Obrázky Brian Macdonald / Stockbyte / Getty
Doska sekaná so zemiakovou kašou a omáčkou sa nazýva „celoamerické jedlo“. Snažiť sa nájsť neformálnu reštauráciu alebo večeru, ktorá nemá v ponuke sekanú, je ako pokúsiť sa nájsť taliansku reštauráciu, ktorá nepodáva cestoviny. Rovnako ako mnoho klasických amerických jedál, skutočný príbeh o tom, ako vznikol, nebude nikdy určite známy.
Pôvod mystickej sekanej
Jedna teória spočíva v tom, že ide iba o väčší guľový karbon. Talianski prisťahovalci, ktorí obývali severovýchodné štáty, by si vzali svoje tradičné recepty na mäsovú guľu a aby ušetrili čas rozvaľkávania každého jednotlivého mäsového lopty, jednoducho ho zformovali do tvaru bochníka talianskeho chleba, prikrývali ho paradajkovou omáčkou a pečili ho.
Iní sa domnievajú, že moderná sekaná sa skutočne narodila počas depresie 30. rokov. Aby sa natiahlo malé množstvo mäsa, ktoré ľudia mali, bolo rozomleté a zmiešané so zatuchnutou strúhankou. Tieto bochníky niekedy obsahovali viac „bochníka“ ako mäso. Mnoho atribútov sekaná sa stáva takým klasickým americkým „pohodlným jedlom“ tým, že títo kuchári z obdobia depresie dokázali v týchto ťažkých časoch vyrobiť niečo tak chutné a plnené.
Meatloaf Spory a úvahy
Tu je niekoľko vecí, ktoré kuchári radi hádajú, keď diskutujú o tom, čo je „skutočný“ spôsob, ako urobiť tento recept:
- Čo robí najlepšie výplň? Niektorí prisahajú na osvedčené drobky suchého chleba. Iní používajú ryžu alebo jačmeň. Mnohí tvrdia, že nemôžete poraziť štruktúru čerstvého chleba namočeného v mlieku. Niektorí radikáli nepoužívajú žiadne cereálie, ale toto je považované za americkú kulinársku herézu a ich recepty sa NEMUSIA považovať za „skutočné“ sekaná! Mali by ste pridať vajcia alebo nie? Dav pro-vajec tvrdí, že je nevyhnutné pomôcť zviazať bochník a tiež dodáva bohatosť. Skupina proti vajíčkam tvrdí, že je úplne zbytočná a robí bochník tvrdším. Aké sú najlepšie druhy mäsa a ich kombinácie? Tento skutočne privádza ľudí do varu! Mnoho receptov si vyžaduje hovädzie mäso, zvyčajne mleté upínanie, najmä na Stredozápade, kde je dobytok kráľom. Na juhu, kde je ošípaná uctievaná, sa bežne používa polovica hovädzieho mäsa a polovica bravčového mäsa. A na severovýchode je pomer hovädzieho, bravčového a teľacieho mäsa 1-1-1 veľmi častý, čo ďalej podporuje spojenie talianskej karbonátky / sekaná. Čo robí najlepšiu glazúru alebo polevu? Táto diskusia ide nad rámec regionálnych tradícií a je skôr rodinnou záležitosťou. Existujú doslova tisíce variácií vrátane paradajkovej omáčky, kečupu, omáčky na opekanie, horčice, slaniny, zemiakovej kaše atď. A samozrejme, všetky sú „najlepšie!“. Väčšina ľudí sa zhoduje na tom, že nejaký druh polevy vytvára chutnejšiu a vlhšiu sekanú. Toto je len jeden z mnohých tipov na výrobu skvelej sekanej trávy, ktorú sme pre vás zostavili.
