Reimar Gaertner / UIG / Getty Images
Ľudia varili v hlinených nádobách už tisíce rokov a tento druh hrnca sa dodnes používa a miluje. Hlinený hrniec je pri varení zakrytý, čím sa vytvára prostredie, ktoré umožňuje cirkuláciu tepla a vlhkosti, v podstate pare jedlo a výsledkom je rovnomerne uvarené jedlo, ktoré je jemné a šťavnaté. Hlinený materiál si dobre udržuje teplo a udržuje jedlo teplé po tom, ako vyjde z rúry, čím sa eliminuje potreba opätovného ohrievania. Je to tiež perfektné servírovacie jedlo.
Hlinené hrnce (tiež nazývané hlinené hrnce) môžu byť glazúrované alebo neglazúrované (alebo ich zmesi). Ak je hrniec úplne neglazúrovaný, musí sa pred použitím pripraviť. existuje aj určitý spôsob varenia s hlineným hrncom. Ak ste hrniec ešte nikdy nepoužili, musíte ho pred použitím vyčistiť a ochutiť.
Príprava hrnca na hlinku
Aby sa pomohlo pri naparovaní a zabránilo sa praskaniu, musí sa nádoba pred každým použitím namočiť do vody. Pred pridaním prísad úplne ponorte hornú aj dolnú časť hlineného hrnca do studenej vody a namočte najmenej 15 minút. To sa dá ľahko dosiahnuť naplnením vášho umývadla vodou a vložením hrnca na hlinu počas prípravy surovín. Po ukončení namáčania vložte prísady do vnútra, prikryte a pripravte sa na varenie.
Použitie hrnca na hlinku
Jednou z najdôležitejších vecí, ktorú treba pamätať pri používaní hlineného hrnca, je to, že náhle zmeny teploty prasknú varnú nádobu. Preto musíte vložiť zakrytý hlinený hrniec do stredu studenej rúry - pred vložením hlineného hrnca dovnútra rúru predhrejte. Proces varenia je potrebné postupne priviesť na požadovanú teplotu. Pretože existuje riziko prasknutia hrnca v dôsledku extrémnych zmien teploty, nemôžete na varnú dosku používať hlinený hrniec.
Väčšina receptov na varenie hliny vyžaduje teplotu od 400 do 480 F. Väčšie hrnce samozrejme budú trvať dlhšie, ale veľa jedál sa pripraví do jednej hodiny. Niektoré recepty budú vyžadovať, aby ste odstránili vrchnú časť blízko konca, aby sa dosiahol účinok zhnednutia alebo krehnutia.
Recepty z hlineného hrnca
Hlinené hrnce sa používajú na celom svete, a preto ponúkajú širokú škálu receptov pochádzajúcich zo všetkých rôznych kuchýň. Nájdete veľa receptov z marockého hlineného hrnca, pretože tagín je druh hlineného hrnca, ázijské ryžové pokrmy varené v hlinenom hrnci a fazuľové pokrmy z Kolumbie varené v hrnci chamba.
Nenechajte sa odradiť množstvom cesnaku v receptúre na hlinenú nádobu na kurča so 40 strúčikmi cesnaku - cesnaková múčka sa pri varení mení na orechovú a sladkú. To sa krásne kombinuje s citrónom a bylinkami a zemiaky dodávajú kúsok. Turecké krevety a zeleninový kastrol pomaly varia cibuľu, cesnak, paradajky, papriku a huby spolu s krevetami a korením v hlinenom hrnci a vytvárajú sukulentné jedlo. A iba dva z mnohých marockých receptov na tagín sú marocké rybie tagíny (nazývané mqualli) kombinujúce ryby, korenie, zeleninu a citrón a sladké a slané jahňatá a rande.
