LauriPatterson / Getty Images
Toto je jedno z najdrahších kusov hovädzieho mäsa, ktoré si môžete kúpiť. Je to tiež legenda. Hlavné rebrá alebo stojace rebrá na pečenie sú ideálne na každú špeciálnu príležitosť. Ľudia stoja v rade pre tento kus hovädzieho mäsa a vždy stojí za to počkať. Vždy, keď viete pár tajomstiev pri výbere a príprave dokonalého prvotriedneho rebra.
akosť
Trieda bude hrať veľkú úlohu v kvalite mäsa. Teraz je špičkové rebrá prvotriedne a čokoľvek iné sa označuje ako stojace rebrá. V dnešnej dobe je však hlavné rebro všeobecnejším názvom a týka sa strihu, nie nevyhnutne kvality. Samozrejme, prvotriedna známka je veľmi drahá a ťažko dostupná, takže hľadajte výber alebo vyberte známku. Opýtajte sa mäsiara, ak máte otázku. Dôležitejšie ako to všetko, byť vyberavý nakupujúci. Pozri, sú to tvoje peniaze. Vyberte si rebrá pečenú na svetlú farbu s mliečnym bielym tukom. Vyvarujte sa nudného mäsa a žltého tuku. Tiež hľadajte rovnomerné rozloženie tuku a dobrú vrstvu tuku okolo koncov. Toto nie je čas hľadať štíhlejšie škrty.
Malý koniec
Plná rebierka na rebrá môže mať až sedem kostí, a ak ste práve po tomto, sme na vás hrdí. Ak však nie ste a robíte menšie pečenie, požiadajte svojho mäsiara, aby vám prestrihol pečivo z malého konca. Malý koniec je bližšie k bedrám a veľký koniec je bližšie ku skľučovadlu. To znamená, že malý koniec je spravidla jemnejší a viac požadovaný. Teraz, keď viete, môžete byť jedným z inteligentných ľudí, ktorí si budú lepšie opekať.
obloženie
To je, keď naozaj chcete skúseného mäsiara. Perfektné hlavné rebro vyžaduje veľmi profesionálny dotyk, pretože každý profesionál bude vedieť, že sa ho nedotknúť. Čím menej je orezávanie, tým lepšie. Chcete, aby všetky kosti a tuky boli presne tam, kde sú. Pokiaľ nie je niečo zavesené, nechcete sa tohto pečiva dotknúť viac, ako musíte. Takže žiadne orezávanie.
veľkosť
Na veľkosti záleží. Mohlo by sa to zdať dozadu, ale väčšie pečenie sa v skutočnosti ľahšie varí. Malé pečienky sú menej odpustiteľné. Premýšľajte o tom týmto spôsobom. Malá pečienka môže prejsť z perfektného na zničené za pár minút, ale väčšia pečienka vám poskytne väčšie možnosti. Pokiaľ sa vám hodí pečené miesto, kde sa chystáte variť (napr. Pekáč, gril, fajčiar), môžete ísť tak veľký, ako chcete. Menší sa môže zdať ľahší, ale v skutočnosti to tak nie je. Neodporúčame pečené rebrá pod tromi kosťami.
Vek
Starnutie hovädzieho mäsa je niečo strateného umenia. Väčšina trhov chce, aby sa ich zásoby pohybovali rýchlo a so starnutím mäsa sú spojené určité riziká. Ak máte mäsiara, ktorý starne mäso, určite stojí za to zaplatiť. Ak ste veľmi odvážni a ochotní riskovať všetko, môžete pokračovať a urobiť to sami. Starnutie mäsa koncentruje chuť a zlepšuje citlivosť. Trvá to aj tri týždne. Pretože je mäso vystavené bakteriálnemu rastu, vždy existuje šanca, že v chladničke skončí s toxickým mutantom, ale ak ste vyskúšali hovädzie mäso, už nikdy nebudete spokojní s mäsom na sklade.
zvyšok
Toto je najväčšie tajomstvo dokonalého prvotného rebra. V skutočnosti je to tajomstvo väčšiny kusov mäsa. Keď je pečené mäso takmer na perfektnej teplote (ako vám povedal váš spoľahlivý teplomer mäsa), je čas na odpočinok. Pečené mäso vyberte z horúcej vrstvy, zakryte a nechajte ho asi 15 minút odstáť. Mäso tak môže relaxovať a krehnúť. Keď sa mäso uvoľňuje, šťavy prúdia späť mäsom, čím sa zlepšuje jeho chuť. Nemôžeme to dostatočne zdôrazniť. Vyberte pečienku z rúry, položte ju na carvingovú dosku, zakryte a nastavte časovač. Pätnásť minút bez rezu, nahliadnutia alebo prod. To vám dá veľkú pečeň, takže buďte trpezliví.
