Ako uvariť dokonalý recept paella

Krok 1: Vyberte správnu pánev pre Paellu

ferrantrait / Getty Images

Existuje veľa verzií slávnej ryžovej misky s názvom Paella. Od pôvodnej verzie vo Valencii, ktorá zahŕňa králiky a slimáky, vegetariánske a morské plody Paella (Paella de Marco) až po kuracie mäso, mäso a mäkkýše Paella Mixape, paella sa dodáva v niekoľkých odrodách. Keď sa dozviete, ako pripraviť Paellu, je dôležité vedieť, koľko ľudí chcete slúžiť - a čo budete potrebovať na dokonalé jedlo.

Panvice Paella, niekedy nazývané paellery, sa vyrábajú špeciálne pre túto prácu. Sú to okrúhle, otvorené kovové misky, ktoré sú hlboké približne 5 až 6 centimetrov. Tieto panvice šíria teplo a vydržia varenie na horúcom uhlí. Panvice Paella môžu byť vyrobené z uhlíkovej ocele, nehrdzavejúcej ocele alebo smaltu a majú dve rukoväte. Materiál, tvar a malá hĺbka panvíc sú to, čo ich robí ideálnymi na varenie ryže, na ktorú sa Paella zameriava.

Panvice Paella sú ľahko dostupné vo veľkostiach od 9-palcovej panvice, ktorá robí jednu až dve porcie a stojí asi 10 dolárov, až po panvicu 45-palcovú, ktorá robí 120 porcií a stojí hore o 400 dolárov. Panvice z uhlíkovej ocele Paella v troch typických veľkostiach, ktoré používajú domáci kuchári, sú uvedené na fotografii vyššie.

Dve až štyri porcie

Na prípravu paelly až pre štyri osoby môžete použiť 12-palcovú panvicu s ťažkým dnom, 3-palcovú panvicu s hlbokým vyprážaním alebo 12-palcovú panvicu Paella. Môžete tiež použiť veľkú elektrickú panvu s ovládaním termostatu.

Pre väčšie skupiny

18-palcová panvica paella robí až 12 porcií, zatiaľ čo panvica 24-palcová obsahuje až 19 porcií. Pamätajte, že: vďaka tvaru panvy sa množstvo môže znížiť na polovicu počtu porcií bez toho, aby to negatívne ovplyvnilo kvalitu paelly.

Perfektná Paella Tip

Nerobte si starosti, ak panvica vyzerá po prvom použití ako stará. Jednoducho ich umyte, osušte a okamžite ich vyperte olejom a vydrží to mnoho rokov.

Krok 2: Vyberte spôsob varenia - sporák, gril a plynový horák

Ken Glaser / Getty Images

Keď sa rozhodnete, koľko ľudí si bude užívať vašu Paellu a vyberie panvicu, musíte sa rozhodnúť, ktorú techniku ​​varenia použijete:

Jedno až štyri porcie

Veľké skupiny

Kanvica na grilovanie

Používajte gril na drevené uhlie v štýle rýchlovarnej kanvice, ktorý vám umožní zvýšiť a znížiť teplotu grilu, aby ste regulovali teplo. Je dôležité mať možnosť regulovať teplo tak, aby ryža uvarila, ale nespálila. Typický 22-palcový gril dokáže zvládnuť panvicu Paella až do 23 palcov.

Krúžkový plynový horák

Použite plynový horák s dvoma alebo tromi krúžkami, ktorý umožňuje nezávislé ovládanie každého kruhu. Tieto plynové horáky sa v Španielsku bežne používajú na varenie vonku. Horák s dvoma krúžkami s vnútorným krúžkom 8 palcov a vonkajším krúžkom 16 palcov uvarí panvicu Paella až do 24 palcov (19 porcií). Avšak s použitím iba vnútorného prstenca varte 6 s použitím menšej panvice s rozmermi 13, 5 palca. Tieto plynové horáky vyžadujú statív a propánovú nádrž s hadicou a regulátorom.

Krok 3: Pripravte prísady pre Paella

Obrázky Sara Lynn Paige / Getty

Rozhodnite sa, aký druh Paely budete pripravovať. Bez ohľadu na to, aký typ si vyberiete, budete musieť vyčistiť a nasekať prísady, ako sú cibuľa, paradajky a paprika. Ak sa rozhodnete vyrobiť paellu s mäsom alebo morskými plodmi, budete čistiť mušle, mušle a krevety a krájajte králičie, kuracie alebo bravčové mäso. Preto sa pripravte na dostatok času.

Zhromaždite prísady a pripravte ich. Keď sekáte a čistíte, vložte každú zložku do samostatnej misky alebo taniera. Potom ich majte po ruke v blízkosti sporáka alebo grilu, kde varíte.

Perfektná Paella Tip

Ak používate gril na drevené uhlie, nechajte uhlíky približne 20 až 30 minút, aby sa zahriali a zakryli bielym popolom.

Krok 4: Začnite variť Paellu

Sabine Davis / Getty Images

Po vyčistení a nasekaní ingrediencií je čas začať variť. Prísady (ako cibuľa, paradajky, kuracie mäso a bravčové mäso) restujte podľa receptu.

Nezabudnite, že ak používate gril na drevené uhlie, uhlie musí byť zakryté popolom. Akonáhle je aktívne uhlie pripravené, začnite variť tak, aby teplo nezmizlo skôr, ako sa dokončí varenie Paella.

Krok 5: Pridajte ryžu a zamiešajte do srsti

Matt Lincoln / Getty Images

Pridajte ryžu na panvicu a premiešajte, aby sa ryžové zrná dôkladne potiahli olejom a džúsmi z panvice.

Ryža alebo „šípka“ v španielčine sú najdôležitejšou súčasťou každej Paelly. Je to koniec koncov ryžové jedlo. Najvhodnejšou ryžou pre Paella je druh, ktorý sa pestuje v oblasti Valencie. Tento druh ryže s krátkym zrnom sa často označuje ako šípková bomba a je perlovitá.

Aj keď v Paella môžete používať akýkoľvek druh ryže, krátka zrnka sa v Španielsku najčastejšie používa. Prečo? Pretože Arroz Bomba absorbuje viac vody a chutí. Tiež sa rozširuje dvakrát až trikrát oproti svojej pôvodnej veľkosti.

Koľko ryže potrebujete? Aj keď to bude záležať na type použitej ryže, spravidla sa používa 2, 5 až 3, 5 unca (75 až 100 gramov) suchej ryže na jednu porciu. Takže, aby ste vyrobili Paellu pre osem ľudí, potrebujete 1, 25 libier. suchej ryže.

Krok 6: Pridajte Saffron a vývar do Paelly

EyeEm / Getty Images

Niekoľko krehkých nití šafranu dodáva celej Paelle charakteristickú žltú ryžu a dodáva jedinečnú a jemnú chuť. Rozdrvte šafranové vlákna medzi prstami a zamiešajte ich do vývaru, ktorý budete používať. Pomaly nalejte vývar do panvice, až kým nie je obsah zakrytý. Ryžu a ďalšie prísady rovnomerne rozložte na dno panvy pomocou drevenej lyžice alebo pádla. Varíme ryžu. Sledujte priebeh av prípade potreby pridajte viac vývaru.

Pridajte vrchnú časť akékoľvek ďalšie prísady (napr. Prúžky korenia).

Pre verzie pre morské plody Paella

Usporiadajte polovice mušlí okolo vonkajšieho okraja panvy. Položte surové mušle a krevety na vrch a rovnomerne rozložte okolo panvice.

Perfektná Paella Tip

Počas varenia ryžu nemiešajte ani nerušte.

Krok 7: Odstráňte z tepla, prikryte a nechajte Paellu odpočívať

lucia meler / Getty Images

Keď sa ryža varí, vyberte ju z tepla. Celú panvicu prikryte hliníkovou fóliou, aby mohla Paella pred podávaním päť minút „odpočívať“.

Perfektná Paella Tip

Umožnenie „odpočinku“ alebo odpočinku ryže umožňuje kyprému brubu Arroz bomba úplne absorbovať vývar, ale nenechá sa odpariť žiadna tekutina.

Odstráňte hliníkovú fóliu a podávajte.