Kristina Vanni
Spálenie whisky a alkoholu
To, či zostane alkohol v hotovom jedle a koľko, záleží od spôsobu varenia. Ak sa jedlo varí po dlhú dobu pri vysokej teplote, napríklad keď sa flambuje, väčšina alkoholu sa vyparí.
Čistý alkohol vrie pri 173 ° F - nižšia teplota ako voda. Takto zistíte, že recepty, ktoré majú v úmysle zostať niektorému z alkoholov, budú mať pokyny na pridanie alkoholu na konci procesu varenia, aby sa nevarilo. Je zrejmé, že nevarené recepty si zachovajú drvivú väčšinu alkoholu.
Niektorí si môžu robiť starosti s podávaním jedla uvareného s alkoholom dieťaťu, avšak alkohol je v mnohých potravinách prirodzene sa vyskytujúcou látkou, najmä ovocím s vysokým obsahom cukru. Majte na pamäti, že množstvo použité v recepte je zvyčajne veľmi malé a pomerne rovnomerne rozložené na veľké množstvo jedla. Je to samozrejme osobné rozhodnutie. Napriek tomu je pre tých, ktorí užívajú lieky proti zneužívaniu alkoholu, dobrý nápad vyhnúť sa jedlám vareným s alkoholom.
Pri použití liehovín na flambované účely by sa mal alkohol pred nanesením na horúce jedlo zohriať na 130 ° F a rýchlo zapáliť. V opačnom prípade môžete mať ťažkosti so zapálením, čoho dôsledkom bude namáčanie alkoholu do potravín a jeho správne vypálenie. To môže spôsobiť nepríjemnú, silnú chuť misky.
Ilustrácia: Chelsea Damraksa. © Smrek, 2019
Recepty, ktoré používajú whisky
• Pepřový steak z čiernej Angus whisky
• Bourbon Pecan Pie
• Bourbon Three Bean Bake
• Dusené oxtaily s Rutabaga
• Cheddar Whisky Fondue
• Čokoládové guličky whisky
• Country Apple Coffee Cake
• Kreolský vianočný ovocný koláč s whisky omáčkou
• figy s medom a whisky
• Írska whisky zemiaková zelená Chile Stew
• Výplne ustríc a ryže
• Tipy na sladké zemiaky
• Whisky omáčka
Tip
- S whisky môžete v prípade potreby nahradiť bourbonovú uncu za uncu vo väčšine receptov. (Taktiež neváhajte a experimentujte s inými likérmi namiesto whisky.) Pri nahradzovaní vo všeobecnosti tmavšie likéry lepšie pracujú s tmavšími mäsami a naopak. Je tiež dôležité pamätať na to, že rôzni liehoviny majú rôzne miery vyhorenia. Vo väčšine prípadov nie je potrebné strácať dobré veci. Pri malých množstvách by ste mali mať možnosť nájsť fľaše na jedno použitie (ako sú tie, ktoré sa používajú na leteckých spoločnostiach) vo väčšine obchodov s alkoholom.
