Pečené kuracie večere preliate tymiánom.
Robert Linton / Getty Images
Kuracie mäso je najbežnejším druhom hydiny na svete. Na opis druhu kurčaťa predávaného na trhoch sa používajú tri bežné výrazy.
Typické kurčatá na trhu
- Brojlery - všetky kurčatá chované a chované špeciálne na produkciu mäsa. Termín „brojler“ sa väčšinou používa pre mladé kurča staré 6 až 10 týždňov a je zameniteľný a niekedy v spojení s pojmom „fritéza“, napríklad „brojlery“. Fritéza - USDA definuje kuracie mäso fritézy vo veku od 7 do 10 týždňov a pri spracovaní s hmotnosťou 2 1/2 až 4 1/2 libier. Fritované kurča sa môže pripraviť akýmkoľvek spôsobom. Pečené - Pečené kurča je podľa USDA definované ako staršie kura, asi 3 až 5 mesiacov staré a vážiace od 5 do 7 libier. Pečené mäso prinesie viac mäsa ako fritéza a obyčajne sa pečie celé, ale môže sa použiť aj v iných prípravkoch, ako je kuracie mäso.
Brojlery, fritézy a pekáče sa vo všeobecnosti môžu zamieňať na základe toho, koľko mäsa si myslíte, že budete potrebovať. Sú to mladé kurčatá chované iba na mäso, takže je vhodné ich použiť na akýkoľvek prípravok od pytliactva po praženie. Majte na pamäti, že kuchári pri varení hydiny vedia, že výber správneho vtáka ovplyvní výsledok posledného jedla.
V roku 2011 USDA revidovala svoje predchádzajúce definície tak, aby odrážali klesajúci vek kurčiat spracovaných v modernom chove hydiny a pridala Rock Cornish Game Hens.
- Sliepky z húštiny Rock Cornish - Sliepka od spoločnosti Cornish nie je divá, ale je veľmi mladým kuracím mäsom brojlerov, ktoré bolo porazené po 4 týždňoch a váži 1 až 1 1/2 libry. Slepica je hybridné kurča, kríženec medzi Cornish Game a Plymouth alebo White Rock. Zvyčajne sa pečie celé alebo rozdelené.
Štyri ďalšie druhy kuracieho mäsa
- Capon - Chirurgicky nezasiahnuté samčie kurča, ktoré sa vyvíja pomalšie a dodáva viac tuku. Kapúň má asi 16 týždňov až 8 mesiacov a váži 4 až 7 libier. Čapíky sa zvyčajne pražia a poskytujú veľkorysé množstvo jemného a ľahkého mäsa. Kapúny sú vynikajúce na praženie, ale môžu sa tiež použiť na výrobu parfémov a pytliactva. Poussin (vyslovuje sa poo-sehn) - Mladé kurča, ktoré nie je staršie ako 28 dní po porážke. Niekedy sa nazýva jarné kurča. Stewing Hen - Stewing sliepky sú obvykle nosnice, ktoré prešli prvočísla, vo veku od 10 mesiacov do 1 1/2 roka. Sú staršie a ich mäso je zvyčajne tvrdšie a prísnejšie. Tento druh kurčaťa sa najlepšie používa v dusených mäsoch, kde má mäso čas na dlhé a vlhké varenie. Kohout alebo kohút - Zrelé kuracie mäso s nízkym obsahom tuku a chudé, zvlnené svaly. Pokožka je hrubá a má tvrdé, tmavé mäso a vyžaduje dlhé, vlhké varenie, ako v klasickom francúzskom jedle coq au vin. Zriedkakedy sa nachádzajú v obchodoch s potravinami, ale nachádzajú sa na špeciálnych trhoch a na mnohých ázijských trhoch.
