Getty Images / Brett Stevens
Donabe znamená hlinený hrniec v japončine. Donabe je jednou z najstarších varných nádob Japonska. Používa sa často na varenie rôznych pokrmov (horúce hrnce). Hlinené hrnce pochádzajú z japonskej provincie Iga a sú vyrobené z hliny s vlastnosťami, ktoré sú ideálne na prevádzku pri vysokých teplotách vrátane pecí a varenia pri vysokej teplote. Sú tepelne bezpečné na otvorenom ohni alebo v rúre. Tento druh ílu z Iga je super porézny, čo znamená, že teplo sa vytvára pomaly (a podobne ako v prípade sporáka s pomalým varom môže trvať dlhšie, kým sa zahreje), ale účinne udržuje teplo, keď je na maximálnej teplote.
Donabe je obvykle zasklený z vnútornej strany a pórovitý z vonkajšej strany. Každá japonská domácnosť má vo svojej kuchyni najmenej jeden donabe a je to dôležitá súčasť skupinových jedál, pretože prenosný horák ju premení na rýchly horúci hrniec.
Použitie donabe vedie k jedlu v jednej nádobe. Pre zaneprázdnených Japoncov je to ľahký spôsob rýchleho varenia kompletných výživných jedál. Ak ste sami, použite akúkoľvek zásobu, ktorú chcete, potom sa pozrite do chladničky a nájdite kapustu, huby enoki, tofu alebo kuracie kúsky, potom ich vyhoďte a podávajte im priamo z donabe pri stole.
Ilustrácia: Ellen Lindner. © Smrek, 2019
Spôsoby starostlivosti o vaše Donabe
Ak chcete donabe udržať v dobrom stave po dlhú dobu, postupujte podľa pokynov na starostlivosť priložených k vášmu donabe. Ak nie sú k dispozícii žiadne pokyny, nižšie sú uvedené niektoré základné tipy.
- Pred použitím novo zakúpeného donabu naplňte hrniec vodou asi tri štvrtiny a pridajte asi šálku zvyškovej naparenej ryže alebo asi 1/4 šálky ryže. Potom ryžovú kašu dusíme na miernom ohni asi 30 až 60 minút. Zastavte teplo a nechajte ho vychladnúť. Zlikvidujte ryžu a opláchnite donabe. Pred skladovaním ho dôkladne osušte čistou textíliou a dobre usušte na vzduchu. Vždy, keď použijete donabe, uistite sa, že je povrch dna suchý. Najlepšie je začať s nízkym teplom. Po varení znížte teplotu na strednú alebo nízku teplotu, aby ste udržali teplotu varenia. Po použití donabe nechajte pred praním vychladnúť. Prosím, nenamáčajte ho do vody, keď je horúco. Po vychladnutí jemne umyte vodou. Donabe utrite dosucha čistou suchou handričkou.
Tipy:
- Pamätajte, že donabe nie je vhodný do umývačky riadu. Musíte ho ručne umyť. Donabe dlho nenamáčajte mydlom, príliš drhnite alebo drsné špongie. Pri takomto ošetrení by sa hlina mohla poškodiť. Po umytí ju prevráťte naruby a nechajte ju cez noc schnúť, pretože hlina je porézna a absorbuje veľa vlhkosti, takže ju chcete úplne vyschnúť. Nezohrievajte ju, kým je prázdna. Vždy sa uistite, že máte vo vnútri ľahké kvapkanie tekutiny, či už ide o dotyk oleja na opekanie, polievkovú prísadu alebo pažbu. Praskliny na šnúre v donabe sú normálne. Keď vidíte praskliny, je na čase okoreniť banku. Ryža bude fungovať najlepšie, pretože škrob vyplní póry. Ak donabe uniká voda, je čas na novú.
