Pokiaľ ide o BBQ Inc.
Rezaný z väčšej časti upínacieho ramena na pečenie, tento steak nemá obvykle hrúbku viac ako palec. Tento steak má obvykle asi 10 uncí a zvyčajne má veľmi nízky obsah tuku. Rovnako ako iné steaky pôvodného upínacieho puzdra, aj tento steak má veľa chuti, ale má tendenciu byť tvrdý. Je to vynikajúci steak na dusenie, ale je rovnako vynikajúci na grile, ak bol riadne marinovaný a nie je príliš uvarený. Prehriatie tohto steaku povedie k suchému a tvrdému kusu hovädzieho mäsa. Stredový rez tohto steaku je známy ako rančový steak.
Tiež známy ako: Chuck Clod Arm Steak, Cut Steak, Rančový steak (stredový rez), Stĺpový stredový steak, Rameno Petite
