Dave King / Getty Images
Medzi cestom a cestom je zreteľný rozdiel a každý pekár by mal byť schopný správne definovať každý pojem. Každý určí, koľko tekutiny je vo vašej zmesi na pečenie, ako aj spôsob miešania a tvarovania vášho pečeného tovaru.
Aký je rozdiel?
Pokiaľ ide o varenie, slovo cesto má dve definície:
- Zmes múky, vajec a mlieka alebo vody, ktorá je dostatočne tenká na to, aby sa mohla naliať alebo spadnúť z lyžice. Patria sem tortu, palacinky alebo oblátky, rovnako ako väčšina sušienok. Povlak, často z múky a vajec, niekedy s chlebom, ktorý sa používa na jedlo, ktoré sa má vyprážať. Napríklad často sa zbijú hlboko vyprážané ryby.
Slovo cesto má iný význam:
- Zmes väčšinou múky alebo krupice a kvapaliny (často mlieka a / alebo vody), ktorá je dostatočne tuhá na to, aby sa dala hnetiť alebo valcovať. Zahŕňa to veľa pečených chlebov, pečivo a niektoré valcované cookies.
S týmito dvoma definíciami jasne vidíme, že rozdiel medzi cestom a cestom je ten, že cesto je tenké, zatiaľ čo cesto je dosť silné. Zohrávajú sa v technikách používaných na zmiešanie každého typu zmesi na pečenie.
Miešanie cesta a cesta
Konzistencia cesta je dôvod, prečo ho môžete - väčšinou - poraziť elektrickým mixérom. To umožňuje rýchlu prácu procesu, pretože pomer kvapalina k tuhej látke je vyvážený, aby sa vytvorila ľahšia zmes, ktorú zvládne takmer každý miešač.
Jedinou výnimkou z použitia miešačky na cesto je, keď pridáte pevné prísady, ako sú čokoládové lupienky. Každý pekár, ktorý sa pokúsil „poraziť“ žetóny, vie, že pre priemerného mixéra je to často príliš veľa. Budeš ak sa o to pokúsite, spálite motor miešačky. Ak váš recept na cesto povie „zamiešať“ akúkoľvek prísadu, je to dobrý dôvod a mali by ste sa riadiť pokynmi.
Na druhej strane je cesto navrhnuté tak, aby bolo hrubé a nemá nikde blízko k množstvu tekutiny, ktorá sa nachádza v priemernom cestíčku. Pri výrobe chleba je najlepšie nepoužiť elektrickú miešačku, pokiaľ nejde o komerčný výrobok alebo motor, ktorý dokáže spracovať hrubé cesto (pozrite si návod na používanie).
To je primárny dôvod, prečo sa cesto často zmiešava ručne s drevenou lyžičkou. Akonáhle sa pridá dostatok múky a cesto sa stane príliš tuhým na premiešanie, proces miesenia dokončí miesenie.
Ako tvarovať
Posledným rozdielom medzi cestom a cestom je to, ako sa vytvára tvar konečného pečeného tovaru. Z dôvodu vyššieho obsahu tekutiny sa cesto často nedá tvarovať ručne.
Tortové a muffinové cestá sú omnoho tenšie a na vytvorenie tvaru sa spoliehajú na formu pekáča.
Drop cookies sú medzi cestom a cestom. Sú hrubšie ako cesto na tortu a počas pečenia sa roztiahnu a sploštia. Nie je určený iný tvar alebo tvar, ako je cesto.
Naopak, cesto sa často tvaruje ručne, pretože je veľmi tuhé. To dáva pekárovi väčšiu voľnosť pri výbere tvaru svojho chleba.
- Na vytvorenie tradičných chlebových chlebov môžete použiť bochník na pečenie. Bochník môžete „voľne tvarovať“ do guľky alebo nechať voľne sa na plechu voľne šíriť obdĺžnikový bochník. To dáva chlebu viac remeselnícky vzhľad. Môžete tiež zapečené cesto alebo ho nakrájať na tyčinky.
Valcované cesto a sušienky sú často rezané do tvarov. Mnohé sladké pečivo sa tvaruje ručne, ale boky panvy sa používajú na zadržiavanie.
