MIXA / Getty obrázky
Jednoduché, ale uspokojujúce rybie jedlo je rybie filé zaprášené múkou a odpaľované až do chrumkavosti; múka pekne zhnedne a vytvára iba ten najmenší náznak kôry na rybách. Pre túto techniku sa často používa viacúčelová múka, a to je skvelý spôsob, ako začať. Ak však chcete vytvoriť inak odlišný profil textúry a chuti v inak jednoduchej miske, všetko, čo skutočne potrebujete, je prepnúť múku.
Tento krok môžete urobiť ešte ďalej kombináciou inej múky s iným olejom na varenie. Zamyslite sa nad rozdielom medzi kusom halibuta poprášeným v bežnej múke a vyprážaným v kukuričnom oleji v porovnaní s tým istým halibutom vyťaženým v ryžovej múke a vyprážaným v sezamovom oleji - rovnaké ryby budú chutiť veľmi rozdielne a ponúknuť úplne inú chuť a textúru.
Cícerová múka
Cícerová múka je bežná múka používaná v Stredomorí a Indii, takže pri výrobe rýb alebo morských plodov z týchto regiónov je tento druh múky ideálny. Túto jemne mletú múku však nemusíte ukladať pre tieto druhy receptov, pretože nielenže dodáva hlboko hnedú, zemitú a teplú chuť, ale je tiež veľmi výživná (plná bielkovín) a neobsahuje lepok., Má tiež menej kalórií a sacharidov ako viacúčelová múka. Hoci má hustú textúru, vytvára veľmi ľahké cesto v kombinácii s klubovou sódou, ideálne pre hlboké vyprážanie morských plodov.
Cícerovú múku si môžete kúpiť vo väčšine veľkých supermarketov, na etnických trhoch alebo online, alebo si vytvoriť svoj vlastný. Jednoducho vložte sušenú cíceru do kuchynského robota a miešajte, kým sa nevytvorí jemný prášok. Preosiať a odstrániť všetky veľké kúsky, ktoré môžete rozdrviť v mlynčeku na korenie alebo kávu.
Ryžová múka
Táto múka je vyrobená z jemne bielenej bielej alebo hnedej ryže a je veľmi častá v ázijskej kuchyni, najmä v juhovýchodnej Ázii, Japonsku a južnej Indii. Je ľahšia ako viacúčelová múka a vypečie chrumkavejšie ako väčšina ostatných múčok, vďaka čomu je ideálna pre cesto z tempura. Pretože sa vyrába iba z ryže, neobsahuje lepok, a preto je prijateľný pre tých, ktorí majú bezlepkovú diétu.
Môžete pripraviť takmer akékoľvek vyprážané ryby alebo morské plody pomocou ryžovej múky vrátane kórejských vyprážaných rýb (saeng sun jun), čo je jednoduchý recept na vyprážané ryby.
Ražná alebo jačmenná múka
Krupica alebo mletá pšeničná múka
Pokiaľ ide o vyprážané ryby a morské plody, nejde iba o chuť - záleží aj na štruktúre. Ak chcete niečo chrumkavé, ale nie také zrnité ako kukuričná múka, použite krupicu alebo pšeničnú múku z mletého kameňa. Obidve sú pšeničná múka - krupica pochádza z iného druhu pšenice - ale nie tak jemne mletá ako celá pšenica alebo viacúčelová múka. Vyrobte zo surovej chrumkavé rybie filé extra chrumkavé alebo vymeňte univerzálny krupicový alebo kamenný mletý recept na poľské ryby v gréckom štýle; svieža ryba odolá omáčke veľmi dobre. Kukuričnú múčku môžete tiež nahradiť, keď pripravujete vyprážané krevety pre sendvič s klobásou.
