Peggy Trowbridge Filippone. Smrek jesť, 2009.
Jerky je stará metóda konzervovania mäsa, rýb a hydiny. Naši predkovia sušili mäso a morské plody na trhané mäso, aby sa jedlo uchovalo dlhé obdobie bez chladenia. V dnešnej dobe považujeme trhané za príjemné jedlo, ktoré je ideálne pre turistov, kemperov, alebo len pre jednoduché, nemiešané občerstvenie. Komerčné trhané výrobky majú mnoho príchutí s ľubovoľným počtom konzervačných látok.
História Jerky
Trhané mäso je tradične dlhé, tenké prúžky mäsa (najčastejšie hovädzie), ktoré je solené a sušené na slnku. Domorodí Američania tento sušiaci proces dlho používali na konzervovanie mäsa a rýb na zimu alebo na cestovanie. Mäso sa často rekonštituovalo na výdatné desiatu a tento koncept stále funguje.
Ako sa vyrába Jerky
Dnes je trhané divoká zver, hydina, veľké množstvo rýb a samozrejme hovädzie mäso. Môže sa vyrábať s mnohými rôznymi prísadami korenia a chutí, solené a nesolené. Soľ sa tradične používa ako hlavný konzervačný prostriedok pre trhané, ale kyseliny, ako napríklad ocot a citrusová šťava v marinádach, môžu tiež pomôcť usmrtiť baktérie. Jerky sa môže vyrábať bez soli, ale jeho trvanlivosť sa drasticky zníži. Obľúbený kemperov a turistov, trhaný je ľahký, svieži a plný bielkovín.
Vďaka Jerky je jednoduché
Koncept výroby trhavých je jednoduchý: stále nízke teplo a prúdenie vzduchu na vysušenie koreneného mäsa. Je však potrebné dosiahnuť rovnováhu. Teplo musí byť dostatočne vysoké, aby odčerpalo vlhkosť, ale nie dosť horúce na varenie mäsa. Na to, aby sa vlhký vzduch mohol rozptýliť, je potrebný primeraný prúd vzduchu.
Domáce trhané je ľahké vyrobiť. Môže sa vyrábať z rôznych druhov mäsa (divých a domácich), hydiny a dokonca aj z morských plodov. Tým, že trháte, nielen kontrolujete prísady, ale aj šetríte peniaze.
