David Bishop Inc. / Getty Images
Citróny Meyer sú pomenované pre poľnohospodára Franka N. Meyera, ktorý túto rastlinu identifikoval a začiatkom 20. storočia ju priviedol späť do Ameriky. Tieto špeciálne citróny našiel v krajine pôvodu v Číne, kde sa rastliny používali ako dekoratívne izbové rastliny. Skutočný potenciál ovocia nebol objavený, kým ich kuchári ako Alice Waters nezačali používať vo svojej reštaurácii Chez Panisse. Meyerove citróny zasiahli hlavný prúd, keď ich Martha Stewartová uviedla ako zložku niekoľkých receptov začiatkom roku 2000.
Čo sú Meyer citróny?
Meyer citróny sú považované za kríž medzi pravidelným citrónom a mandarínkou. Ovocie má veľkosť citróna, niekedy o niečo menšiu, s hladkou, tmavo žltou šupkou. Po dozretí môže byť tenká šupka takmer oranžová. Dužina a šťava sú sladšie ako bežný citrón a môžu sa používať surové alebo varené. Pretože kôra je tenká a chýba jej hustá horká dužina, môže sa použiť celý citrón (bez semien). Pretože citróny Meyer sa považujú za špeciálnu položku, môžu predstavovať až dvojnásobok ceny bežných citrónov.
Ako variť s citrónmi Meyer
Pred použitím citróny umyte a osušte. Kôru možno použiť nastrúhaním strúhadlom Microplane alebo opatrne olúpaným ostrým nožom alebo škrabkou. Kôra na citrónoch Meyer je omnoho tenšia ako bežná citrónová kôra, preto kôry dôkladne vylievajte, aby ste zabránili prepichnutiu ovocia. Ovocie sa môže krájať na polovicu a odšťavovať, nasekané a použité v čatní alebo šalátoch, alebo krájané a používané v pečive alebo slaných jedlách.
Meyer citróny sa môžu často používať namiesto citrónov na dosiahnutie sladšieho výsledku, alebo namiesto pomarančov pre tarterovú misku.
Čo sa vám páči Meyer Lemons?
Meyer citróny chutia podobne ako bežné citróny, ale majú sladšiu, kvetinovú chuť. Majú ľahšiu dávku kyslosti a tenkú šupku a postrádajú ostrú návnadu a horkosť typického citróna. Chuť môže chutiť trochu ako kyslá citrónová zmes s šťavnatým pomarančom. Keď sú zrelé, majú vôňu citrusov a korenia.
Recepty citróna Meyer
Podobne ako štandardné citróny sa môžu citróny Meyer používať rôznymi spôsobmi. Kôra môže byť kandizovaná alebo pokrájaná na sladké a slané jedlá. Šťavu môžete použiť na prípravu limonády, koktailov alebo na pečenie alebo varenie na rozjasnenie jedla. Celé ovocie môže byť nakrájané a pridané do čatní alebo marmelády, alebo krájané a pridané do šalátov, pečiva alebo morských plodov.
Kde kúpiť Meyer Lemons
Meyerove citróny nie sú tak široko dostupné ako bežné citróny. Vďaka svojej tenkej šupke necestujú príliš dobre a sú dostupnejšie v citrusových oblastiach. Niektoré špecializované a ekologické trhy napriek tomu nesú citróny Meyer, najmä v zimných mesiacoch, a niekedy ich môžete nájsť priamo od pestovateľa online. Zvyčajne sa predávajú za citrón, sypú libru alebo v sáčkoch s hmotnosťou 1 až 10 libier. Vyhľadajte čerstvé citróny Meyer od decembra do mája.
Nakupujte pevné ovocie, ktoré je silné a pestrofarebné, hladké a bez tmavých alebo mäkkých škvŕn.
Citrónové stromy Meyer sú obľúbené okrasné a záhradnícke rastliny kvôli ich lesklým, tmavozeleným listom a tmavožltému ovociu. Prekvitajú v teplom podnebí, ale môžu sa pestovať v kvetináčoch a prezimované vo vnútri v chladnejších klimatických podmienkach.
Ako uchovávať citróny Meyer
Najlepšie výsledky dosiahnete tak, že čerstvé citróny Meyer uložíte do utesneného plastového vrecka v chrumkavej zásuvke v chladničke. Podľa toho, aké sú čerstvé, vydržia týždeň alebo dlhšie. Citróny, udržiavané pri izbovej teplote, zostanú na niekoľko dní čerstvé.
Šťava sa môže zmraziť v podnose na kocky ľadu a môže sa uchovávať v sáčku alebo obale chránenom pred mrazom až šesť mesiacov. Meyer citróny sa môžu uchovávať až jeden rok, kandizované kôry vydržia až šesť mesiacov a uvarené chutney alebo marmelády vydržia až tri týždne v chladničke alebo šesť mesiacov, ak sú správne konzervované.
Výživa a výhody
Existuje dôvod, prečo starí námorníci jedli veľa citrusov. Ovocie je plné vitamínu C, ktorý bojuje so skorbutom (teraz zriedkavé ochorenie) a pomáha posilňovať imunitu a opravovať bunky a tkanivá. Jeden citrón poskytuje 50 percent odporúčanej dennej hodnoty vitamínu C. Ovocie má tiež nízky obsah kalórií a tukov a vysoký obsah vody.
Meyer Lemons vs. Regular Lemons
Meyer citróny majú sladšiu chuť ako bežné citróny, s menej intenzívnym kyslým uhryznutím. Na trhu ich môžete rozoznať podľa ich tvaru a šupky. Najbežnejšími odrodami pravidelných citrónov sú Eureka a Lisabon a majú tendenciu byť svetlo alebo žiarivo žlté a podlhovasté, s hustou hrboľatou kôrou. Meyer citróny sú guľaté, s tenkou, hladkou, jasne oranžovo-žltou šupkou. Majú tendenciu byť dobre označené, aby ich bolo možné odlíšiť od bežných citrónov, pretože je ťažké nájsť čerstvé citróny Meyer.
10 použití pre Meyer Lemons
