-
Čo je to „soffritto“?
Matthew Hertel / Getty
Soffritto nie je jedlo samo o sebe, ale skôr dôležitý základ mnohých tradičných talianskych polievok, omáčok, dusených pokrmov a dusených jedál; dodáva chuti, bohatosti a zložitosti. Vyskytuje sa v mnohých rôznych variantoch. Talianske soffritti môžu niekedy obsahovať cesnak, petržlen alebo iné bylinky alebo aromatické látky a môžu sa variť v masle namiesto olivového oleja, ale tu sa budeme zaoberať najzákladnejšou a najrozšírenejšou verziou: jednoducho jemne nasekanú mrkvu, zeler a cibuľu - v podstate to isté ako francúzske mirepoix, vyprážané v olivovom oleji. Nemalo by sa zamieňať so sofritom používaným v Španielsku a mnohých latinskoamerických krajinách, ktoré často zahŕňajú cesnak, papriku, paradajky, papriku a ďalšie prísady.
-
Zhromaždite a pripravte si ingrediencie
Robert George Young / Getty
Pomer je zvyčajne 2 časti cibule na 1 diel mrkvy a zeleru (napríklad: 1 šálka nakrájanej cibule, 1/2 šálky nakrájanej mrkvy a 1/2 šálky nakrájanej zeleru, čo by sa približne rovnalo: 1 malej cibuľke, 1 / 2 až 1 malá mrkva a 1 stopka zeleru), ale niekedy rád používam rovnakú časť každého z nich. Olúpajte cibuľu a nakrájajte na koniec špičky a koreňa. Umyte, osušte a ošúpajte mrkvu a potom orezajte koniec stonky. Orezať spodok zeleru a akýchkoľvek listov.
-
Jemne nakrájajte zeleninu
Danette St. Onge
Pomocou ostrého 8-palcového noža na šéfkuchára, mezzaluny alebo kuchynského robota jemne nasekajte zeleninu.
-
speniť
Maren Caruso / Getty
Zmiešajte jemne nakrájanú zeleninu a potom ju opečte na 1 až 2 polievkovej lyžici olivového oleja v panvici s veľkým dnom alebo v hrnci na miernom a strednom ohni, často miešajte drevenou lyžičkou. Zelenina by mala zjemniť a zredukovať a cibuľa a zeler by mali byť priesvitné. Aj keď sa tradične varia iba do zmäknutia („ soffritto “ znamená „ undercooked “), rád ich užívam dlhšie, až kým nezačnú hnednúť (asi 20 minút), pretože to vo vašom poslednom jedle vytvára ešte väčšiu chuť.
Ak budem používať soffritto v miske na báze paradajok alebo hovädzieho mäsa, často pridávam 1 až 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty ( doppio koncentrato di pomodoro ), keď je soffritto hotové, a pokračujem vo varení, kým nie je pasta dosť tmavá a hustá., aby sa chuť ešte viac zosilnila.
Pridaním trochu paradajkovej pasty, ako je práve opísané, a následným pridaním niekoľkých šálok paradajkového pyré ( passata di pomodoro ), podľa chuti a dusením asi 30 minút, môžete urobiť jednoduchú, ale vydatnú vegetariánsku omáčku s cestovinami, ktorá sa nazýva „ sugo finto “ (doslova „falošná omáčka“, tzv. falošná omáčka, ktorá sa trochu podobá mäsovej ragú omáčke podľa chuti a textúry)
