Tim Barker / Lonely Planet Images / Getty Images
Čerstvé, kŕmené huby sú sezónne a keď prinesiete domov odmenu, nechcete, aby išli do odpadu. Tu prichádza sušenie. Sušené huby sú vynikajúcou prísadou do rôznych jedál vrátane cestovín, rizota, polievok a omáčok. Často však môžu byť drahé alebo ťažké ich nájsť. Našťastie si ich môžete sami pripraviť vo svojej vlastnej kuchyni - ideálne pre divoké huby z farmárskeho trhu.
Väčšina húb krásne schne. Dokonca získajú chuť z procesu sušenia. Sušené huby sa dajú skladovať najmenej rok a keď ich o mesiac neskôr rehydratujete, ich štruktúra je takmer identická s čerstvými hubami. Aj keď najlepším spôsobom sušenia húb je dehydratátor, pomocou domácej rúry môžete dosiahnuť veľmi dobré výsledky v niekoľkých jednoduchých krokoch.
Všetko, čo potrebujete, je množstvo húb, rúra, pár plechov na pečenie a poháre, pričom si môžete zachovať ich chuť po celý rok.
Vyčistite huby
Huby sú často sprevádzané trochou špiny a so všetkými týmito zákulisiami existuje niekoľko miest, kde sa táto špina skrýva. Pred sušením ich musíte uistiť. Je to mýtus, že huby nasávajú veľa vody, takže sa nemusíte poriadne umyť. Keď ich držíte pod tečúcou studenou vodou, hríby dobre očistite jemným opláchnutím kefkou na zeleninu alebo hríb podľa potreby. Ak chcete, môžete ich najskôr nakrájať na plátky a potom ich umyť.
Rozkrájajte huby
Aby huby správne zaschli, musia byť z kúskov podobnej veľkosti. Hríby nakrájame na plátky s hrúbkou 1 až 8 až 1/4 palca. Hrubšie plátky zaschnú dlhšie, čo by ste mali vziať do úvahy pri používaní rúry namiesto dehydratátora, pretože spotrebič zaberáte niekoľko hodín.
Blot a usporiadať huby
Pred vložením do rúry musíte odstrániť všetku vodu. Ak sú huby mokré, keď sa vložia do rúry, namiesto dehydratácie budú v podstate pary. Nakrájané huby rozprestrite na čistý riad. uterák voľne stočte a jemne stlačte, aby ste odstránili všetku povrchovú vlhkosť. Potom huby usporiadajte na plech na pečenie a uistite sa, že sa žiadny z kúskov nedotýka alebo neprekrýva.
Sušenie húb
Pre túto metódu potrebujete nízku pec; predhrejte rúru na 65 ° C. Vložte plech na pečenie so šampiňónmi do rúry a nechajte ho hodinu. Plátky húb otočte a vráťte sa do rúry na ďalšiu hodinu.
Vyberte ich z rúry a nechajte ich vychladnúť, aby ste skontrolovali, či nie sú chrumkavé. Obdobie ochladzovania je nevyhnutné, pretože rovnako ako sušienky pochádzajúce z rúry sa pri ochladení výrazne zosvetlia.
Ak huby nie sú úplne suché, otočte ich znova a vráťte ich do rúry na ďalších 30 minút. Každú pol hodinu ich neustále obracajte a kontrolujte suchosť.
Skladovanie húb
Sušené huby sa skladujú dobre v sklenených nádobách. Pred prenesením do pohárov nechajte sušené huby úplne vychladnúť a pevne zakryte viečkami. Označte poháre podľa druhu húb a dátumu, kedy ste ich vysušili. Poháre skladujte mimo dosahu priameho svetla alebo tepla a použite ich do jedného roka.
Rehydratácia sušených húb
Ak chcete používať dehydrované huby, vložte ich do žiaruvzdornej misy a zakryte vriacou vodou. Nechajte ich pôsobiť 20 až 30 minút. Vypúšťajte a používajte rehydratované huby ako čerstvé huby. Namáčaciu tekutinu uložte, pretože bude mať polievkovú polievku a omáčky bohatú chuť.
