David Murray / Getty Images
Vanilka je ovocie rastliny orchideí, ktorá rastie vo forme tmavo hnedej fazuľovej struky, ktorá je dlhá a chudá. Vanilkové orchidey sa pestujú v tropickom podnebí vrátane Mexika, Tahiti, Réunionu, Maurícia, Comoro, Indonézie, Ugandy a Tonga. Tri štvrtiny svetovej ponuky pochádzajú z Madagaskaru. Vanilka sa teší na celom svete. Fazuľa sa používa na pridanie skutočnej vanilkovej arómy do omáčky, polevy, sirupu, zmrzliny, nápojov a rôznych dezertov.
Rýchle fakty
- Pôvod: Dve odrody vanilkovej orchideySklad: Vzduchotesná nádoba na suchom, chladnom a tmavom miesteObchod s potravinami: KorenieSubstitúty: Vanilková fazuľová pasta, vanilkový extrakt
Čo je to vanilka?
Existuje viac ako 110 odrôd vanilkových orchideí. Iba jedna vanilka planifolia produkuje ovocie zodpovedné za 99 percent komerčnej vanilky. Ďalší rod, Vanilla tahitensis, sa pestuje na Tahiti. Jeho ovocie má výraznejšiu arómu, ale menšiu chuť. Na výrobu ovocia sa orchideové kvety ručne opeľujú v určitom čase dňa, keď sú kvety otvorené počas krátkeho obdobia kvitnutia. Ovocie sa nesmie úplne dozrieť, pretože to spôsobí, že sa zrná rozdelia a stratia svoju obchodnú hodnotu. Ručný zber prebieha štyri až šesť mesiacov po tom, čo sa ovocie objaví na viniči. Po zbere zelené fazule prechádzajú procesom spracovania, ktorý trvá ďalších šesť mesiacov.
Niektoré oblasti produkujú fazuľa s vyšším obsahom vanilínu , ktorá je zodpovedná za arómu a arómu. Výsledná tmavohnedá vanilka je obyčajne dlhá 7 až 9 palcov, váži asi 5 gramov a poskytuje asi 1/2 čajovej lyžičky semien.
Použitie vanilkových zŕn
Najčastejšie sa vanilkové zrná spracovávajú na vanilkový extrakt, čo je bežná zložka v pečive a iných potravinových receptoch. Čistý vanilkový extrakt sa vyrába z pravých vanilkových bôbov a extrakt z napodobeniny vanilky používa umelé arómy vanilínu.
Celé vanilkové bôby alebo ich semená sa používajú v receptoch, len nie tak často kvôli vyšším nákladom. Drobné semená dodávajú textúre a fazuľa má intenzívnu chuť a navyše môže pridať do krásy svetlého dezertu. Vanilkové bôby sa ľahko pripravujú. Často sa tiež používajú celé na to, aby nasýtili prírodnú príchuť cukru, sirupov a nápojov vrátane likérov.
Ako variť s fazuľou vanilky
Príprava vanilkových zŕn je jednoduchá. Pre väčšinu receptov použite ostrý nôž, aby ste fazuľu nakrájali na polovicu, zatiaľ čo spodná strana zostáva neporušená. Potom zoškrabte semená a pridajte ich do ostatných zložiek receptu. Vonkajší tobolka sa dá použiť na vylúhovanie vanilkovej príchute do mlieka, krému alebo cukru - to je dobré použitie aj pre vysušené a staré vanilkové zrná. Pre celé fazuľové recepty spravidla odrežte konce a potom nasekajte zvyšok (okrem koncov pre vanilkové infúzie).
Na výrobu vanilkového extraktu môžete použiť aj celé fazule. Je to ľahká infúzia, ale chuť trvá asi dva mesiace. Ďalšou možnosťou je ich použitie na výrobu vanilkových zŕn. Je to rýchlejší proces, ale vyžaduje viac práce. To možno použiť ako náhradu za vanilkové bôby alebo vanilkový extrakt v mnohých receptoch. Zachováva tiež malé čierne škvrny, vďaka ktorým sú recepty fazule vanilky nádherné.
Ak fazuľa vyschne, môžu sa rehydratovať. Namočte ich na niekoľko hodín do mlieka alebo teplej vody.
wakila / Getty Images
GMVozd / Getty Images
8vFanI / Getty Images
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
gollykim / Getty Images
Ako to chutí?
Vanilkové fazule majú najintenzívnejšiu vanilkovú chuť a arómu, ktoré nájdete. Všeobecne možno vanilku opísať ako sladkú, bohatú a teplú drevitú alebo údenú príchuť.
Náhradník vanilky Bean
Najjednoduchšou náhradou celých vanilkových zŕn je čistý vanilkový extrakt. Intenzita chuti fazule je omnoho vyššia ako výťažok. Všeobecným pravidlom je, že 1 palec vanilkových zŕn sa rovná 1 čajovej lyžičke čistého vanilkového extraktu. To znamená, že jednu celú fazuľu nahradí jedna polievková lyžica; pre väčšiu príchuť ju zvýšte na dve polievkové lyžice. Všeobecne platí, že keď recept vyžaduje vanilkový extrakt, meria sa v čajových lyžičkách. Pridanie lyžice môže negatívne ovplyvniť konzistenciu vášho jedla, takže budete musieť znížiť ďalšiu tekutinu o polievkovú lyžicu alebo dve. Potrebovali by ste ešte viac imitácie vanilkového extraktu, aby zodpovedali chuti celého fazule.
Pasta z vanilkových zŕn je ďalšou náhradou, hoci nie je taká bežná ako extrakt. Opäť použite 1 polievkovú lyžicu pasty, aby ste nahradili 1 celú fazuľu vanilky. Pretože v paste nie je toľko vlhkosti, možno nebude potrebné upravovať tekutiny v recepte.
Recepty z vanilkových bôbov
Skutočná vanilková zmrzlina je len jedným z mnohých spôsobov, ako si môžete vychutnať vanilkové bôby. Čokoládové recepty sú lákavé objavovať, či už ide o polevu a sladké omáčky, koláče a sušienky.
Kde kúpiť Vanilla Bean
Vanilkové bôby sú notoricky drahé. Cena odzrkadľuje ich vzácnosť a prácu, ktorá sa na ich raste podieľa. „Prémiové“ vanilkové zrná sú hustejšie ako zrná „triedy B“, ktoré sa najčastejšie predávajú v obchodoch. Zvyčajne nájdete jednu fazuľu zloženú v pohári na korenie alebo v dlhých sklenených fľaštičkách v uličke s potravinami a supermarketoch. Sú k dispozícii vo veľkom množstve - od piatich do niekoľkých desiatok fazule - od maloobchodníkov online, čo vo všeobecnosti výrazne znižuje cenu za fazuľu. Nakupujte iba to, čo budete používať do šiestich mesiacov, aby ste zabránili plytvaniu. Pasta z vanilkových bôbov je k dispozícii online a v špecializovaných predajniach potravín a kuchýň. Je to tiež drahé.
Celé vanilkové zrná by mali byť pružné, vlhké, bacuľaté, lesklé a voňavé. Vyvarujte sa suchých, krehkých alebo nudných znakov, ktoré boli nesprávne uložené alebo príliš staré.
skladovanie
Ak chcete zachovať čerstvosť vanilkových zŕn, uložte ich do vzduchotesnej nádoby a odstráňte čo najviac vzduchu. Skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste. Chladenie vanilkových zŕn môže spôsobiť rast plesní a urýchlenie sušenia. Otvorte nádobu asi 15 minút každých pár týždňov, aby sa zrnka zbavila vzduchu. Najlepšie je používať fazuľu do šiestich mesiacov, pretože v priebehu času vyschnú, a to aj za tých najlepších podmienok. Môžu sa skladovať 8 až 12 mesiacov a niekedy až dva roky.
Komerčná pasta z vanilkových bôbov môže mať trvanlivosť až tri roky; domáce verzie sú zvyčajne dobré na jeden rok. Tiež by sa mal uchovávať vo vzduchotesnej nádobe (zvyčajne v sklenenej nádobe) pri izbovej teplote.
Výživa a výhody
Fazuľa vanilky obsahuje stopové množstvá vápnika, železa, horčíka, mangánu, draslíka a zinku. Množstvo pridané do receptov však pravdepodobne významne neovplyvní vašu dennú výživu. Je to však lepšie z hľadiska výživy ako umelo ochutené vanilkové výrobky. Skutočným prínosom použitia fazule môže byť aróma a chuť zvyšujúca náladu. Šťastný, uvoľnený pocit, ktorý získate pri horení sviečky s vôňou vanilky, nájdete aj v prírodne ochutených potravinách.
Ako sa vyrába extrakt z čistej vanilky?
