Smrek jesť / Lindsay Kreighbaum
Mandle pricestovali do stredomorskej Európy z Ázie cez starú obchodnú cestu Hodvábna cesta, potom v 17. storočí cestovali so španielskymi misionármi do Nového sveta. Podľa Kalifornskej rady pre mandle pestovatelia tohto štátu teraz vyrábajú 80 percent svetových mandlí, pričom sladká orech je milovaná po celom svete.
Keď sa stávajú čoraz bežnejšie bezlepkové, paleo, keto a ďalšie špeciálne jedlá, v pekárňach obchodov s potravinami sa šíria možnosti alternatívnej múky, ako je mandľová múčka. Aj keď je vhodné vziať si tašku, veľa výrobkov, najmä výrobky z orechov, sa môže rýchlo kaziť; preto má zmysel (a šetrí centy) vyrábať mandľové jedlo doma.
Čo je to mandľová múčka?
Je bežné, že pojmy „jedlo“ a „múka“ sa používajú vzájomne zameniteľne, ale jedlo sa technicky týka hrubšej mletej hmoty, ktorá sa ľahšie dosiahne doma. Mandľovú múčku môžete pripraviť v množstvách špecifických pre recepty za zlomok ceny, ktorú ste si kúpili v obchode. Tento proces vyžaduje mandle, mlynček na kávové zrná a sitko na múku; trvá to menej ako 5 minút.
Mandľová múčka je kľúčovou zložkou marcipánu, kríkov, makarónov a mnohých receptov na ovocný koláč. Je vynikajúcou náhradou pšeničnej múky v bezlepkovom pečive, ale tiež dodáva príjemnú chuť a textúru, keď sa vymení strúhankou za pikantné recepty. Pri židovskom sviatku Veľkej noci mandľové jedlo často nahrádza zakázanú pšeničnú múku v koláčoch, koláčikoch a iných zákuskoch podávaných počas týždenného pozorovania.
Ako vyrobiť a používať mandľové jedlo
Celé surové mandle môžete použiť na tmavšie, rustikálnejšie jedlo alebo mandle blanšírované s odstránenými šupkami, ktoré produkujú svetlejšie a jemnejšie tvarované jedlo. Začnite s približne 1/2 šálky a postupujte podľa týchto jednoduchých krokov:
- Mandle pulzujte niekoľkokrát v čistej elektrickej mlynčke na kávové zrná. Orechy spracovajte, až kým neuvidíte stredne jemné základne podobné textúre ako kukuričná múka. Celé mandle brúsia omnoho dlhšie ako kúsky plátky alebo plátky, takže dávajte pozor na to, čo robíte. Premiestnite mleté mandľové jedlo do čistej preosievacej múky a vtlačte ju do misy; vráťte všetky väčšie kusy do mlynčeka a znova pulzujte. Zvyšné mandľové jedlo preložte do misy.
Mandľovú múku možno v mnohých pekárskych výrobkoch nahradiť časťou pšeničnej múky, ale pri pečení bez lepku môžete pšeničnú múku nahradiť za mandľovú múku v pochúťkach, ako sú cookies a bary, ktoré sa nespoliehajú na lepok poskytnúť štruktúru tak, ako chlieb.
Arx0nt / Getty Images
vasantytf / Getty images
Fotografie Marylise doktrinálne / getty obrázky
Enrique Díaz / 7cero / obrázky Getty
Ako to chutí?
Mandľová múčka chutí, prirodzene, z mandlí. Do pečeného tovaru dodáva jemnú sladkosť, vlhkosť a textúru.
Recepty pomocou mandľovej múčky
Akonáhle začnete používať mandľové jedlo v receptoch, uvidíte jeho univerzálnosť. Orechová múčka s vysokým obsahom tuku, ak sa v recepte nahradí časť pšeničnej múky, dodáva pečenému tovaru vlhkosť. Nájdete ho však aj na zoznamoch prísad pre mnoho slaných jedál.
Kde kúpiť mandľové jedlo
skladovanie
Vysoký obsah oleja v orechoch spôsobuje ich citlivosť na kazenie; zvýšená expozícia kyslíku, keď sa melú, môže rýchlo viesť k žltej chuti a zápachu. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak použijete mandľovú múčku okamžite. Ak ju potrebujete uskladniť, uschovajte ju vo vzduchotesnej nádobe na tmavom a suchom mieste niekoľko týždňov alebo tesne uzavretú v mrazničke až tri mesiace.
Výživa a výhody
Čtvrtina šálky mandľovej múčky obsahuje 150 kalórií a zdravých 6 gramov bielkovín. Avšak 11 gramov tuku znamená, že by to malo byť občasné ošetrenie. Mandľová pokožka obsahuje zdravé antioxidanty, takže použitie mandlí s neporušenou pokožkou dodáva výživu pre orechové jedlo.
Mandľová múka vs. mandľová múka
Hoci sa zvyčajne môžu zamieňať, orechová múka a orechová múka sú dve rôzne zložky. Kým orechová múčka sa vyrába jednoduchým mletím orechov, jemnejšia štruktúra pravej orechovej múky si vyžaduje zložitejší proces, pretože príliš dlhá doba mletia premení orechy na maslo. Komerční producenti orechovej múky najprv z oleja orechy zlisujú časť oleja a vytvoria koláč, ktorý sa dá zomlieť na konzistenciu podobnú pšeničnej múke.
Ostatné bezlepkové múky a škroby
