Cindy Prins / Getty Images
-
Rez v tvare X na spodnej časti paradajky
Smrek / Danilo Alfaro
Paradajková zrazenina (vyslovuje sa ako „conk-a-SAY“) označuje paradajky, ktoré boli vylúpané, naočkované a nahrubo nakrájané.
Robíme to preto, že semená paradajok môžu mať horkú chuť a pokožka môže byť tvrdá a ťažko stráviteľná, najmä keď sú paradajky veľmi čerstvé. Keď skončíme, skončíme s nakrájanými paradajkami bez šupiek a bez semien, ktoré potom môžete použiť v omáčkach, šalátoch, omeletoch alebo akomkoľvek inom recepte. Hotový výrobok je ekvivalentom konzervovaných nakrájaných paradajok, iba omnoho čerstvejší.
Najskôr vyberte stonku rajčiaka (ak je k dispozícii), prevráťte ju a nakrájajte „X“ do spodnej časti, ako je to znázornené tu. Nerežte príliš hlboko - stačí na to, aby ste dosiahli skóre na pokožke.
-
Vložte paradajky do vriacej vody
Smrek / Danilo Alfaro
Tento proces krátkodobého ponorenia paradajky do vriacej vody sa nazýva blanšírovanie a pomáha uvoľňovať pokožku.
Mohli by ste tiež brazílske paradajky blanchovať v horúcom tuku - iba pár sekúnd v horúcom tuku by urobilo trik.
-
Odstráňte paradajka asi po 30 sekundách
Smrek / Danilo Alfaro
Asi po 30 sekundách (dajte alebo odoberte, v závislosti od čerstvosti paradajok) vo vriacej vode uvidíte, že sa koža začína krútiť, kde nakrájate „X“. To znamená, že je hotovo. Budete chcieť mať pri sebe misku ľadovej vody.
-
Ponorte paradajky do ľadového vodného kúpeľa
Smrek / Danilo Alfaro
Ľadová voda zabráni vareniu paradajok. Tento krok v procese blanšírovania sa niekedy nazýva „šokujúce“ paradajka (alebo akákoľvek zelenina, ktorá sa blanšíruje). Šok je vhodnou reakciou na vrhnutie do ľadovej vody.
-
Preneste chladené paradajky na krájaciu dosku
Smrek / Danilo Alfaro
Po vychladnutí paradajky vyberte z ľadovej vody a preneste ich na doštičku. Nenechávajte ho vo vode príliš dlho alebo môže dôjsť k jeho zamrznutiu. Môžete vidieť, ako je pokožka voľná.
-
Paradajková koža sa ľahko odlupuje
Smrek / Danilo Alfaro
Mimochodom, môžete použiť rovnaký postup na zbavenie pokožky iných potravín. Napríklad, pred pečením v koláči by ste mohli broskyne odstrániť. Orechy ako mandle, lieskové orechy a pistácie sú často blanšírované, aby sa pred ich použitím v iných receptoch odstránila ich pokožka, ktorá môže byť horká.
-
Nakrájajte paradajky na polovicu a vytlačte semená
Smrek / Danilo Alfaro
Paradajky nakrájajte vodorovne (tj pozdĺž rovníka), nie cez stonku. Teraz môžete semená vytlačiť alebo ich vytiahnuť prstom.
-
Hotové paradajkové kadidlo
Smrek / Danilo Alfaro
Teraz len dajte olúpané, bezsemenné paradajky hrubú kotletu a ste hotoví. Zahladené paradajky sa omnoho ľahšie kockujú, pretože je to nepríjemná pokožka, ktorá zvyčajne spôsobuje problémy.
Keď varíte s uviaznutými paradajkami, zistíte, že vaše jedlá nie sú tak vodnaté, ako keby ste práve používali nakrájané surové paradajky. Ak ste sa niekedy pokúsili pripraviť miešané vajcia alebo omeletu s nakrájanými paradajkami, viete, čo tým myslím.
