Foto: Bethany Moncel
Mnoho ľudí hovorí, že varia, ale nepečú sa. Pečenie je veda a môže sa zdať cudzie alebo mätúce a určite má svoj vlastný celý jazyk. Túto kolekciu krátkych definícií použite ako rýchlu referenciu, ktorá vám pomôže pri dekódovaní receptov.
Ako čítať recept na pečenie s konkrétnymi pokynmiPodmienky pečenia
- Pečieme - varte v rúre suchým sálavým teplom. Cestoviny - Zmes múky, vajec, mlieka a iných prísad, ktorá je dostatočne tekutá na to, aby sa vyliala. Beat - Miešajte veľmi rýchlo, aby sa do nich vniesol vzduch. To je možné dosiahnuť lyžičkou, šľahačkou, elektrickým mixérom alebo kuchynským robotom. Miešanie - Miešajte ingrediencie, kým nie sú dobre premiešané. Karamelizácia - Zahrejte cukrový materiál, až kým nezačne zhnednúť. Kombinujte - Miešajte ingrediencie iba do miešania. Smotana - Narazte cukor a maslo, až kým sa nedosiahne ľahká, krémová textúra a farba. Táto metóda dodáva vzduchu cesto, čo pomáha pri procese kvasenia. Niekedy sa počas kroku smotany pridávajú aj vajcia: Cut In - Začlenenie masla (alebo iného tuhého tuku) do múky, až kým tuk nie je v malých granulovaných kusoch pripomínajúcich hrubý piesok. To sa dosahuje použitím dvoch nožov v priečnom reze, vidlíc alebo špeciálnej rezačky pečiva. Drizzle - Na niečo nalejte tenký prúd tekutiny. Prach - povrch niečoho potiahnite ľahkým posypaním suchej látky (múka, cukor, kakaový prášok atď.). Fold - Jemne kombinujte dve látky v snahe nenafúknuť jemnú, vznešenú textúru. Pomocou špachtle zložte dno misky nahor a nad hornú časť, otočte misku o 90 stupňov, znova ju zložte a opakujte postup, kým sa skombinuje. Glazúra - kabát so silnou omáčkou na báze cukru. Mazací tuk - Vnútri pekáča alebo panvice potiahnite mastnou látkou (olej, maslo, masť), aby ste zabránili zlepeniu. Hnetenie - Cesto ručne kombinujte na tvrdom povrchu. Zahŕňa to zloženie cesta, stlačenie nadol, otočenie o 90 stupňov a opakovanie procesu. Hnetenie kombinuje cesto a vyvíja gluténové pramene, ktoré dávajú silu chlebu a inému pečivu. Lukewarm - mierne teplo alebo okolo 105 stupňov Fahrenheita. Dôkaz - Umožnenie kysnutia cesta alebo kvasníc. Rolling Boil - voda, ktorá vrie s veľkými, rýchlymi a energickými bublinami. Obarenie - Zahrejte sa takmer na bod varu. Skóre - Vystrihnite čiary alebo štrbiny na niečo. Zmäkčená - tuhá látka s vysokým obsahom tuku, ktorá bola ohriata na izbovú teplotu, aby bola ešte pružnejšia. Mäkké vrcholy - Vaječné bielky alebo smotana, ktoré boli šľahané do bodu, v ktorom sa vrchol ohne alebo zosunie na jednu stranu. Ak chcete vytvoriť vrchol, potiahnite metlu alebo šľahač priamo z peny. Stiff Peaks - Vaječné bielky alebo smotana, ktoré boli šľahané do bodu, v ktorom bude vrchol úplne postavený. Ak chcete vytvoriť vrchol, potiahnite metlu alebo šľahač priamo z peny. Whip - Mieša sa rýchlo s metličkou, aby sa do nej zabudoval vzduch. Šľahač - kuchynský nástroj vyrobený z drôtených slučiek, ktorý má tendenciu pridávať vzduch, keď zmiešava látky.
