Wallace a Wyant / Getty Images
- Celkom: 12 hodín
- Príprava: 2 hodiny
- Cook: 10 hodín
- Výťažok: 30 porcií (30 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 338 | kalórií |
| 17g | tuk |
| 27g | sacharidy |
| 19g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 30 porcií (30 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 338 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 17g | 22% |
| Nasýtený tuk 6g | 29% |
| Cholesterol 60 mg | 20% |
| Sodík 170 mg | 7% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 27 g | 10% |
| Vláknina 2g | 8% |
| Proteín 19g | |
| Vápnik 65 mg | 5% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Tamales ( vo Venezuele známy ako hallacas ) je jedným z najdôležitejších juhoamerických potravín. Tamale sa vyrábajú z mäsa a zeleniny v kukuričnom cesto, pevne zabalené v banánových listoch alebo kukuričných šupkách a dusené. Je ľahké si predstaviť domorodých obyvateľov Južnej Ameriky, ktorí tam pracujú - sú to perfektné prenosné jedlo, elegantné svojou jednoduchosťou. Európania osadníci v Južnej Amerike ocenili tamale a pridané prísady z Európy, ako sú orechy, hrozienka, bravčové mäso, olivy a vajcia, ktoré si tiež môžete pridať do svojich tamale. Tamales sa často podáva na oslavách a je dôležitou súčasťou vianočného jedla v mnohých krajinách.
prísady
- Pre plnenie:
- Pečené tupo na 3 až 4 libier
- 2 plátky slaniny
- Soľ a korenie
- 1 veľká cibuľa (sekaná)
- 1 paradajka (nasekané)
- 1 červená paprika (nasekaná)
- 1 balík Goya korenie s koriandrom a achiotom
- 1 lyžička cesnakovej soli
- 1 čajová lyžička rasce
- 1 čajová lyžička čile prášku
- 3 lyžice octu
- 1/4 šálky hnedého cukru
- 1/3 šálky hovädzieho mäsa (alebo červeného vína)
- Pre cesto / masu:
- 2 libry masarepa (alebo masa harina)
- 4 až 4 1/2 šálky kuracieho vývaru
- 1 balenie Goya korenie (s koriandrom a achiotom)
- 16 polievkových lyžičiek sadla (alebo rastlinného tuku)
- 1/4 čajovej lyžičky soli (alebo podľa chuti)
- 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia (alebo podľa chuti)
- Balenie mrazených banánových listov s hmotnosťou 1 kg (alebo šupiek kukurice alebo ekvivalentného množstva sušených šupiek kukurice)
Kroky, ako to dosiahnuť
Vyplniť
Rozmrazte banánové listy. Slaninu varte v ťažkej panvici, až je chrumkavá. Odstráňte plátky slaniny a kafilerický tuk nechajte na panvici.
Posypeme bravčovým mäsom soľou a korením, potom hnedým bravčovým mäsom v slaninovom tuku do všetkých strán. Vložte bravčové mäso do riadu.
Na tú istú panvicu pridáme nasekanú cibuľu, papriku a paradajku, spolu s cesnakovou soľou, rascou, 1 ochucovačom Goya s korením a práškom z chile a opečte na miernom ohni, kým nie je jemná a voňavá, asi 5 minút. Do bravčového hrnca pridajte zeleninu s bravčovým mäsom.
Pridajte ocot, hnedý cukor a hovädzí dobytok (alebo víno).
Zapnite kastról na nízku teplotu a varte 8 hodín, alebo kým nie je mäso veľmi jemné a ľahko rozdrviteľné.
Pomocou dvoch vidličiek zhruba nastrúhajte mäso, zatiaľ čo je stále v kastrole, a nechajte jednu hodinu variť.
Kmeňové mäso, rezervovanie štiav. Vložte napnuté mäso a zeleninu do misky a odložte. Vyhradte 1 šálku šťavy na cesto a zvyšok vložte do panvice. Varte do zhustnutia, potom zamiešajte do rozdrveného mäsa. Plnenie je možné urobiť vopred a chladiť až dva dni.
Na výrobu cesta
Pridajte masarepu alebo masa harinu do veľkej misky. Postupne zamiešajte 1 šálku rezervovaných džúskov. Vmiešajte 3 šálky kuracieho vývaru a balenie ochucovadla Goya. Pomaly pridajte trochu kuracieho mäsa, zamiešajte a zastavte, keď sa kukuričná múka dostane do mäkkého cesta. Pracujte v sádre prstami. Malo by byť mäkké a poddajné.
Opláchnite banánové listy a jemne ich osušte. Banánové listy sú obrovské, takže sme ich nakrájali na hrubé obdĺžniky. Experimentujte s preferovanou veľkosťou (veľká, veľkosť predjedla, atď.).
Pri strednom tamale nakrájajte listy na obdĺžniky asi 8 x 10 palcov. Položte obdĺžnik nadol a do stredu vložte asi 1/2 šálky cesta. Cesto pritlačte do obdĺžnika asi 2 1/2 x 4 palce. Na vrchol položte pár polievkových lyžíc a podľa potreby posypte rozinkami, orechmi a olivami. Vrchnú náplň naplňte ďalšou 1/2 šálkou cesta a zatlačte do obdĺžnika.
Zabalenie výplne listom
Zložte pravú stranu, potom doľava, potom otočte nahor a potom otočte nadol. Zabezpečte tamale pomocou povrázku. Opakujte so zvyškom náplne a cesta.
Vložte niekoľko tamale (toľko, koľko ľahko padne) do vložky do parného koša a umiestnite košík na hrniec vriacej vody tak, aby tamales zostal nad vodou. Tamaly prikryte kuchynskou utierkou, potom vekom hrnca a parou po dobu 30 až 45 minút, pričom v prípade potreby dajte pozor, aby ste vodu v hrnci doplnili.
Nechajte tamale vychladnúť a potom podávajte. Dusené tamale možno zmraziť. Zohrejte ich naparovaním alebo ich jednoducho mikrovlnami.
Značky receptov:
- Paradajka
- predjedlo
- latinčina
- Vianoce
