Ako blanch, olúpať a smažiť mandle

Mandle v marockej kuchyni

Mandle. vanillaechoes / Moment Open / Getty Images

Marocká kuchyňa dobre využíva svoje pôvodné mandle. Niektoré marocké špeciality požadujú surové mandle s kožou, ako sú uvedené vyššie - marocké sušienky fekkas a amlou, dip s mandľovým a arganovým olejom, sú dva príklady - ale často sú mandle blanšírované, olúpané a možno dokonca vyprážané. Nasledujúce kroky ukazujú, ako to urobiť.

Blanch mandle

Mandle posypte vriacou vodou jednu minútu. Smrek / Christine Benlafquih

Zarazené mandle na predaj v obchodoch s potravinami nájdete často, ale ušetríte tým peniaze sami. Je to ľahké!

Priveďte vodu do varu, potom mandle opatrne zasuňte do hrnca, dávajte pozor, aby ste sa nestrekli. Nechajte vodu, aby sa asi minútu vrátila do varu a potom ju vyberte z tepla. Ak necháte mandle dlhšie, zmäknú.

Mandle okamžite vypustite do cedníka.

Olúpajte mandle

Mandle vytlačte a vytlačte ich z pokožky. Smrek / Christine Benlafquih

Mandle sa najľahšie olúpajú, kým sú ešte teplé. Vytlačte alebo otrite jednotlivé mandle medzi palcom a ukazovákom - mandle by sa mali vysunúť priamo z pokožky.

Tipy pre blanšírovanie a lúpanie mandlí

Blanched mandle. FotografieBasica / E + / Getty Images

Niekoľko tipov by mohlo uľahčiť olúpanie mandlí:

• Ak omylom pošlete mandle lietajúce okolo kuchyne, skúste ich zovrieť priamo do priloženej ruky alebo do hlbokej misky. Mandle budú ťažšie šúpať, ak vychladnú, pretože pokožka vyschne a priľne k mandle. Ak k tomu dôjde, masírujte mandle na niekoľko sekúnd, aby ste uvoľnili pokožku, alebo vráťte mandle do hrnca s vriacou vodou na asi pol minúty. Ak blanšírujete veľké množstvo mandlí, pracujte s nimi v dávkach, aby ste sa vyhli ich v pohode skôr, ako ich môžete olúpať. Alebo najmite niekoľko rodinných príslušníkov, aby sa zhromaždili a urobili z vašej hromady krátku prácu.

Mandle s kožou nechajte zaschnúť v jednej vrstve na uteráku. Za teplého dňa to nebude trvať príliš dlho, ale v chladnom počasí to môže trvať niekoľko hodín.

Po vysušení sú bledé mandle pripravené na skladovanie v chladničke alebo na použitie v receptúrach. Ak potrebujete vyprážať mandle, prečítajte si, ako to urobiť v ďalšom kroku.

Fry the Mandle

Vyprážané mandle smažte v rastlinnom oleji za stáleho miešania. Smrek / Christine Benlafquih

Pred vyprážaním sa uistite, že sú mandle úplne suché.

Ak chcete vyprážať mandle mandľové, zohrejte dostatok rastlinného oleja na prikrytie mandlí v panvici alebo hrnci. Urobte to pomaly pri stredne nízkych až stredných teplotách.

Otestujte olej po kvapkách do jednej mandle. Ak sa v priebehu niekoľkých sekúnd okolo mandlí objavia malé bubliny, je olej pripravený. Ak sa olej okamžite uvarí a postrieka, je príliš horúci a pred ďalším postupom bude potrebné niekoľko minút vychladnúť.

Mandle opatrne pridajte do oleja, v prípade potreby v dávkach, pričom sa uistite, že sú všetky úplne ponorené. Mandle smažte za stáleho miešania, až kým nebudú mať zlatohnedú farbu. Malé dávky by mali trvať najmenej niekoľko minút, ale väčšie dávky môžu trvať 7 minút alebo dlhšie.

Akonáhle sú mandle zafarbené, preneste ich do podložky obloženej papierovými uterákmi, aby vypustili a ochladili. Vyprážané mandle budú aj po vyprážaní trochu stmavnúť, takže buďte opatrní, aby ste ich nespálili, kým budú v oleji. Snažím sa ich odstrániť, keď budú svetlo zlaté, pretože sa prehĺbia na stredne zlaté zlato mimo hrnca.

Ako sa používajú vyprážané mandle v marockom varení

Marocké jahňacie s hrozienkami a medom. Smrek / Christine Benlafquih

Pomerne často vyprážané mandle slúžia ako ozdoba sladkým a slaným predjedlám, ako je sviatočné jahňacie jedlo, Mrouzia, uvedené vyššie. Medzi ďalšie marocké jedlá, ktoré si vyžadujú kľúčovú prísadu alebo ozdobené mandle, patria: