Dorling Kindersley / Getty Images
Kardamóm sa používa na korenie sladkých aj slaných jedál. Je široko zamestnaný v indickej, stredovýchodnej, arabskej a švédskej kuchyni. Dodáva sa v dvoch typoch a používa sa ako celé struky, semená alebo mleté. Kardamóm sa nachádza v zmesi korenia garam masala, ktorá sezónne pokrmy pripravuje mäso a zeleninu, av horúcich nápojoch, ako je masala chai a turecká káva.
Čo je kardamóm?
Kardamóm je korenie vyrobené zo semien strukov rôznych rastlín v rodine zázvoru. Kardamómové tobolky sú v tvare vretena a majú trojuholníkový prierez. Lusky obsahujú niekoľko semien, ale celý kardamómový lusok sa môže použiť celý alebo mletý. Semená sú malé a čierne, zatiaľ čo struky sa líšia podľa druhu a farby.
Odrody kardamónu
Existujú dva hlavné typy kardamómu: čierny kardamóm a zelený kardamóm a je tu aj biely kardamóm, ktorý je odfarbenou verziou zeleného kardamómu. Zelený kardamóm je druh, ktorý sa najčastejšie vyskytuje v severskej a stredovýchodnej kuchyni, zatiaľ čo recepty v Indii a Ázii často určujú, či sa používa zelený alebo čierny kardamóm.
Zelený kardamóm ( Elettaria cardamomom ) je známy ako pravý kardamóm. Toto je najbežnejšia odroda, ktorú uvidíte predanú v uličke supermarketu. Je to najlepšia voľba pre sladké jedlá, ale dobre funguje aj v slaných jedlách. Bielená verzia, biely kardamóm, má menej chuti. Pestuje sa v tropických oblastiach vrátane Indie, Malajzie a Kostariky.
Čierny kardamóm (Amomum subulatum) má väčšie struky, ktoré sú tmavohnedé. Má dymový prvok, vďaka ktorému je vhodnejší pre slané jedlá, ale používa sa aj v sladkých jedlách aj v južnej Indii. Pestuje sa na východe Himalájí.
Kardamóm sa vyskytuje v indickej kuchyni, ako aj v kuchyni na Blízkom východe. V indických receptoch sa celé kardamómové struky používajú na prípravu ryže Basmati a rôznych karí. V receptoch na Blízkom východe korenie mletá kardamóm korenie určitých zákuskov.
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
FotografieBasica / Getty Images
tbralnina / Getty Images
alpaksoy / Getty Images
Celkom verzus zem
Recepty používajúce čierny kardamóm často vyžadujú použitie celého struku, pričom semená sú neporušené. Po ukončení varenia sa struky zlikvidujú, pretože je nepríjemné nakrájanie na celé struky.
Ak používate zelený kardamóm v recepte, v ideálnom prípade by ste mali začať s celým kardamómovým strukom. Ak si kúpite mletú kardamómiu (tj kardamónový prášok) zo sekcie korenia, nebude to také aromatické, pretože éterické oleje z kardamónového semena stratia svoju arómu pomerne rýchlo po rozomletí semien.
Ako to chutí?
Kardamóm má silnú, sladkú, štipľavú arómu a vôňu so stopami citrónu a mäty. Čierny kardamóm má dymový tón a tiež chladiaci mentol.
Varenie s kardamómom
Môžete použiť práškový kardamóm pridaný priamo do receptov, ktoré si vyžadujú mletú kardamómiu, ale od chutia strukov dostanete väčšiu chuť. Toastové zelené kardamómové struky v suchej panvici na pár minút. Nechajte ich minútu vychladnúť a potom zo semien vyberte semená. Uložte struky, ktoré chcete použiť na pridanie do kávy alebo čaju na ochutenie. Osivo rozomelte v trecej miske a paličke, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky, alebo môžete použiť motorovú mlynček na korenie (ako mlynček na kávu).
Recepty s kardamónom
Zaujímavé je, že jednou z krajín, ktoré konzumujú najviac kardamónu, je Švédsko, kde sa kardamóm zamestnáva na ochutenie všetkého, od pečiva po hamburgery a mäsové pečivo. Dobre sa hodí k škoricom, muškátovým orieškom a klinčekom v receptoch s korením na jeseň a tieto korenie je tiež súčasťou kardamónu v indických zmesiach korenia, ako je garam masala. Nápoje z vareného vína, horúceho jablčného muštu po vaječný likér budú ťažiť z neočakávaného náznaku kardamómu.
striedanie
Bude ťažké nájsť skutočnú náhradu za jedinečnú príchuť kardamónu, ale v štipku môžete namiešať ďalšie teplé korenie a nahradiť ho. Kľúčom bude škorica a najlepšou zmesou by boli rovnaké diely mletej škorice a muškátového orecha. Ak nemáte muškátový oriešok, použite spolu so škoricou mletý zázvor alebo klinček.
Objavte substituenty CardamomKde kúpiť
Zelený kardamóm, ktorý sa predáva ako mletý kardamón a celé kardamónové struky, nájdete v časti s korením v obchode s potravinami. Čierny kardamón je najlepšie nájsť v medzinárodnom obchode s potravinami a zelený kardamón tam nájdete všeobecne za oveľa lepšiu cenu ako v bežnom supermarkete.
skladovanie
Najlepšie je uchovávať kardamóm ako celé struky v uzavretom obale na chladnom a suchom mieste. Zemný kardamóm sa môže uchovávať podobne, rýchlo však stratí účinnosť a mal by sa použiť čo najskôr.
Výhody Cardamom
Semená alebo struky kardamónu sa niekedy prežúvajú, aby osviežili dych a ako zažívací prostriedok. Kardamóm má rôzne použitia, aké sa pripisujú tradičnej medicíne. Aj keď sa uskutočnil nejaký vedecký výskum v oblasti využívania kardamómu na zdravotné prínosy, nestalo sa dosť, aby si zaslúžilo správu Národného centra pre doplnkové a integrované zdravie, rozdelenie národných ústavov zdravia.
