Foodcollection RF / Getty Images
- Celkom: 3 hodiny
- Príprava: 60 minút
- Cook: 2 hodiny
- Výťažok: 6 až 8 porcií
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 870 | kalórií |
| 74g | tuk |
| 2g | sacharidy |
| 46g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 6 až 8 porcií | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 870 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 74 g | 95% |
| Nasýtený tuk 14g | 71% |
| Cholesterol 236 mg | 79% |
| Sodík 261 mg | 11% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 2 g | 1% |
| Vláknina 1g | 3% |
| Proteín 46g | |
| Vápnik 86 mg | 7% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Vitello tonnato - chladená plátky z teľacieho mäsa v krémovej omáčke z tuniaka a kapra - je jedným z klasických talianskych letných jedál. Je to tiež tradičný vrchol večera Ferragosto (Deň prevzatia) v Miláne, ktorý sa každoročne koná 15. augusta.
Tenké plátky teľacieho mäsa sa podávajú chladené, zdobené smotanovou omáčkou z ančovičiek, tuniaka, tvrdých vaječných žĺtkov, kapary, citrónovej šťavy a octu. Tento recept začína celým odrezkom z teľacieho trupu, ktorý je potrebné marinovať cez noc a potom ho nechajte variť jednu hodinu. A na rozdiel od mnohých moderných receptov na vitello tonnato, tento recept nepoužíva vopred pripravenú majonézu, ale kombinuje tvrdo uvarené vaječné žĺtky s olejom a citrónovou šťavou, aby sa od základu dostali.
prísady
- 2 1/4 libier / 1 kilogram vykosteného teľacieho mäsa
- 2 bobkové listy
- Voliteľné: 3 klinčeky
- Zopár listov šalvie
- 1 rebro zeleru (priečne tenké plátky)
- 1 fľaša suchého bieleho vína
- Jemná morská soľ (podľa chuti)
- 6 solených ančovičiek (konzervovaná odroda, predávané lahôdkami)
- 3 vajcia
- 3/4 libra / 320 gramov tuniaka balené v olivovom oleji
- Asi 1/2 šálky olivového oleja
- 1 lyžica octu bieleho vína
- Šťava z 1 citróna
- Hrsť morených alebo soľou plnených kapary, opláchnutá a dobre odvodnená (predtým namočená do vody po dobu 10 až 15 minút, ak je naplnená soľou)
- Ozdoba: kapary, plátky citróna a vetvičky petržlenu
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Vložte teľacie mäso do veľkej nereaktívnej misy s bobkovými listami, klinčekmi (ak sa používajú), šalviou a zelerom; nalejte víno. Prikryte a marinujte v chladničke 24 hodín, občas mäso obracajte.
Nasledujúci deň preneste mäso do holandskej rúry. Vyprážajte korenie a zeler z vína, potom pridajte víno do holandskej rúry a dostatok vody na zakrytie mäsa.
Pridajte trochu soli a mäso duste 1 hodinu.
Medzitým sa umyje, kalibruje a kosť sa sardely.
Keď hodina vyprší, pridajte sardely do hrnca a pokračujte v varení ďalších 30 minút; kvapalina by sa mala znížiť na polovicu.
Vložte vajcia do malej nádoby s 1 palec studenej vody na zakrytie. Priveďte vodu iba do varu, potom nádobu zakryte, vyberte ju z tepla a nechajte 10 minút odstáť, aby sa vajcia uvarili. Vypustite vajcia, opláchnite ich v studenej vode a nechajte ich niekoľko minút sedieť v studenej vode, až kým nevychladnú.
Oddeľte žĺtky od bielych. (Bieli sa v tomto recepte nepoužijú; môžete ich zlikvidovať alebo ich odložiť na iný účel.)
Kapary opláchnite, vysušte a jemne rozdrvte.
Ak je mäso citlivé, vyberte ho z ohňa. Napučte vývar do misky.
Preneste sardely do spracovateľa potravín; pridajte tuniaka, žĺtky tvrdé, olivový olej, ocot a citrónovú šťavu a spracujte, až kým nebude krémová. Zriedenú omáčku podľa chuti zalejeme rezervovaným vývarom a znova spracuj. Vmiešajte mleté kapary.
Keď teľacie mäso vychladlo, nakrájajte ho na tenké plátky a plátky položte na jednu alebo viac platní. Omáčku rozložte na mäso a ozdobte taniere citrónovými rezmi, kaparami a petržlenovou vňaťou. Pred podávaním zakryte plastovým obalom a chladom v chladničke.
Užite si to!
Značky receptov:
- tona
- večera
- taliansky
- Leto
