Neuzemnené korenie pre Ras El Hanout. Huw Jones / Getty Images / Phololibrary
- Celkom: 40 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 25 minút
- Výťažok: 500 g zmesi korenia (porcie 60)
Slávny marocký Ras el Hanout je jednou z najvyhľadávanejších zmesí korenín spojených s etnickou kuchyňou. To by vás viedlo k presvedčeniu, že v marockých domácnostiach je to každodenné korenie, ale v skutočnosti ho mnohí domáci kuchári používajú iba v hŕstke veľmi tradičných jedál, ako sú Rfissa , Mrouzia a Couscous Tfaya. To by vás však nemalo zastaviť v experimentovaní, takže pokračujte a používajte trochu všade, kam chcete pridať komplexné aromatické nuansy do marockých jedál alebo kefty . Funguje dobre, napríklad v tagínoch s mrkvou a sušeným ovocím, sladkých a slaných kombá a s niektorými grilovanými mäsami a hydinou av mnohých polievkach. Marocké recepty s Ras El Hanout vám poskytnú ďalšie nápady.
Arabské meno ras el hanout sa doslova prekladá ako „vedúci obchodu“, čo je odkaz na stav koreničnej zmesi, že je to najlepšie, čo môže predajca korenia ponúknuť. Tradične má zmes dlhý zoznam ingrediencií, ktoré sú jedinečné medzi jednotlivými obchodmi s korením. Počet korení môže dosiahnuť 30 alebo viac.
prísady
- 100 g kurkumy
- 70 g koreňa zázvoru
- 15 g koreňa galangy
- -----------------------------
- 20 g bieleho korenia
- 20 g čierneho korenia
- 20 g celej dlhej papriky
- 20 g ovocných korenín
- 20 g kubických bobúľ
- 30 g kardamómové struky
- 60 g škorica
- 15 g celé klinčeky
- 15 g celozrnného mlieka
- 15 g bobule z morčaťa
- Ovocie 15 g popola ( Fraxinus excelsior )
- Semená nigelly 15 g
- 15 g sušených okvetných lístkov ruží
- Semená rasce 20 g
- Semená anízu 15 g
- 15 g badyánu
- 15 g semien fenikla
- 3 sušené muškátové kvety
- 3 veľké sušené bobule z kapúrov
- ------------------------------
- 1 alebo 2 celé muškátové oriešky, strúhané
- 1 g šafranovej nite, rozdrobenej na prášok
- Tento recept, upravený od jedného marockého televízneho šéfkuchára Choumichu, mal pôvodne 22 ingrediencií; Pridal som badyánu a palcát. Nájdete tu aj verzie so sušeným kaporom, levanduľou, rascou, senovka gréckou a ďalšie. Ak nemôžete nájsť niektoré ingrediencie, jednoducho ich vynechajte a vytvorte si zmes s čo najväčším množstvom korenia.
- Rovnako ako u iných autentických receptov Ras el Hanout, aj tento vyžaduje celé korenie, ktoré si sami pomeliete.
- Je to veľmi veľkorysé množstvo, takže ho možno budete chcieť znížiť na polovicu alebo si naplánovať výrobu celej šarže a dať niektoré zmesi ako darček. Ďalšou možnosťou je drviť hrubo a kombinovať ingrediencie a potom ich skladovať. Ak je to potrebné, môžete opekať potrebné množstvo v suchej panvici a potom zmiešať.
- Pre rýchlejší a ľahší recept, ktorý používa iba niekoľko mletých korení, ktoré už môžete mať, vyskúšajte tento zjednodušený recept Ras El Hanout. Alebo si môžete ušetriť prácu a kúpiť Ras El Hanout online.
Kroky, ako to dosiahnuť
Predhrievajte rúru na 170 ° C. Kurkumu, koreň zázvoru a koreň galangy položte na plech na pečenie a opekajte na 15 minút v predhriatej rúre. Vyberte panvicu z rúry a odložte ju.
Mierne znížte teplotu rúry na 160 ° C. Zostávajúce korenie (s výnimkou muškátového orecha a šafranu) umiestnite na okraj plechu na pečenie a vložte do rúry na 10 minút. Vyberte a odložte stranou.
Na rozdrvenie kurkumy a zázvoru použite maltu a paličku. Rozdrvené podzemky preneste do misky a pridajte ďalšie opekané korenie. Miešajte, potom jemne rozdrvte (v dávkach, ak je to potrebné) v mlynčeku na korenie.
Rozmiešajte mleté korenie na stredne veľkú misku a zlikvidujte všetku zvyškovú látku v triediči. Pridajte šafran a muškátový orech a premiešajte ich.
Zmes korenín skladujte vo vzduchotesnej kovovej alebo sklenenej nádobe mimo slnečného žiarenia.
Značky receptov:
- korenie
- marockí
- narodeniny
- korenie mix
