Gabriel Vergani / Getty Images
Rovnako ako väčšina fazule, aj čierne fazule sú k dispozícii sušené az plechovky. Môžete byť v pokušení zvoliť konzervované čierne fazule, pretože sú pohodlné a rýchle, ale možno budete chcieť prehodnotiť. Sušené fazule sú nielen lacnejšie ako konzervy, ale po varení sú tiež merateľne lahodnejšie. Premena skalného tvrdého kúskov na hodvábny, uspokojujúci guláš si vyžaduje trochu úsilia a predovšetkým času. Naplánujte si dopredu a pomocou týchto tipov vytvorte veľký hrniec fazule. Akonáhle ich ochutnáte, už sa nikdy nemusíte vrátiť k konzervovanej odrode.
Namočte fazuľa
Predmáčanie čiernych fazúľ výrazne znižuje čas varenia a zlepšuje ich štruktúru. Najskôr opláchnite fazuľa, aby ste odstránili všetky povrchové nečistoty. Potom ich vložte do cedníka a prečítajte si fazuľa, aby ste si boli istí, že neexistujú žiadne malé vetvičky alebo kamene, ktoré by mohli zlomiť zub alebo byť inak chutné. Existujú dva spôsoby namáčania: nočné a rýchle namáčanie.
- Metóda prenocovania: Fazuľa sa umiestni do dostatočne veľkej nádoby, aby sa umožnilo jej rozšírenie a prikryje sa dvoma palcami vody. Nechajte fazuľa sedieť cez noc. Pred varením nasledujúci deň vypustite fazuľa, preneste do hrnca a zakryte čerstvou vodou. Metóda rýchleho namáčania: Fazuľa sa umiestni do veľkej nádoby a zakryje sa vodou; priveďte do varu a varte ďalšie dve minúty. Odstráňte z tepla a nechajte ho stáť dve hodiny. Vypustite, preneste do hrnca, zakryte čerstvou vodou a potom postupujte podľa pokynov na varenie. Metóda rýchleho namáčania môže spôsobiť, že sa vaše bôby pri varení rozpadnú. Použite nočný spôsob na jedlá, pri ktorých je nevyhnutné, aby fazuľa zostala celá, napríklad v šalátoch a salsách.
Ak je v kuchyni horúco, čierne fazuľa schladzujte, kým nenasiaknu.
Ilustrácia: Ashley Nicole DeLeon. © Smrek, 2018
Fazuľa varíme
Po namočení fazule ich varte podľa týchto pokynov:
- Ak chcete fazuľa uvariť, privarte ju do varu, potom znížte teplotu a udržujte ju na miernom pomere, prikryté, približne dve hodiny. Miešajte ich časom, aby ste zabránili prilepeniu na hrniec. Staršie fazule by mohli variť dlhšie. Fresher sušené fazuľa si zachová viac vlhkosti a varí v kratšom čase. Nie je vždy ľahké poznať sa pozeraním, takže počas varenia budete musieť odobrať fazuľa alebo dve, aby ste zistili, či sú hotové.Ak je počas varenia potrebná ďalšia voda, pridajte skôr vriacu vodu ako studenú vodu. počas procesu varenia nepridávajte soľ ani kyslé prísady, ako sú citrón, ocot, víno alebo paradajky, až kým sa fazuľa takmer nedokončí. Ich skoršie pridanie môže zmeniť textúru fazule a urobiť ju tvrdšou. Mnohé kultúry tradične zahŕňajú bylinky, o ktorých je známe, že bojujú proti nadúvaniu, ktoré môžu byť vyrobené z fazule. Medzi nimi je letná slaná a epazotická. Pridajte ich na konci doby prípravy. Ak sú fazule úplne uvarené, pridajte ich do obľúbených receptov alebo ich jednoducho ochutte trochou soli a olivového oleja a vychutnajte si ich v najčistejšom stave.
