Obrázky Marino Todesco / EyeEm / Getty
Trávené hovädzie mäso pochádza z hovädzieho dobytka chovaného na trávnatých pastvinách, ako naznačuje názov. Mnohí tvrdia, že mäso má vynikajúcu chuť ako hovädzie mäso kŕmené zrnom. To je na rozdiel od hovädzieho dobytka s kŕmením zrnom, ktoré sa samo nesmie pásť alebo krsť pre jedlo.
Zdravotné výhody
Hovädzie mäso kŕmené trávou môže byť zdravšie jesť ako štandardné hovädzie mäso kŕmené zrnom. Podľa kliniky Mayo: „Rozdiel v strave hovädzieho dobytka mení živiny a tuky, ktoré dostanete z jedenia rôznych druhov hovädzieho mäsa.“
Výhody pre životné prostredie
Dopad hovädzieho dobytka s kŕmením trávou na životné prostredie môže byť tiež nižší ako vplyv hovädzieho mäsa s kŕmením zŕn: neľudské výrobné postupy v poľnohospodárstve, šírenie choroby, problémy s odpadovým hospodárstvom a nadmerné používanie antibiotík a hormónov pri tradičnej výrobe hovädzieho mäsa boli dobre zdokumentované., Naopak trávy kŕmené trávou zvyčajne žijú celý život pasúcim sa na otvorených pastvinách, čo je samozrejme spôsob, akým sa dobytok vyvíjal. Kritici tvrdia, že pasienky na hospodárske zvieratá nie sú ekologické ani „prirodzené“, najmä ak sa porezajú lesy, aby sa vytvorili pasienky dobytka. Mäso kŕmené trávou je tiež o niečo drahšie z dôvodu dodatočného času a úsilia potrebného na jeho uvedenie na trh.
Hovädzie krmivo s trávou vs organické hovädzie mäso
Hovädzie mäso označené ako „Grass-Fed“ môže alebo nemusí byť organické hovädzie mäso, tj dobytok mohol byť chovaný na antibiotiká a niektoré komerčné krmivá. Vyhľadajte štítok „USDA Process Verified“, ktorý potvrdzuje, že farma bola skontrolovaná agentúrou. Americká asociácia Grassfed propaguje využitie svojho certifikačného procesu ako dôkaz toho, že vaše hovädzie, bizon alebo jahňacie mäso bolo po celý život chované na tráve bez hormónov, antibiotík alebo obilia.
Ako variť hovädzie mäso s trávou
Keďže hovädzie mäso s nízkym obsahom tuku má nízky obsah tuku, malo by sa variť inak ako dobre mramorovaný kúsok konvenčného hovädzieho mäsa s kŕmením. Varenie je častou chybou; varte hovädzie mäso kŕmené trávou kratšiu dobu a udržiavajte ho zriedkavé, stredne zriedkavé alebo stredne veľké. Ak vyrábate hamburgery, skúste do mäsa pridať nakrájanú cibuľu alebo inú zeleninu.
Mnoho zástancov hovädzieho mäsa kŕmeného trávou opisuje techniky na zabezpečenie toho, aby si nízkotučné trávy kŕmené trávou udržalo svoju vlhkosť. Niekoľko návrhov od kuchárov online:
- Maso kŕmené trávou rýchlo opečte tak, aby bol interiér zriedkavý alebo takmer surový. Maso pred varením rozmnožte (pomocou nechemického unášača). Použite olivový olej alebo maslo, aby ste sa uistili, že mäso je vlhké a nelepí sa. % menej času, ako by ste bežne potrebovali na podobný kus hovädzieho mäsa bez kŕmenia trávou.
