Halfdark / Getty Images
Citrónová a kvetinová aróma koriandra si našiel cestu do mnohých ázijských, latinských a indických jedál, ako aj do európskej kuchyne. Kým listy koriandra sú byliny známe ako koriandr alebo čínska petržlen, okrúhle semená sa používajú na výrobu koriandra. Toto korenie sa nachádza v indickej zmesi korenia garam masala, ktorá sa používa v mnohých slaných jedlách.
Čo je Coriander?
Koriander je korenie vyrobené z okrúhlych, zlatohnedých semien rastlín koriandra ( Coriandrum sativum) , ktoré sú členmi rodiny petržlenov. Slovo koriander sa dá použiť na opis celej rastliny: listy, stonky, semená a všetky. Keď však hovoríme o koriandri, väčšina ľudí sa odvoláva na korenie vyrobené zo semien rastliny. Listy rastliny sa bežne nazývajú koriandr, ktorý pochádza zo španielskeho slova koriander alebo čínska petržlenová vňať. Korene koriandra sa objavujú aj v kulinárskom použití ako štipľavý doplnok k thajským kari. Koriander rastie ako pôvodná rastlina na celom svete vrátane Európy, Ázie, Afriky a Ameriky.
Origins
O pôvode koriandra sa vie len málo, hoci sa vo všeobecnosti predpokladá, že pochádza z oblasti Stredozemného mora a častí juhozápadnej Európy. Odborníci sa domnievajú, že jeho použitie sa datuje najmenej do 5 000 pnl. Odkazy na koriander sa nachádzajú v sanskritských spisoch a semená boli umiestnené do egyptských hrobiek. Koriander dokonca hodnotí zmienku v Starej zmluve, v ktorej bola manna poskytnutá Židom utekajúcim z Egypta opísaná ako koriandrové semeno. Koriander bol jednou z prvých bylín pestovaných americkými kolonistami z Massachusetts. Francúzi v 17. storočí používali destilovaný koriander na výrobu likéru. V súčasnosti sa koriander pestuje v tropických a subtropických krajinách na celom svete a bylina sa používa po celom svete.
Ako to chutí?
Semená koriandra majú príjemnú citrónovú chuť a kvetinovú arómu. Chuť sa veľmi dobre spája s rascou a mnoho receptov obsahuje rovnaké množstvo týchto dvoch korenín. Listy rastlín a zrelé semená chutia úplne inak a nemôžu sa vzájomne nahradiť. Čerstvý koriander chutí štipľavý a pre určité percento populácie chutná mydlom.
Varenie s koriandrom
Celé semená sa niekedy používajú pri morení a slanom náleve. Semená koriandra sa zvyčajne pred použitím opekajú a melú; inak môžu mať žuvaciu textúru tvrdú. Mletý koriander sa používa ako korenie v jedlách ako kari alebo v pečive. Sušte ich na panvici alebo v rúre pri nízkej teplote a potom pomocou mlynčeka na korenie pripravte mletý koriander.
Nezabudnite si pozorne prečítať recepty. Ak to vyžaduje veľa koriandrov alebo vás nasmeruje na rozrezanie koriandra a zlikvidovanie stoniek, ide skôr o čerstvé koriandrové listy.
alexxx1981 / Getty Images
haoliang / Getty Images
Recepty s koriandrom
Mletý koriander nájdete v polievkach, dusených pokrmoch a zeleninových a mäsových jedlách. Je súčasťou mnohých tradičných zmesí korenia v indickej, stredovýchodnej a africkej kuchyni.
striedanie
Naučte sa najlepšie náhrady koriandrov, ktoré môžete vyskúšať, ak potrebujete výmenuKde kúpiť koriander
Koriander nájdete v časti korenia supermarketu. Ak ho často nepoužívate, je dobré kúpiť celé semená a potom ich opekať a zomeliť bezprostredne pred použitím, aby ste dosiahli čo najlepšiu chuť. Korenie z pôdy rýchlo stráca svoju potenciu. Pri nákupe vo veľkom alebo na medzinárodnom trhu skontrolujte, či by sa semená pred uskladnením mali umyť. Po umytí sa môžu sušiť na slnku alebo v rúre pri nízkej teplote.
Pri kúpe koriandra skontrolujte listy, ktoré majú svetlozelenú farbu bez žltých škvŕn a bez známok vädnutia.
Záhradníci môžu chcieť zvážiť pestovanie vlastných rastlín koriandra. Odolný jednoročný plod, ktorý sa darí v hlinitej pôde na priamom slnečnom svetle, by sa mal koriander vysádzať v rovnakom čase, v ktorom by ste vysádzali petržlen vo vašej oblasti. Budete môcť zbierať semená a používať čerstvé listy.
skladovanie
Semená koriandra a mletý koriander skladujte vo vzduchotesných obaloch mimo svetla a tepla.
Čerstvý koriander netrvá dlho a budete ho musieť uložiť v chladničke. Jednou z metód je vloženie koriandra do vzduchom naplneného, bezpečne uzavretého plastového vrecka do sekcie zeleninovej chrumky v chladničke. Môžete tiež zmraziť koriander.
Zdravotné výhody
Koriander sa používa v tradičnej medicíne pri ochoreniach žalúdka. Niekedy sa vyskytuje v čajoch, ktoré sú určené na zmiernenie zápchy. Uskutočňuje sa výskum, aby sa zistilo, či má nejaké overené zdravotné prínosy pre stavy, ako je diabetes. Čerstvé lístky koriandra poskytujú vlákninu a fytonutrienty, zatiaľ čo semená obsahujú malé množstvo vápnika, draslíka, horčíka a fosforu.
