosť pečenej rebrá. Musíte mať 2 palce na oboch stranách pečené, aby teplo a dym mohli cirkulovať. Fajčiar alebo gril by sa mal zohriať na približne 120 ° C a vy budete chcieť z pečiva odstrihnúť trochu tuku, aby dymové arómy prenikli do mäsa. Ochutnajte to, čo chcete, a pripravte sa na dlhý, pomalý čas varenia.
