Smrek
Nič nezmení koláč alebo košíček z dobrého na nebeské ako ľahké krémové polevy. Ale s toľkými rôznymi druhmi námrazy a námrazy, ktoré môžete urobiť, nie je jednoduché rozhodnúť sa, ktorý z nich je najlepší na doplnenie vašich dobrôt.
Keď uvažujete o mnohých rôznych druhoch mrazu, ktoré sa týkajú koláčov, koláčov a iného pečeného tovaru, môžete o nich uvažovať v šiestich širokých kategóriách: krémová poleva, varená poleva, šľahačka, kráľovská námraza, ganaches a glazúry.
Samotná krémová poleva sa dá ďalej rozdeliť na niekoľko typov, preto ich najprv preberieme.
krémom
Maslový krém je zďaleka najbežnejším typom polevy a je vyrobený kombináciou typu tuku - zvyčajne, ale nie vždy masla - s cukrom. Maslo smotany niekedy využíva vajíčka na dosiahnutie hladkej a vzdušnej konzistencie a možnosti pridania chuti a farby sú takmer nekonečné. Existuje najmenej päť rôznych typov krémových polev, hoci to môže byť mätúce, pretože jeden alebo dva z nich sú známe pod viacerými názvami:
- Jednoduchý krémový krém: známy aj ako americký krémový krém, je to v podstate kombinácia tuku (tj masla) a cukroviniek (tiež práškového cukru). Medzi voliteľné prísady patria vajcia (celé vajcia, iba žĺtky alebo iba biele), mlieko, polovica a polovica alebo odtučnené mliečne sušiny. Všimnite si, že poleva so smotanovým syrom je iba jednoduchý krémový krém, ktorý ako maslo používa namiesto tuku maslo. Dekorátorský krémový krém : Pretože maslo má tendenciu sa topiť pri izbovej teplote (alebo aspoň veľmi mäkké), nie je poleva na krémové krémy ideálna na výrobu ozdobných kvetov a curlicues, ktoré vidíte na ozdobných svadobných koláčoch. Riešením je takzvaný dekoratívny krémový krém, ktorý sa namiesto masla vyrába so skrátením zeleniny. Okrem toho, krémový krém pre maľovanie je šľahačkou podstatne menej ako pri bežnom krémovom kréme. To, čo jej chýba na ľahkosti, vyrovnáva stabilitu, vďaka čomu je ideálna na výrobu týchto ozdobných kvetín. Nanešťastie mu chýba aróma, takže nie je neobvyklé, že obsahuje malé množstvo masla. Meringue Buttercream: Niekedy sa nazýva švajčiarsky alebo taliansky penový krém na pusinky, táto variácia sa vyrába tak, že do horúcej peny s cukrom a vodou narazí do základnej vaječnej bielej peny a potom sa do výslednej pusinky vyšľahá zmäknuté maslo, ktoré vytvorí polevu. Zahrievanie pusinky jej dodáva mimoriadnu stabilitu, čo znamená, že táto poleva je extrémne ľahká a vzdušná. Francúzsky krémový krém: Toto je pravdepodobne najbohatší krémový krém a napriek tomu je to tiež veľmi ľahké textúry. Vyrába sa pridaním vriaceho sirupu do vylúpaných vaječných žĺtkov a potom šľahaním do penovitej konzistencie, ku ktorej sa potom pridá zmäknuté maslo a viac sa rozdrví, až kým nebude ľahký a krémový. Pečivo-krémový krém: Tento variant sa tiež nazýva nemecký krémový krém a vyrába sa kombináciou pekárskeho krému (ktorý je pudingom s nejakým pridaným škrobom, napríklad múkou alebo kukuričným škrobom) s maslom a prípadne ďalším cukrárskym cukrom.
Varené polevy
Sedemminútová poleva je klasicky varená poleva, ktorá sa vyrába zahrievaním cukru, vody a kukuričného sirupu do varu, potom sa tento vriaci sirup naleje do misy tuhej pusinky so šľahačkou. Trik pridáva horúcu tekutinu pomaly a zameriava sa skôr na stranu misy než priamo do pusinky.
Zahrievanie pusinky pridaním tejto horúcej kvapaliny koaguluje bielkoviny vo vaječných bielkoch, čo stabilizuje pusinku a pomáha polevám udržiavať ich tvar.
Sedemminútové polevy sú jemné a môžu sa vstrebať do koláča, ak sa nekonzumujú prvý deň. Prášok z pusinky môžete použiť na polevovanie za sedem minút, ale pamätajte, že pasterizované vajcia (vrátane tekutých bielkov, ktoré si kúpite v škatuli) nebudú tvoriť penové pusinky.
Šľahačka so šľahačkou
Šľahané polevy sa skladajú zo šľahačky, práškového cukru a aróm - čo by mohlo byť jednoduchšie? Ako v prípade krémového krému, kukuričný škrob v práškovom cukre pomáha stabilizovať polevu. Je možné prekonať tento druh námrazy, čo môže spôsobiť zrnitosť zrna, takže buďte iba dovtedy, kým sa neobjavia pevné vrcholy. Koláče, koláčiky, koláčiky a sušienky s týmto typom polevy sa musia chladiť.
Kráľovská poleva
Kráľovská námraza je tvrdá, krehká námraza používaná na zdobenie koláčov a sušienok. Môžete ho vyrobiť od nuly, pomocou práškového cukru, vaječných bielkov a tekutín, ale mnohí pekári uprednostňujú prášok z pusinky, ktorý je k dispozícii v pekárňach a dokonca aj v niektorých obchodoch. Prášok z pusinky sa kombinuje s tekutinou a potom sa obvykle sfarbí potravinárskym farbivom.
náplň
Ganache je jednoducho čokoláda rozpustená v ťažkej smotane. Táto poleva vytvára krásny lesklý náter na koláče a sušienky. Tu je ľahký dezertný trik, ktorý sa dá odtrhnúť od domáceho ganache: Ak ho vychladíte a porazíte, až kým nebude nadýchaný a stuhnutý, vytvoríte zmes do guličiek, skončíte s hľuzovkami. Môžete tiež vychladnúť a poraziť ganache a použiť nadýchaný výsledok na rýchle zmrazenie koláča z vrstvy.
glazúra
Glazúry sú najjednoduchšie námrazy. Práškový cukor sa kombinuje s tekutinou za vzniku tenkej konzistencie. Glazúry sa zvyčajne nalievajú alebo pokvapkajú na vrcholy koláčov a sušienok. Toto vytvára lesklú tvrdú kôru, keď glazúra zapadá. Roztopená čokoláda môže byť použitá ako glazúra sama osebe.
Oblúbená šľahačka pre všetkých
