Smrek jesť / Lindsay Kreighbaum
Šunka pochádza zo zadnej nohy ošípanej. Pečená šunka umožňuje niekomu so skúsenosťami s miernym varením slúžiť veľkému a pôsobivému kúsku mäsa na zhromaždenie dovolenky alebo večeru. Od vykostených, cez kosti až po špirálové plátky má miestny obchod s potravinami pre každú príležitosť šunku.
Čo je to Ham?
V mnohých častiach sveta je šunka solená, niekedy údená, niekedy solená a údená, a príležitostne solená, údená, ochutená suchým korením a zavesená v chladnej pivnici, aby bola suchá najmenej jeden rok, napríklad slávna šunka Smithfield z Virginie.
V Spojených štátoch sa masovo vyrábané šunky supermarketu - často nazývané mestské šunky - zvyčajne vyrábajú nasolené a predvarené. Soľanka, voda ochutená soľou, cukrom a inými prísadami, sa do mäsa vstrekne, čím sa naplní chuťou a šťavnatosťou a zároveň sa pomôže ochrániť. Plne uvarená šunka ako je táto, bude označená ako „pripravená slúžiť“ alebo „pripravená na konzumáciu“.
Sledujte teraz: Lahodný medovo presklený recept z údenej šunky
Ako variť šunku
Pokiaľ ide o prípravu šunky pripravenej na konzumáciu, nezabudnite, že je už uvarená. Musíte to iba zohriať a mali by ste sa vyhnúť vareniu. V prípade celej šunky by to mala robiť nízka teplota približne 12 až 15 minút za libru. Zabalte ho do fólie, aby zachytil čo najviac vlhkosti.
Šunku nakrájanú na špirálu zahrievajte 12 až 15 minút na libru. Polovica šunky, ktorá nebola nakrájaná na plátky, sa musí zahriať na 325 ° F asi 10 až 15 minút za libru a odpočívať ďalších 10 až 15 minút pred jej vyrezaním. Celú šunku zahrievajte 10 až 15 minút na libru a zvyšujúcu dobu odpočinku zvyšujte na 20 minút. A pamätajte, uložte túto kosť a pridajte chuť do iných jedál.
Ak chcete pridať glazúru, vyberte šunku asi pol hodiny pred koncom času varenia. Naneste glazúru silikónovou kefou na čistenie alebo, v prípade silnejšej glazúry, tepelne odolnou špachtľou, potom vráťte šunku do rúry a nechajte ju variť nezakryté posledných 25 až 30 minút (alebo posledných 10 až 15 minút po dobu šunka so špirálovými rezmi, aby sa predišlo vyschnutiu).
Čo sa mi páči?
Jemne sladká / údená aróma a jemná textúra vyliečenej mestskej šunky, ktorá nie je ozdobená, chutí rovnako ako plátky uzenin, ktoré sa nachádzajú v deli pulte. Jemné mäso však ľahko preberá chuť akejkoľvek glazúry, ktorú použijete na jeho obliekanie. Čerstvé šunky chutia podobne ako bravčová panenka, zatiaľ čo šunka v suchom veku je dosť slaná s hustejšou a hustejšou textúrou.
odrody
Šunky pripravené na konzumáciu sú k dispozícii v štýloch vykostených aj nevykostených; kosťová šunka je vynikajúca vo všetkých smeroch okrem jednej: ľahkosť krájania. Kosť dodáva chuti a vlhkosti a zvyšuje vzhľad. Šunková kosť je navyše mimoriadne žiadaným kúskom kulinárskeho lupu. Môžete to dusiť čiernym hráškom alebo zeleným hráškom (alebo oboma), použiť na výrobu šunky alebo polievky, alebo s príchuťou jambalaya s pomalým varom alebo ju použiť na jedlá v jednej nádobe, ako sú biele fazule a údená šunka,
Pretože kosťové šunky sa dajú ťažko rezať, vznikli špirálovito šunkové šunky. Táto technika, nakrájaná strojom v spracovateľskom závode alebo mäsiari, rozdeľuje šunku s kosťou na jednu súvislú špirálu, pričom mäso zostáva na kosti v pôvodnom tvare. Namiesto toho, aby ste šunku ručne vyrezávali, jednoducho nakrájate mäso kolmo na kosť, aby ste mali perfektné a konzistentné plátky.
Základná vykostená šunka bude mať tvar oválu a bude zabalená do plastu alebo fólie. Vaša najlepšia stávka s vykostenou šunkou je šunka so špirálovo nakrájanou šunkou, pretože dostanete celú štvrtinu šunky - buď zvnútra alebo zvonku svalu nôh, z drieku (spodná časť) alebo zadku (horná časť).
Ďalšou možnosťou je semi-vykostená šunka, ktorá má odstránenú aitovú (bedrovú) kosť a chvostovú kosť, ponechávajúc iba stehennú kosť. Polovica vykostených polotovarov je celá alebo polovica (zadok alebo stopka).
Recepty šunky
Šunky pripravené na konzumáciu nevyžadujú veľa kuchynského know-how, ale toto jedlo z davu a potešenia si môžete prispôsobiť vkusnou polevou.
Kde kúpiť Ham
Šunku pripravenú na konzumáciu si môžete kúpiť v ktorejkoľvek predajni potravín s rôznymi možnosťami výberu. Najskôr sa rozhodnite, či chcete celú šunku alebo polovicu šunky. Celá šunka je celá vyliečená noha z bravčového mäsa vrátane stehennej kosti, časti panvy alebo ušnej kosti a niekedy aj časti chvostovej kosti. To živí až 20 ľudí. Kvôli ľahkej obsluhe hľadajte ten, ktorý má špirálové plátky.
Pre menší zoznam hostí slúži polovica šunky až pre 10 osôb. Rozhodnite sa, či chcete hornú alebo zadnú polovicu alebo spodnú alebo spodnú polovicu. Časť na tupo je štíhlejšia a jemnejšia, zatiaľ čo časť drieku je trochu tvrdšia a tučnejšia, ale oveľa chutnejšia.
Špeciálne mäsiari a internetoví predajcovia predávajú šunky remeselníkov, čerstvé šunky a šunky sušené v krajine, ale tieto odrody si zvyčajne pri príprave vyžadujú viac úsilia.
Ukladanie šunky
Čas, ktorý môžete bezpečne uložiť, závisí od odrody, ktorú si kúpite. Celé šunky pripravené na priamu konzumáciu sa môžu uchovávať v chladničke týždeň v pôvodnom obale. Polovica šuniek pripravených na konzumáciu v obale v obchode by sa však mala použiť do troch až piatich dní.
Čerstvá nevytvrdená, tepelne neupravená šunka vydrží tri až päť dní v chladničke, rovnako ako šunka rezaná špirálou. Vákuovo utesnené obaly však môžu predĺžiť čas skladovania akejkoľvek odrody šunky.
Zvyšky, ktoré boli uvarené, by sa mali skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke a konzumovať do troch dní. Väčšina šunky si udržiava optimálnu kvalitu v mrazničke iba mesiac alebo dva.
Výhody a výživa šunky
3, 5-uncová porcia šunky pripravenej na ohrev obsahuje 133 kalórií a 6, 2 gramu tuku. Je to dobrý zdroj bielkovín, ale môže byť tiež dosť vysoký v sodíku, s viac ako 50-percentnou dennou hodnotou v jednej porcii.
Ako (a kedy) glazúrovať pečenú šunku
