Doug Armand / Getty Images
Známy orgán pre varenie v Británii, kde vyučuje na čínskej kuchárskej škole Ken Lo v Londýne, Deh-Ta Hsiung dal dohromady viac ako 100 receptov, ktoré vám pomôžu reprodukovať vaše obľúbené recepty čínskej reštaurácie doma, ako napríklad hovädzie mäso ustrica a americká kuracie rezanky.
Môžete si doma pripraviť čínske reštaurácie?
Kuchynské kuchyne majú špeciálne postavené plynové sporáky, ktoré dokážu dosiahnuť veľmi vysoké teploty potrebné na smaženie za studena, nehovoriac o niekoľkých kuchároch! Varenie čínskeho jedla doma môže byť ťažké bez vhodného vybavenia a pomoci, ale našťastie Deh-Ta Hsiung verí, že žiadna z týchto ťažkostí nie je neprekonateľná. Hsiung, známa osobnosť v Británii, zostavila kuchárku, ktorá dokazuje, že čínske jedlá pripravené z domova sa môžu veľmi priblížiť k reprodukcii chutí a chutí čínskych reštaurácií.
Stanovte realistické ciele
Čínske tajomstvá varenia obsahujú viac ako 100 receptov usporiadaných podľa štýlu varenia. Úvod do každej časti obsahuje „Hodnotenie kvality reštaurácie“. Napríklad pri použití receptov v knihe by čitatelia mali mať pri vytváraní polievok v reštaurácii úspešnosť 98 - 100 percent, zatiaľ čo jedlá s hlbokým vyprážaním majú mierne nižšiu mieru od 90 do 100 percent. Hsiung poskytuje niekoľko tipov na varenie, ktoré vám pomôžu dosiahnuť úspech, vrátane pokynov o predseľnom rastlinnom oleji a o tom, kedy použiť hustú alebo tenkú pastu z kukuričného škrobu.
A čo MSG?
Je nemožné preskúmať knihu o čínskej reštaurácii varenia bez toho, aby sme spomenuli glutamát sodný (MSG). V súčasnosti sa jedinečná pikantná chuť MSG vyskytuje vo všetkom, od omáčok až po balené zmesi, takže pre reštaurácie je ťažké pripraviť jedlo, ktoré je úplne bez obsahu MSG. Nevyhnutne to ovplyvní chuť jedla. Hsiung nevylučuje používanie MSG; pre dosiahnutie najlepších výsledkov odporúča jeho pridanie do polievky. Niekoľko ďalších receptov ho uvádza ako voliteľné, ale to neznamená, že ho musíte tiež použiť. Len si uvedomte, že výsledky sa môžu mierne líšiť od vašej miestnej čínskej reštaurácie. Zase to záleží, pokiaľ jedlo skvele chutí?
Ďalšie funkcie
V čínskych kuchárskych knihách sa navyše zriedkavo nachádza to, že Hsiung obsahuje čínske znaky pre názvy receptov a prísady. To je veľmi užitočné pre každého, kto chce z čínskeho menu objednať zmenu alebo ktorý má problémy s identifikáciou ázijských surovín v supermarkete. Oddiel na tému „Iron Plate Dishes“ je tiež pekným doplnkom. Varianta japonských teriyaki alebo Sukiyaki, pokrmov zo železných tanierov, je grilovaná a servírovaná prskajú pri stole zákazníka. Špecialita reštaurácie, nenájdete ich vo väčšine čínskych kuchárok, ale ľahko sa pripravujú a mohli by byť ľahko hviezdou vašej nasledujúcej večere.
