Fotosearch / Getty Images
„Bauchspeck“ je slanina používaná na varenie. Najbežnejšia slanina na oboch stranách Atlantického oceánu pochádza z bravčového mäsa a je liečená a údená. V Nemecku sa lieči soľou, potom sa údie studeným bukom (prevažne) a suší sa na vzduchu. Drevo určuje väčšinu chutí, a preto slanina s údeným hikorom vyrobená v USA chutí inak ako nemecké „ Speck “.
Známy tiež ako „ durchwachsener Speck “ alebo mramorovaná slanina, obsahuje vrstvy mäsa a vrstvy tuku. Všeobecne sa predpokladá, že „špek“ alebo slanina sa údia, ale existuje niečo také ako „grüner špek“, ktoré je nevytvrdené bravčové bôčik a môže sa variť ako iné surové mäso.
Bauchspeck sa zvyčajne predáva v kusoch, ktoré sa potom na panvici nakrájajú na kocky a zhnednú (najskôr sa odstráni „ Schwarte “ alebo koža).
"Rückenspeck" - fatback. Tento biely kúsok bravčového tuku sa odreže z chrbta ošípanej a používa sa, lieči a údi na chudé, chudé jedlá, používa sa v mnohých klobásoch alebo sa dodáva do čerstvého sadla alebo "Schmalz" (často sa konzumuje na chlieb).
„Schinkenspeck“ je vyliečený a údený kúsok bravčového mäsa z chrbta bedra, ktorý je nakrájaný na tenké plátky a obvykle slúži ako kusy studeného mäsa. Má väčšie svaly a menej mramorovanie ako lacný „špek“ používaný na varenie.
„Schinken“ - všeobecný názov pre všetky druhy šunky, zadná štvrtina ošípanej. Šunky môžu byť čerstvé, liečené, varené alebo údené. Zvyčajne to nie je slanina.
Kde môžem kúpiť „Speck“ alebo čo môžem použiť namiesto „Speck“?
- Americká slanina - Aj keď je charakteristická nemecká chuť, ktorá pochádza z bukového údeného bravčového bôbu, prvou možnosťou voľby je raňajková slanina zo supermarketu. Pokúste sa vybrať slaninu, ktorá nie je označená ako „med“ alebo „javor“, pretože je pre väčšinu nemeckých jedál príliš sladká.
Výhody: takmer vždy dostupné, slané, známe.
Nevýhody: chuť nie je úplne rovnaká ako nemecký výrobok, je vopred nakrájaná na kocky, čo robí kocky odlišným tvarom a často sa vyrába hromadne a je vodnatá. Vytvorte si vlastný bauchspeck - ak ste ambiciózni, fajčite vlastnú nemeckú slaninu z čerstvej strany bravčového mäsa. Fajčenie trvá niekoľko dní, kým sa fajčí, ale môže sa zabaliť a zmraziť na ďalšie použitie. Údená bravčová jowl - V bravčovej jowl, ktorá sa nachádza v supermarkete v blízkosti šunky, je tučnejšia a suššia než plátky slaniny. Rovnaké výhody ako slanina a robí pekné kocky. Lacnejšie ako plátky slaniny na raňajky. Slané bravčové mäso - Slané bravčové mäso nie je údené, takže jeho chuť je výrazne odlišná od „slaniny“ alebo slaniny, ale môže sa používať namiesto neho. Váš recept bude trochu iný, stačí experimentovať. Pancetta - talianska sušená slanina sušená na vzduchu (neúdená). Tento produkt z bravčového mäsa sa náhle stal populárnym v moderných receptúrach na varenie, pretože trochu prechádza chuťou. Nie je k dispozícii vo všetkých supermarketoch, napríklad na našom vidieckom trhu nie je. Pozrite sa, ako si môžete vytvoriť vlastnú pancettu. Proscuitto alebo „ Parmaschinken “ - solené a sušené na vzduchu, nepoužíva sa dym. Veľmi jemný a populárny v novších receptoch. V Nemecku sme ho väčšinou nakrájali na plátky za studena.
Samozrejme, ak chcete vyskúšať skutočnú vec, existuje niekoľko spôsobov, ako ju kúpiť. Nemeckí delikventi vo veľkých mestách často nesú doštičky s dvojitou údenou slaninou od nemeckých mäsiarov Schaller a Weber v New Yorku. Lahôdky online dodávajú aj slaninu.
