KidStock / Getty Images
Pri pečení mäsa môže recept vyžadovať pečenie pečiva počas varenia. Basting je kulinárska technika na navlhčenie povrchu praženého mäsa, hydiny alebo iných potravín s panvovým odkvapom, zásobou, maslom alebo nejakou inou tekutinou. Okrem prispievania k vlhkosti pridáva basting na povrch mäsa príchuť (pokiaľ je aromatická tekutina aromatická).
Existuje niekoľko rôznych spôsobov pečenia, od jednoduchého použitia lyžice po použitie cesta alebo kefy na pečenie. Existujú tiež rôzne pohľady na výhody plytvania a na to, či to stojí za problémy.
Spôsoby, ako vložiť
Ďalšou možnosťou je použitie baňkovej žiarovky. Rovnako ako veľká kvapka kvapkajúca, je baňa na bagrovanie účinnejšia ako kefa pri extrakcii tekutiny zo spodnej časti panvice, ale nie nevyhnutne lepšia pri jej redistribúcii na povrch mäsa. Stlačením gumovej žiarovky, zatiaľ čo je spodná časť trubice ponorená do kvapiek, je kvapalina vtiahnutá do odtokovej banky; jednoduché stlačenie opäť uvoľní tekutinu na pečené miesto, ale keď je tekuté, odvalí sa zo strán mäsa.
Samozrejme, môžete tiež použiť veľkú lyžicu na distribúciu tekutiny na vrchnú časť pečeného mäsa.
Debata o bagrovaní
Aj keď možno zistíte, že každý recept na morčacie vďakyvzdania hovorí, že má vtáka vtáka pri varení, je tu niekoľko šéfkuchárov, ktorí radšej vôbec nepečia. Domnievajú sa, že vypaľovanie spomaľuje proces varenia, pretože je potrebné znovu a znovu otvárať dvierka rúry, čo znižuje teplotu rúry. Čím je doba pečenia pomalšia, tým dlhšie je pečené mäso v rúre, čo znamená, že riskujete vysušenie mäsa.
Debata sa tiež opiera o účel bastingu, ktorým je pridať farbu, chuť a chrumkavosť na vonkajšiu stranu pečeného mäsa. Dôležitým bodom, ktorý treba mať na pamäti, je to, že basting neovplyvňuje príchuť alebo textúru samotného mäsa, čo znamená, že jeho interiér nebude chutnejší alebo jemnejší alebo vlhší. Môže to pomôcť pri premene kuracej kože na peknú zlatohnedú, ale proces praženia v rúre by to mal robiť sám.
Prečo Baste na prvom mieste?
Jedna teória o bastingu je, že pochádza z obdobia, keď sa bravčové mäso zvyčajne varilo do bodu, ktorý považujeme za prepečený. Výsledné suché bravčové mäso bezpochyby viedlo mnohých kuchárov k presvedčeniu, že na udržanie vlhkosti musia urobiť všetko, čo je v ich silách.
V niektorých ohľadoch je basting jednou z tých vecí, ktoré si ľudia myslia, že musia urobiť, aby sa mohli „variť“, napríklad miešať polievku, zatiaľ čo sa dusí, alebo prevracať a prehodiť steaky alebo hamburgery na grile. Aj keď sa zdá, že to má nejaký účel, niektorí sa domnievajú, že je to jednoducho práce, hlavne spôsob, ako kuchár uvoľní nervovú energiu, a nielenže je neužitočný, ale aktívne bráni výrobe dobrého jedla.
Realita je samozrejme taká, že rozliatie trocha tuku alebo tekutiny na povrch pečenej pečivo nemá žiadny vplyv na vlhkosť interiéru. Opatrný kuchár môže dosiahnuť pekné výsledky pri pečení mäsa výberom dobrých rezov s veľkým množstvom mramorovania, alebo pokiaľ ide o hydinu, uistením sa, že je pokožka suchá a pokrytá tukom. Najlepším spôsobom, ako zaistiť, aby vaša pečeň nebola vysušená, je, samozrejme, varenie na správnu teplotu a dlhšie.
