Smrek
Špargľa je zelená zelenina, ktorá je ľahko rozpoznateľná pre svoje dlhé špicaté kopije, ktoré sa bežne grilovajú, dusia alebo pražia. Je známa ako jarná zelenina a komerčne sa pestuje predovšetkým v Kalifornii, Michigane a Washingtone. Vďaka dovozu z Číny, Peru a Nemecka ho môžete jesť po celý rok. Jeho sezónnosť tiež spôsobuje, že špargľa je drahšia ako iná zelenina, a jej chuť sa bude líšiť v závislosti od toho, kde sa pestuje. Či už je to jednoducho dusená, grilovaná, pražená alebo zapracovaná do receptúry, špargľa prináša na stôl chuť zelenej čerstvosti.
Čo je špargľa?
Záhradný špargľa ( Asparagus officinalis ) je bylinná vytrvalá rastlina, ktorá je súčasťou čeľade ľalia. Štíhle kopije s ich špicatými, zmenšenými koncami, ktoré sa jedia, sú vlastne mladé výhonky rastliny. Ak sa nechajú rásť, stanú sa obrovskými, pernatými rastlinami podobnými paprade, ktorá na jeseň zomrie.
Rastliny špargle rastú po celom svete. Najväčšími producentmi sú Čína, Peru, Nemecko a USA. Dajú sa im dariť v miernom podnebí, kde mrzne zem. Jarná teplota topenia a teploty zahrievania podnecujú, aby sa kopije vynorili zo zeme. Zberajú sa, keď dosiahnu výšku 6 až 8 palcov a najhrubšie kopije sú hrubé pol palca. Začínajú tenké, s pribúdajúcim obdobím sú hrubšie a potom sa opäť zužujú; zber sa zastaví, keď kopije dorastú iba do hrúbky ceruzky.
Pestovanie špargle si vyžaduje trpezlivosť a priestor. Na rastlinu je potrebných niekoľko štvorcových stôp a po vysadení semien môže produkovať jedlé kopije trvať 3 až 4 roky. Toto zdĺhavé čakanie a krátka sezóna poskytli špargľu vynikajúci štatút ako luxusnej zeleniny, čo na trhu spôsobuje občasné vyššie náklady. Je však jedným z najjednoduchších spôsobov prípravy a varenia.
Ako variť so špargľou
Špargľa sa dá variť mnohými spôsobmi - pražená, grilovaná, dusená, varená, pražená, vyprážaná - a to, ako ju pripraviť, závisí rovnako od vašej chuti ako špargľa. Vo všeobecnosti sú tenšie oštepy lepšie na pečenie, grilovanie, vyprážanie, hádzanie s cestovinami a jedenie surového v šalátoch. Hustší špargľa sa tradične ponecháva celá, takže jej jemnú a mäsitú štruktúru možno oceniť. Skúste to dusené maslom alebo holandskou omáčkou, alebo blanšírované a chladené vinaigrette, bylinkami alebo iným dresingom. Keďže má tendenciu byť najcitlivejšou a má najčerstvejšiu chuť, vyskúšajte prvý špargľu sezóny jemne dusenú striekajúcou citróna. Je to skutočná chuť jari.
Či už je tenký alebo tučný, pred varením musíte špargľu umyť a zastrihnúť. Najrýchlejší a najjednoduchší spôsob je držať konce a ohýbať kopiju, až kým sa niekde v strede nezlomí; všetko od stredu hore bude dosť jemné na ľahké jedenie. Ak chcete menej odpadu a elegantnejšiu prezentáciu tučnejších kopijí, vyskúšajte špargľu.
Ekaterina Smirnova / Getty Images
Simala Kama / EyeEm / Getty Images
Obrázky Maren Winter / EyeEm / Getty
Westend61 / Getty Images
Ako to chutí?
Chuť špargle sa bude líšiť v závislosti od ročného obdobia a odrody. Všeobecne je to zemitá príchuť podobná brokolici a takmer ako intenzívne ochutené zelené fazule. Biele a fialové odrody sú miernejšie a akýkoľvek druh špargle vyzdvihne chuť z jedla, s ktorým je uvarená.
Recepty špargle
Špargľa sa často varí a podáva sa samostatne ako príloha. Je tiež vynikajúca pri pridávaní na cestoviny, šaláty, polievky a hranolky. Čím jednoduchší je recept, tým lepšie bude táto zelenina ukazovať.
Kde kúpiť špargľu
Špargľa sa zberá od marca do júna v závislosti od regiónu. Medzinárodná kultivácia je k dispozícii po celý rok, hoci niektorí ľudia zisťujú, že dovozy sú spravidla nevýrazné. Na začiatku sezóny môžu byť kopije rovnako tenké ako ceruzky; ku koncu sezóny sú k dispozícii masívnejšie kopije. Hrúbka v žiadnom prípade nenaznačuje citlivosť, ktorá súvisí skôr s tým, ako sa rastlina pestuje a ako rýchlo sa konzumuje po zbere, a nie s veľkosťou oštepu. Tenký špargľa s nesprávnym alebo dlhodobým skladovaním môže byť tvrdá a bez chuti; čerstvé, mastné oštepy môžu byť mimoriadne sladké a jemné.
Špargľu kúpte čo najskôr po zbere. Trhy a obchody poľnohospodárov, ktoré kupujú od miestnych pestovateľov, sú vaše najlepšie stávky na výberové konania. Na niektorých miestach, najmä pozdĺž ciest, špargľa rastie divoko a je obľúbeným jarným náleziskom pre fajčiarov. Je tiež ľahké pestovať v domácich záhradách, na prvú úrodu však budete musieť čakať tri roky.
Vyhľadajte hladkú pokožku, kompaktné hlavy a čerstvo rezané konce. Malo by byť čo najjasnejšie zelené (alebo fialové alebo biele pre tieto odrody), aby ste zvýšili svoje šance na hryzenie do jemných oštepov.
Špargľa sa predáva vo zväzkoch za libru. Jedna libra špargle je zvyčajne 12 - 15 kopije. Takto sa pripravia 2 až 4 porcie a získa sa asi 3 šálky rezaného špargle. Cena sa bude líšiť aj v závislosti od ročného obdobia. Vo všeobecnosti to nie je najlacnejšia zelenina na trhu.
skladovanie
Niektorí ľudia odporúčajú uchovávať špargľu ako kvetiny vo váze s vodou. Iní zabalia konce do vlhkých papierových utierok, zväzok umiestnia do plastového vrecka a postavia sa zvisle do chladničky. Uloženie do voľne zabaleného plastového vrecka do chrumkadla tiež funguje dobre. Najdôležitejšie je, že čím skôr ho budete jesť, tým lepšia bude jeho chuť.
Špargľa môže byť blanšírovaná a potom zmrazená. Najlepšie výsledky dosiahnete po jednom roku. Špargľa na konzervovanie je ďalšou možnosťou, aj keď kopije budú húževnaté. Nakladané špargle kopije robia pre zaujímavé občerstvenie.
Výživa a výhody
Špargľa je výživný zázrak. Je to vynikajúci zdroj vlákniny, bez cholesterolu a nízky obsah kalórií a tukov. Spomedzi mikroživín nachádzajúcich sa v zelenine je najvyššia v prípade vitamínu K a vitamínu B9 (folátu). Značnú časť vašich odporúčaných vitamínov A, C a E a tiež fosforu, draslíka a bielkovín získate z jednej porcie.
Jedlo špargle má veľa ďalších výhod. Môže pomôcť pri znižovaní krvného tlaku, napomáha tráveniu a pomáha pri zdraví očí a vlasov. Pridajte k tomu potenciálne vlastnosti proti starnutiu a jeho propagácia ako afrodiziakum a nie je dôvod na to, aby ste túto zeleninu nekonzumovali. Všimnite si však, že pri jedle špargle je zápach moču dosť štipľavý. To je úplne normálne a neškodné, čo je spôsobené sírnymi zlúčeninami v zelenine.
odrody
Existujú stovky druhov špargle, hoci iba asi 20 je jedlých; iné sú čisto okrasné a niektoré sú jedlé, keď sa konzumujú. Väčšina špargle v USA je zelená, s občasnými a sladkými odrodami. V Európe sa biely špargľa pestuje pod vyplavenou pôdou alebo pieskom (alebo čiernymi plachtami), aby zabránil produkcii chlorofylu a zmenil farbu na zelenú. Tieto hrubšie oštepy sú preferované pre svoju jemnú a jemnú chuť.
8 spôsobov varenia špargle
