Ihor Smishko / Getty Images
V tomto slovníku sa naučíte definície všetkých slov a výrazov pizze, ktoré budete kedy potrebovať.
Chlieb múka
Múka s vysokým obsahom lepku, ktorá poskytuje lepšie výsledky pri použití v kvasinkovom chlebe a kruste.
Buffalo Mozzarella
Čerstvá mozzarella vyrobená z mlieka z vodných byvolov, zvyčajne v Taliansku. To je považované za vynikajúci syr na pizzu kvôli jeho krémovej a jemnej chuti. Nazýva sa tiež mozzarella di bufala .
Pizza v kalifornii
Veľmi tenká krehká pizza s neobvyklými alebo gurmánskymi polevami. Propagoval Wolfgang Puck.
calzone
Cesto na pizzu, ktoré sa preložilo, aby obaľovalo omáčku, syr a polevy, vytvára obrat v tvare polmesiaca, ktorý sa potom pečie v peci. Niektoré variácie na calzone zahŕňajú stromboli, panzarotti a „obrat pizze“.
spáliť
Sčernené škvrny na kôre tenkej kôry pizze, ktoré sa vyskytujú pri použití rúry s extrémne vysokou teplotou. Toto je často ochranná známka pizze v New Yorku v uhoľnej peci a pizze v neapolskej tehlovej peci.
Pizza v Chicagu
Pizzu s hlbokým jedlom pripravenú na vysokej strane. Kôra je potiahnutá olejom a ingrediencie sú niekedy vo vnútri navrstvené. Niekedy sa nazýva „panvica pizza“ alebo „pizza s hlbokým jedlom“. Pôvodná pôvodná pizzeria Uno v Chicagu.
Cornicione
Hrana alebo okraj pizze.
drobček
Štruktúra vnútra pečenej pizze alebo chleba.
Hlboká pizza
Pozri pizzu v štýle Chicaga .
Smažená pizza
Pizzu, ktorej cesto sa smaží v horúcom oleji, potom sa preleje omáčkou a syrom a potom sa pečie v peci. V Taliansku sa nazýva „pizza fritta“ a „pizza Montanara“ v New Yorku a ďalších mestách USA.
DOC
Stojany pre kontrolný systém Denominazione di Origine . V roku 1955 Taliansko prijalo zákony na ochranu názvov, pôvodu a vlastností niektorých svojich ochranných známok vín a potravín. Zákony zaručujú, že každá nakúpená potravina označená „DOC“ pochádza iba z regiónov v Taliansku určených ako oficiálnych výrobcov tejto položky a že bola vyrobená podľa prísnych zásad týkajúcich sa prísad, postupu atď. Napríklad napríklad mozzarella je označený ako „DOC“, potom viete, že je autentický.
Háčik na cesto
Prídavné zariadenie pre stojanovú miešačku, ktorá sa môže namiesto ručného hnetenia použiť na miešanie a miesenie cesta a ťažkých cestíčkov.
Fior Di Latte
Doslova znamená v taliančine „Kvet mlieka“. Na rozdiel od byvolej mozzarely, ktorá sa vyrába z byvolieho mlieka, fior di latte je čerstvá mozzarella vyrobená z kravského mlieka.
Babička pizza
Tenká kôra, štvorcová pizza, niekedy vrstvená omáčka na vrchole syra.
Múka s vysokým obsahom lepku
Múka s veľmi vysokým obsahom bielkovín vo vzťahu ku každému druhu múky (obvykle asi 13% - 14% lepok). Múka typu Tipo a chlieb typu „00“ majú vyšší obsah lepku ako univerzálna múka a vytvárajú lepšie cesto na pizzu.
masírovať
Proces otáčania a spracovania cesta, aby sa vyvinula pružnosť a flexibilita.
Margherita
Klasická neapolská pizza, ktorá sa skladá z kôry, paradajok, pyré, čerstvej mozzarelly a bazalky. Vytvoril ju v roku 1889 Rafaelle Esposito na počesť talianskej kráľovnej Margherity, ktorá navštívila Neapol a zaujímala sa o to, aby sa obživy chovali jedlá mestských roľníkov. Esposito chcel, aby pizza mala farby talianskej vlajky - červenú, zelenú a bielu.
pokrm
Klasická neapolská pizza, ktorá pozostáva z pyré z paradajok, olivového oleja, cesnaku, oregana a niekedy z ančovičiek. Na pizze marinara sa nenachádza žiadny syr.
Montanara Pizza
Pozri vyprážanú pizzu .
Neapolská pizza
Tenký až stredne kôrový koláč vyrobený z ručne natiahnutého cesta a preliaty jednoduchou omáčkou z tepelne neupravených paradajok, čerstvých mozzarelly a bazalky. Autentické verzie sú overené sieťou VPN. Pochádza z Neapola v Taliansku.
Pizza v New Yorku
Jemná kôra pizze vyrobená z ručne natiahnutého cesta, ktorá sa prelieva uvarenou omáčkou z pyré z paradajok, soli, cukru a oregana, syra mozzarelly a rôznych druhov mäsa a zeleniny.
Pan Pizza
Hustá kôra pečená na plytkej panvici. Pozri tiež pizzu v štýle Chicaga .
Pizza Bianca
Doslova to znamená „biela pizza“. Je to rímska pizza s chlebom bez paradajkovej omáčky ochutená soľou a olivovým olejom.
Pizza Peel
Na zdvíhanie pizze do a z horúcej rúry sa používalo veľké drevené pádlo. Je užitočné pri pečení pizze priamo na kameňoch, v tehlovej peci alebo na grile. Nazýva sa tiež pádlo na pizzu.
Pizza Stone
Tvrdý povrch odolný proti teplu na pečenie pizze. Kamene na pizzu môžu byť vyrobené zo skutočne leštených kameňov alebo z umelých materiálov. Napodobňujú efekt pecí z tehál alebo kameňa a uľahčujú domácim kuchárom vytváranie ostrých chlebov a pizze.
Paradajky San Marzano
Slivkové paradajky, ktoré sa pestujú na sopečnej pôde v San Marzane v Taliansku. Vďaka svojmu nízkemu obsahu cukru a šťavnatej dužine sú ideálne na použitie v pizzovej omáčke.
plátno
Pevná hliníková plytká panvica so sieťovinou, ktorá sa dá použiť na pečenie alebo chladenie pizze.
Sicílska pizza
Hustá kôra, často hranatá pizza, doplnená omáčkou, mäsom, zeleninou a syrmi - v tomto poradí. Domáca pizza na Sicílii je však jednoduchá, hustá pečivo s paradajkovou omáčkou, olejom, bylinkami a ančovičkami.
Múka Tipo „00“
Najlepšia mletá múka v Taliansku s vysokým obsahom gluténu. Používa sa na výrobu neapolitských koláčov a je povinnou súčasťou každej pizze označenej ako VPN.
VPN
Stojany na Vera Pizza Napoletana , čo je ocenenie udelené Talianskou asociáciou Verace Pizza Napoletana, ktoré zaručuje, že členské pizzerie pripravia svoje pizze podľa prísnych neapolských noriem. Reštaurácie musia používať osobitné prísady, ako napríklad múku Tipo „00“ a byvolú mozzarellu, a metódy prípravy (na cesto sa nesmú používať žiadne valivé kolíky; dá sa len natiahnuť ručne) a pizzu uvariť v dreve. vyhrievaná rúra. Koláč musí tiež spĺňať požiadavky na veľkosť a hrúbku.
