Shana Novak / Getty Images
Hrebenatky sú vysoko cenené mäkkýše pre svoju jemnú textúru a chuť. Ak sú správne uvarené, ako rýchle opečenie na horúcej panvici, sú chutné a jemné, potrebujú veľmi málo tuku alebo pridanú arómu. Či už väčšie morské hrebene alebo malé morské hrebene, iba pár hrebeňov na tanieri premení večeru na jemnú pochúťku.
Čo sú to lastúry?
Hrebenatky sú lastúrniky čeľade Pectinidae a sú spojené s mušľami, mušľami a ustricami. Existuje mnoho druhov hrebenatiek, ale najbežnejšia je drobná hrebenatka, ktorá sa nachádza v zálivoch a ústí riek na východnom pobreží, a väčšia hrebenatka, ktorá existuje v hlbokých studených vodách na morskom dne. Hrebenatky sú najčastejšie lacnejšie ako hrebenatky, najmä keď sú hrebene veľmi veľké. Bez ohľadu na typ by mušle mali byť bledo ružovej alebo svetlo béžovej farby s jemnou textúrou.
Ako variť lastúry
Je dôležité, aby ste neodvarili lastúry, inak sa stanú gumovými. Našťastie sa mušle rýchlo varia, vďaka čomu sú ideálne na ľahkú večeru cez víkendy. Najlepší spôsob, ako uvariť mušle, more aj záliv, je v horúcej panvici na varnej doske. Po prvé, ak je bočný sval stále neporušený, vyberte ho z každej z vrúbky. Potom ich osušte a osušte soľou a korením. V panvici trochu zohrejte olivový olej alebo maslo a potom pridajte mušle. Varte 2 minúty na jednej strane a podávajte okamžite. (To znamená, že si musíte vopred pripraviť zvyšok jedla.)
Existujú aj iné spôsoby, ako variť lastúry, vrátane pečenia a vyprážania, ako aj pečenia, grilovania a grilovania.
Čo majú chuť na mušle?
Mušle, aj keď trochu chúlostivé, sú skutočne sladké. Keď sú surové, mali by cítiť ako oceán (dobrým spôsobom) a po uvarení by mali mať náznak tejto brilancie. Majte na pamäti, že sú dosť bohatí, čo znamená, že nebudete musieť jesť príliš veľa - dobré správy, pretože sú na drahej strane. Pri správnom uvarení sú mušle hladké a jemné a topia sa v ústach.
Odrody hrebenatiek
Tieto dve odrody, s ktorými sa stretnete najčastejšie, sú malá hrebenatka veľká a väčšia hrebenatka morská, obidve majú trochu nepravidelný tvar. Hrebenatka je vlastne aduktorský sval, ktorý zavesuje dve mušle, a preto je tak malý. Zostávajúca časť hrebenatky je korál (vaječník alebo ikra) a je nepožívateľný. Typická hrebenatka je široká asi pol palca.
Morské hrebenatky sú viac ako trikrát väčšie ako hrebenatky a môžu mať priemer až 2 palce. Sú trochu veselší ako hrebenatky, ale stále nežné.
V reštauračných ponukách si môžete všimnúť morské lastúry ako špecialitu na morské plody. Hrebenatka potápača je morská hrebenatka, ktorá sa zbiera ručne potápačom namiesto toho, aby sa vybalovala strojom. Toto opodstatňuje vyššiu cenu, najmä preto, že potápanie je pre životné prostredie lepšie - neexistuje stroj rušiaci podmorskú flóru a faunu.
Hrebenatkové recepty
Aj keď je technika varenia trochu jednoduchá, ešte to neznamená, že do misky s lastúrkou nemôžete predstaviť niekoľko zaujímavých príchutí. Hrebenatky sa nachádzajú v ponukách po celom svete, takže si môžete pochutnať na receptoch z rôznych druhov kuchyne.
Kde kúpiť lastúry
Či už vyberiete zátoku alebo morskú odrodu, mušle sa zvyčajne predávajú v librách, buď v baleniach, alebo voľne v prípade morských plodov. Obal je označený písmenom U a číslom (alebo rozsahom čísel), ktoré udávajú, koľko lastúr je za libru. „U“ znamená „pod“. Balík veľkých lastúrnikov by teda mohol povedať „U-10“, čo znamená, že na libru je 10 alebo menej lastúrnikov, čo vám dáva referenčný bod o tom, aké veľké sú lastúry. Na rozdiel od toho môže byť balík hrebenatiek označený ako „U-30/40“, čo znamená, že za libru dostanete 30 až 40 hrebeňov.
Balené lastúry môžu byť tiež rozlíšené výrazmi „balené za mokra“ alebo „balené za sucha“. Balené v suchom stave je to, ako to vyzerá: dostávate iba lastúry a nič viac - vodu ani konzervačné látky (a budú sa cítiť lepkavé). Chuť je čistejšia a koncentrovanejšia a pravdepodobne najčerstvejšia. Nevýhodou je, že tento typ má kratšiu trvanlivosť.
Balené za mokra znamená, že lastúry sedí v soľnom roztoku, ktorý má predĺžiť ich trvanlivosť, a budú trochu úhľadné. Nevýhodou je, že lastúry absorbujú vodu a bacuľaté, čo im dáva menej čistej chuti a tvrdšej textúry. Vo väčšine prípadov sa dáva prednosť suchému baleniu, ale pokiaľ je všetko balené za mokra, pred použitím sa musí lastúra dobre opláchnuť, aby sa zbavil soľanky a konzervačných látok použitých v balení.
Pretože lastúry sú ceneným typom mäkkýšov, ktoré môžu dosiahnuť 30 dolárov za libru, existujú bohužiaľ niektoré obchody, ktoré sa pokúsia predať falošné lastúry. Môžu to byť lacnejšie mušle rezané a predávané ako mušle s vyššou cenou alebo dokonca kúsky žraločieho mäsa pod rúškom morských hrebenatiek. Nezabudnite, že keďže lastúry sú zvieraťom, každá jednotlivá lastúra nie je úplne rovnaká - má mierne odlišnú veľkosť a nebude dokonalým valcom. Falošné lastúry však budú vyzerať navzájom rovnako, ako boli vyrobené pomocou okrúhleho rezača cookie. Falošná lastúra sa tiež javí ako pevnejšia a hustejšia.
Ako uchovávať lastúry
Najlepšie je variť a jesť lastúry v ten istý deň ako pri nákupe, ale ak potrebujete, môžete si jeden alebo dva dni uchovávať v chladničke. Mušle vložte do vrecka so zipsom a položte na vrece s ľadom, až kým nebudete pripravení na použitie. Prípadne môžete zmraziť hrebenatky, ak potrebujete dlhšie úložisko; balené v plastovom obale vydrží až tri mesiace.
Výživa a výhody lastúrnikov
Podobne ako iné mäkkýše, aj mušle sú vysoko výživné, s nízkym obsahom kalórií a tukov a sú plné prospešných minerálov a vitamínov. 3-uncová porcia má iba 94 kalórií a 1, 2 gramu tuku s vysokým obsahom bielkovín pri 19, 5 gramu. Mušle sú tiež dobrým zdrojom protizápalových omega-3 mastných kyselín; jedna porcia má 333 miligramov.
Hrebenatky majú vysoký obsah zinku, medi a vitamínu B12, ktoré pomáhajú pri vývoji mozgu a znižujú riziko mentálneho úpadku a nálady. Sú tiež vynikajúcim zdrojom selénu, ktorý podporuje správnu funkciu štítnej žľazy a zdravý imunitný systém.
Čo potrebujete vedieť predtým, ako si kúpite čerstvé mušle
