Ako variť alebo grilovať celú rybu

Vyčistite gril

arinahabich / Getty Images

Staré zvyšky a mastnota môžu ešte viac sťažiť grilovanie vašich rýb, pretože by sa mohli prilepiť na povrch a zlomiť sa. Použite papierovú utierku namočenú do repkového oleja a povrch starostlivo vyčistite, kým sa gril začne zohriať. Na odstránenie tvrdých nečistôt použite iné nástroje, ako sú čisté kefy, a posledný priechod grilu urobte mastnou papierovou utierkou. Zatvorte ho a nechajte ho zohriať, kým rybu pripravíte.

Slash the Fish

jonas unruh / Getty Images

Začnite s mierkovanou a vypitvanou rybou, ktorá má žiabre vystrihnuté. Najprv musíte kosiť ryby na oboch stranách každé tri palce. To napomáha rovnomernému vareniu celej ryby. Ak tento krok preskočíte, najhrubšia časť mäsa bude stále surová, aj keď bude koniec chvosta už uvarený.

Pruhované basy, rovnako ako ten, ktorý vystupoval v našom postupnom postupe, sú vynikajúce na grilovanie, ako sú modrošedý, červený bubon, veľké walleye, pstruh, losos vnútrozemský, losos obecný, čierny morský vlk, porgies, biely morský vlk, tichomorská ryba, slaná ryba, kanic a gruper.

Ropa na ryby

Philip Wilkins / Getty Images

Grilovanie rýb môže byť zložité, pretože má sklon sa držať na grile. Aby ste to minimalizovali, najprv sa ubezpečte, že je gril veľmi čistý, veľmi horúci a veľmi naolejovaný: tesne pred odložením rýb ho naposledy vyčistite namočením papierovej utierky do repkového oleja a opatrne utrite varením. povrchom.

Pokiaľ ide o samotnú rybu, mala by sa natrieť olivovým alebo sezamovým olejom. To pomáha predchádzať prilepeniu na grile a pomáha koreninám priľnúť k rybám. Nezabudnite mať vždy jednu ruku v čistote, pretože druhá by mohla mať za následok mastnotu pri manipulácii s rybami. Čistá ruka je potrebná na manipuláciu s riadom a taniermi.

Solte ryby dobre

Mint Images / Getty Images

Slaďte svoje ryby liberálne s kosherskou soľou vrátane hlavy, chvosta a vnútrajšku telovej dutiny. Je dôležité vyhnúť sa pridávaniu ďalších korenín, dokonca aj čierneho korenia, pretože pri jedení rýb zhoria na grile a majú horkú chuť. Uložte si ďalšie korenie a bylinky, keď ryby vyjdú z horúčavy.

Rýchla grilovaná omáčka, gremolata alebo aioli skvele fungujú s grilovanými rybami.

Celú rybu opekajte

wundervisuals / Getty Images

Ryby položte na grilom tak, aby chvost smeroval čo najďalej od hlavného horúčavy. Veľké ryby nekryte na veľmi vysokej teplote, pretože zhora zhora na ostrý povrch skôr, ako sa centrum upečie. Stabilné, stredné teplo je to, čo chcete.

Varte asi 10 minút na každej strane na 20-palcovej rybe. Všeobecné pravidlo je desať minút na palec hrúbky. Rybu otočte iba raz; Rybu opatrne nadvihnite dvoma špachtľami (alebo jednou dlhou) a opatrne ju prevráťte. Ak ste urobili všetko správne, dostanete malú alebo žiadnu pokožku, ktorá sa drží na grile.

Zvyšok ryby

Obrázky Philippe Desnerck / Getty

Vieš, že ryby sa robia pri pohľade dovnútra na exponovanú chrbticu v jednej z lomítok a vidíme, že je cez ňu uvarená. Zdvihnite ho z grilu a položte ho na tanier na 5 minút.

Podávame celú rybu

Lisa Romerein / Getty Images

Ak chcete poslúžiť, posuňte špachtľu pod časť, ktorá bola ryhovaná, a jednoducho ju zdvihnite a položte na tanier. V prípade úseku, ktorý je najbližšie k hlave, posuňte špachtľu do hornej časti ryby cez rebrá, ktoré začínajú pod chrbtovou kosťou, potom okolo hornej a dolnej časti smerom k rebrám v polkruhovom pohybe. To zaisťuje vykostený kus.

Chvosty, pokiaľ nie sú spálené, sú chrumkavé a orechové; Líca sú mastné a chutné. Môžete si tiež vybrať mäso medzi rebrami, ako aj na bruchu.