Čo je to ocot čínskej ryže?

Andy Reynolds / Getty Images

Čínsky ocot z ryže je ocot vyrobený z fermentovanej ryže. Ryža vždy zohrávala dôležitú úlohu v čínskom varení a kultúre a v čínskej kuchyni sa používa tisíce rokov mnohými vynaliezavými spôsobmi. Existuje niekoľko základných druhov čínskeho ryžového octu spolu so sladenými odrodami, ktoré obsahujú všetko od cukru po zázvor, pomarančovú kôru alebo klinčeky pre pridanú chuť. Ryžový ocot, tiež označovaný ako ocot z ryžového vína, sa môže použiť na prípravu rôznych druhov potravín pri čínskej kuchyni, od omáčok po šalátové dresingy. Čínske ryžové víno sa pohybuje v cene v závislosti od odrody.

Rýchle fakty

Tiež známy ako: Čínsky ocot vínny ocot

Odrody: čierna, červená, biela a ochutená

Najčastejšie nájdené v: Čínske marinády, dresingy a omáčky

Ocot ryže verzus ryžové víno

Je dosť ľahké ich zameniť, pretože často sedia vedľa seba v obchode s potravinami, ale ryžový ocot a ryžové víno sú dva rôzne výrobky. Ryžový ocot je vlastne ryžové víno, ktoré bolo fermentované dlhšie. Číňania, ktorých si Číňania užívajú už viac ako 4 000 rokov, sa vyrábajú kvasením, pri ktorom sa cukry premieňajú z glutínovej ryže na alkohol. Pri výrobe ryžového octu však proces fermentácie ide ešte o krok ďalej, pričom sa do baktérie pridáva baktéria, ktorá premení alkohol na kyselinu. Čínske ryžové víno sa teší ako nápoj a prísada pri varení, zatiaľ čo ryžový ocot sa jednoducho používa v receptoch.

odrody

Existujú tri hlavné druhy ryžového octu: čierna, červená a biela. Ocot z čiernej ryže sa vyrába z glutínovej alebo sladkej ryže, ale namiesto toho sa môže použiť proso alebo cirok. Má tmavú farbu, má hlbokú, takmer dymovú chuť a je jemnejšia a sladšia ako červené a biele druhy. Proces starnutia tiež dodáva čiernemu octu robustnú a jedinečnú vôňu. Ocot čiernej ryže je veľmi obľúbený v južnej Číne, kde sa vyrába ocot cícer (ocot Zhenjiang), najlepší z octu čiernej ryže. Ďalším populárnym octom čiernej ryže je ocot vyzretý Shanxi, slávny tradičný čínsky ocot, ktorý sa datuje 3 000 rokov. Vyrába sa z rôznych druhov obilia, napríklad z ryže, ciroku, jačmeňa, otrúb a plev, a fermentuje sa technikou fermentácie v tuhom stave. Farba octu Shanxi vo veku je tmavo červenohnedá, zatiaľ čo jeho chuť je jemná, kyslá a mierne sladká.

Červený ryžový ocot je tiež tmavej farby, ale svetlejší ako čierny ryžový ocot. Jeho chuť má zaujímavú kombináciu koláča a sladkosti. Ocot z červenej ryže možno použiť ako náhradu za čierny ocot pridaním trocha cukru. Vytvára vynikajúcu omáčku na namáčanie a môžete ju tiež použiť v rezancoch, polievkach a jedlách z morských plodov.

Ocot biely ryža je bezfarebná tekutina s vyšším obsahom octu. Aj keď je chuť podobná bežnému octu, je menej kyslá a jemnejšia ako ocot bieleho vína. Z lepkavej ryže pochádza aj náznak sladkosti. Vyšší obsah octu v octe bielej ryže z neho robí najlepšiu voľbu pre sladké a kyslé jedlá v kantonskom štýle a na morenie zeleniny. Spravidla to funguje dobre na hranolkách.

Existujú tiež ochutené odrody čínskeho ryžového vína, ktoré môžu obsahovať cukor, kukuričný sirup, MSG alebo soľ, ako aj ďalšie prírodné arómy.

Použitie vína z čínskej ryže

Tento ocot je bežnou zložkou receptov na ázijské marinády, omáčky a šalátové dresingy, ako aj na zmesi na morenie zeleniny. Čínske ryžové víno sa môže používať ako jednoduché korenie na šalát, zeleninu a ryžu a niektoré zo sladených alebo ochutených odrôd sa môžu dokonca použiť na prípravu chutného letného nápoja.

Varenie s čínskym ryžovým vínom

Čínske ryžové víno sa môže kombinovať do receptu, ktorý je nevarený, napríklad šalátový dresing alebo marináda, alebo je možné ho variť v omáčke alebo hýbať. Aj keď je to prirodzené párovanie s inými ázijskými ingredienciami, ako je sójová omáčka a sezamový olej, čínske ryžové víno môže byť súčasťou neázijských receptov, pretože kyslosť a jemnosť sú príjemným doplnkom rôznych pokrmov.

Ako to chutí?

Čínske ryžové víno je menej kyslé ako biele, balzamické a červené octy. Má jemnejšiu a sladšiu chuť ako západný ocot, s výnimkou čierneho octu, ktorý má hlbšiu chuť.

Čínske ryžové recepty na ryžu

Niekoľko polievkových lyžíc kyslého ryžového octu tiež dodáva pekný kop do ázijských šalátov. Aj keď ryžový ocot je najčastejšie súčasťou čínskych jedál, kreatívni kuchári ho používajú na zvýšenie záujmu o všetko, od dusených rebier po grilovanie.

Kde kúpiť čínske ryžové víno

Čínske ryžové víno nájdete v ázijskej časti supermarketu, ako aj v ázijských obchodoch s potravinami. Odrody však môžu byť obmedzené, pričom biela je najbežnejšia a červená a čierna je o niečo ťažšie prísť. Predáva sa vo fľašiach a bude sa pohybovať v cene, pričom biela je najvýhodnejšia.

skladovanie

Ocot vydrží asi dva roky, keď sa uloží na chladnom a tmavom mieste, ako je špajza. Po dátume exspirácie môže ocot pokaziť; hľadajte zmenu farby a zápach.