Obrázky Henger Lin / EyeEm / Getty
Varenie v hlinených nádobách má dlhú históriu, siahajúcu najmenej do starovekých rímskych čias a je stále obľúbeným spôsobom varenia aj dnes. Zakrytá hlinená miska vytvára prostredie, ktoré umožňuje cirkuláciu tepla a vlhkosti, čo vedie k rovnomernému vareniu jemnej a šťavnatej pokrmy.
Tradičný hlinený hrniec je ten, ktorý nie je zasklený a má hlboký základ spolu s hlbokým vekom. Existujú aj niektoré etnické odrody, vrátane španielskej cazuela , okrúhlej glazúrovanej nádoby na hrnčiarske výrobky, ako aj tagínu , hlineného hrnca s kónickou hranou s marockým povrchom. Tieto hlinené hrnce môžu byť zasklené, čiastočne zasklené alebo neglazované. Podľa toho, či má glazúru alebo nie, určí, ako by sa malo ošetrovať a čistiť.
Výhodou glazúry je to, že sa ľahšie používa a čistí a nevyžaduje korenie. Stratíte niektoré z výhod, ktoré ponúka hlinená nádoba - schopnosť absorbovať vodu a cirkulovať paru, vďaka ktorej je mäso zvlhčené a jemné a mäkký chlieb vo vnútri s chrumkavou kôrou. Neglazovaná hlina je tiež zásaditá, vyrovnáva pH v potrave a pridáva trochu kyslosti do kyslých prísad, ako sú paradajky.
Korenistá vaša antuka
Ak je hlinený hrniec neglazúrovaný, musíte ho namočiť a okoreniť. Namáčanie hlineného hrnca vo vode po dobu najmenej 15 minút a až dve hodiny prinesie vlhkosti na pórovitý vnútorný povrch, čo umožní, aby sa jedlo pri varení naparovalo, takže jedlo nevyschne. Korenie hrnca posilní povrch a zabráni praskaniu, čím sa stane odolnejším na dlhodobé používanie.
Po namočení hrnca do vody by sa mal sušiť, vnútorné neglazované povrchy sa otreli klinčekom cesnaku a potom vnútro potiahnuté rastlinným alebo olivovým olejom. Potom by sa mala naplniť vodou do 3/4 a zohriať na nízku teplotu buď na varnú dosku alebo v rúre dve až tri hodiny.
Používanie hlineného hrnca
Pred zakaždým, keď plánujete varenie s hlinenou nádobou, musíte ju namočiť do vody (iba ak je neodzrkadlená). Ponorte do studenej vody - spodnej aj spodnej časti - na 15 minút. Voda preniká cez porézny povrch a pomáha pri procese naparovania počas varenia. Jednoducho osušte a naplňte ingredienciami receptu.
Hlinené hrnce sú citlivé na zmenu teploty a ľahko prasknú, takže je dôležité, aby ste nevystavovali sporák extrémnym teplotným rozdielom. Hlinený hrniec nikdy nedávajte do predhriatej rúry - vždy by mal ísť do studenej rúry, takže je v prostredí, kde sa teplota postupne zvyšuje. Ak varíte na varnej doske, musíte pomaly zvyšovať teplo horáka (je užitočné používať difúzor).
Existujú rôzne hlinené hrnce určené na rôzne použitie. Pred použitím si preto prečítajte pokyny k variču hlinky. Niektoré sú vyrobené pre varnú dosku a dokážu zvládnuť vyššie a priamejšie teplo, zatiaľ čo iné sú určené iba pre rúru.
Čistenie hlineného hrnca
Pretože je hlina porézna, je dôležité pri čistení hrnca postupovať podľa určitých krokov. Na čistenie nepoužívajte mydlo ani saponát, pretože mydlo nasiakne do pórov ílu a pri ďalšom použití sa vylúhuje do vášho jedla. Namiesto toho použite nádobu na oparenie horúcou vodou a tvrdou kefou. Jedlá sóda alebo soľ na pečenie sa môžu použiť ako čistiace prostriedky s čistiacou špongiou.
V prípade tvrdých škvŕn použite veľmi hrubú netvarovanú podložku z nehrdzavejúcej ocele alebo nechajte sporák namočiť cez noc naplnenú vodou a jednu až štyri polievkové lyžice jedlej sódy. Namáčanie sódy na pečenie tiež pomôže odstrániť pachy a osvieži sporák po varení štipľavých potravín.
Uloženie hlineného hrnca
Uložte hlinený hrniec s prevráteným vekom, zasunutým dovnútra a medzi ním vloženú papierovú utierku, aby mohla dýchať. Pred odložením sa uistite, že je úplne suchý. Počas dlhého skladovania sa môže vytvárať pleseň. Ak chcete odstrániť všetky plesne, naneste pastu rovnakých častí jedlej sódy a vody. Nechajte pôsobiť najmenej 30 minút, potom kefou, dobre opláchnite a nechajte dôkladne zaschnúť, najlepšie na slnečnom svetle.
