Malajský roti canai recept

Roti Canai je malajzijská adaptácia indickej Paratha Roti

MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images

Roti označuje nekvašený chlieb chutný v Indii, ďalších krajinách južnej Ázie a v niektorých častiach Karibiku a Afriky. Existuje mnoho odrôd, ale na účely rozlíšenia pojmov „roti“ a „roti canai“ sa zameriavame na severoindickú paratha roti ( parotta v južnej Indii a na Srí Lanke). Na výrobu parathy je chlieb potiahnuté ghee (vyčírené maslo), rolované veľmi tenké, posypané väčším množstvom ghí, zložené ako papierový fanúšik, zvinuté do zvitku, tenké valcované a potom uvarené v naolejovanom stonku zvanom tawa .

Indickí migranti si so sebou priniesli kuchyňu a ovplyvnili kuchyne ich adoptívnych krajín. V Indonézii sa paratha roti stala známou ako roti cane . V Malajzii sa stala roti canai. V Singapure sa to nazýva roti prata .

Hlavným rozdielom medzi pôvodnou paratou a jej úpravami v juhovýchodnej Ázii je príprava cesta. V južnej Ázii sa cesto rozvaľkáva. V juhovýchodnej Ázii sa cesto prevracia a odstredí na vzduchu a hodí sa na naolejovaný pracovný povrch, kým nie je papier tenký. V Južnej Ázii je tenké cesto zložené ako papierový ventilátor. V juhovýchodnej Ázii je papierové cesto zložené ako obálka. Bez ohľadu na prípravu je uvarený chlieb navrstvený, na vonkajšej strane šupinatý a vo vnútri mierne žuvací.

Nasledujúcich šesť fotografií ilustruje výrobu základného roti canai .

Výroba cesta Roti Canai

Obrázky Inmagineasia / Getty

Cesto Roti canai sa vyrába z múky, mlieka, soli, cukru a ghí (alebo oleja). Zložky sa miešajú, až kým sa nevytvoria do gule, potom sa nechá odpočívať. Cesto sa hnetie a nechá sa znova odpočívať. Cesto sa potom nakrája na kúsky a zvinie na guľky. Gule sú potiahnuté väčším množstvom ghí (alebo oleja), potiahnuté vlhkou utierkou a tretíkrát sa nechajú odpočívať.

Odpočívané cesto sa jemne navinie na naolejovaný pracovný povrch.

Miešanie cesta Roti Canai, kým nie je papier tenký

Obrázky Inmagineasia / Getty

Ak ste s úžasom sledovali, ako pekári pizze hodia cesto do vzduchu, odstreďte ho a opakujte postup, kým sa cesto v priemere zdvojnásobí alebo dokonca strojnásobí, počkajte, kým neuvidíte, čo sa robí s roti canai cestom. Podobne ako cesto na pizzu, aj cesto z roti canai sa hádže a odstredí na vzduchu a narazilo na naolejovaný pracovný povrch. Na rozdiel od pizza cesta nestačí tenké cesto; Cesto roti canai je hádzané, odstredené a nepretržite plácnuté , až kým nie je papier takmer tenký.

Skladanie cesta ako obálka

Obrázky Inmagineasia / Getty

Takmer papierovo tenké cesto sa položí naplocho a kropí alebo sa natiera ghí (alebo olejom). Obe strany sú zložené tak, že sa mierne prekrývajú. Potom sa horná a spodná časť ohnú rovnakým spôsobom. Skladané cesto sa jemne nadvihne a spadne tak, aby prirodzene spadalo do drsného kruhu. Niektorí kuchári vynechávajú posledný krok a cesto varia priamo v tvare štvorca.

Varenie Roti Canai na naolejovanej mriežke

Obrázky Inmagineasia / Getty

Horúca mriežka sa natiera ghí (alebo olejom) a roti canai sa na ňu položí. Chlieb sa varí z obidvoch strán, až kým sa neobjavia tmavé škvrny a povrch nebude ostrý. Ghí (alebo olej) sa oddelia, aby sa počas varenia oddelili vrstvy, čím sa vytvorí šupinatý chlieb.

Rozdrvenie Roti Canai na oddelenie vrstiev

Obrázky Inmagineasia / Getty

Keď sa roti canai varí, vráti sa na pracovnú plochu na jeden posledný postup. S rukami držanými kolmo na chlieb sa roti canai jemne rozdrví, aby sa oddelili vrstvy, aby sa chlieb stal páperím . To poskytuje nekvašenému telu plochého chleba a viac textúry.

Roti Canai sa tradične podáva s čočkovou karí

Jignesh Jhaveri / StockFood Creative / Getty Images

Roti canai and curry je populárne raňajkové jedlo v Malajzii a Singapure, ale podáva sa aj ako občerstvenie alebo rýchly obed. Chlieb môže byť doplnený polievkou alebo iným duseným mäsom namiesto tradičného šošovového karí.