Obrázky Philippe Desnerck / Getty
- Celkom: 2 hodiny 30 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 2 hodiny 15 minút
- Výťažok: 4 porcie
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 606 | kalórií |
| 36g | tuk |
| 34g | sacharidy |
| 38g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: Porcie 4 | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 606 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 36 g | 46% |
| Nasýtený tuk 12g | 58% |
| Cholesterol 128 mg | 43% |
| Sodík 201 mg | 9% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 34 g | 12% |
| Vláknina 5g | 16% |
| Proteín 38g | |
| Vápnik 155 mg | 12% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Sušené alebo čerstvé ovocie je často kľúčovým doplnkom sladkých a slaných marockých tagínov, ako je tento. Tu je kuracie mäso dusené do cibule, šafranu, zázvoru a korenia. Miska sa potom preleje marhuľami a medovo-škoricovým sirupom. Vyprážané mandle alebo sezamové semienka sú tradičné, ale voliteľné ozdobky.
Korenie odráža preferenciu ovocných tagínov, ktoré sú nadšené a trochu korenisté. Ak chcete korenie, ktoré je na miernej strane, znížte množstvo bielej a čiernej papriky (a Ras el Hanout , ak sa používa).
Čas varenia je určený na prípravu tradičného ílu alebo keramického tagínu. Ak pripravujete toto jedlo pomocou bežného riadu, môžete tento čas skrátiť až o jednu hodinu.
prísady
- 1 celé kurča nakrájané na štyri alebo osem kusov
- 2 stredné cibule, strúhané
- 3 až 4 strúčiky cesnaku, lisované alebo jemne nasekané
- 3/4 lyžičky soli
- 1 1/4 čajovej lyžičky zázvoru
- 1/2 čajovej lyžičky šafranového vlákna, rozpadnuté
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1/4 čajovej lyžičky bieleho korenia
- 1/4 čajovej lyžičky Ras el Hanout (voliteľné)
- 1/2 čajovej lyžičky kurkumy
- 1 alebo 2 malé 3-palcové kúsky škorice
- 3 polievkové lyžice masla
- 2 polievkové lyžice olivového oleja
- Malá hrsť vetvičiek koriandra zviazaná do kytice
- 1/2 šálky kuracieho vývaru
- 3/4 šálky vody
- 3 lyžice cukru alebo medu
- 1 lyžička mletej škorice
- 1 šálka sušených marhúľ
- Voliteľné: Hrsť vyprážaných mandlí
- Voliteľné: 1 až 2 čajové lyžičky sezamových semienok
Kroky, ako to dosiahnuť
Ak je to potrebné, odstráňte z kurčaťa kožu. Spojte korenie vo veľkej miske, pridajte kurča a premiešajte, aby sa kúsky kurčaťa rovnomerne natierali korením.
Na stredne nízku teplotu roztopte maslo na báze veľkého tagínu. (Difúzor je potrebný s elektrickými alebo keramickými varnými doskami a odporúča sa aj pre iné typy.) Pridajte olivový olej, cibuľu, cesnak a škoricu. Pridajte korenené kurča, mäsovou stranou nadol, do jednej vrstvy na vrchu cibule. Položte kyticu koriandra na vrch.
Pridajte vývar do tagínu. Vodu v miske premiešajte, aby sa očistila od korenia a potom pridajte vodu do tagínu. Prikryte a nechajte tekutiny zohriať na stredne nízkej teplote.
Akonáhle dusíme, varte kurča nerušene jednu hodinu. Vyberte a rezervujte 1/2 šálky tekutín na varenie.
Kuracie kúsky opatrne prevráťte tak, aby boli mäsovou stranou hore. Zakryte a pokračujte v varení ďalších 30 minút až jednu hodinu, dokiaľ nie je kurča hotové a tekutiny nie sú husté a redukované. Ak máte pocit, že sú tekutiny nadmerné, je rýchlejšie ich redukovať v malom hrnci alebo panvici a potom ich vrátiť do tagínu.
Zmiešajte med a škoricu a vytvorte ochutený sirup.
Ak používate hotovú misku, naplňte ju medovo-škoricovým sirupom, sušenými marhuľami a vyprážanými mandľami alebo sezamovými semienkami.
Značky receptov:
- kuracie hlavné
- kurací tagín
- večera
- marockí
