yellowdog / Getty Images
Frenched je kulinársky termín pre proces odrezávania tuku a mäsa z kostného konca rebra alebo steak na estetickú prezentáciu.
Pri tomto postupe je kosť úplne zoškrabaná mäsom, tukom a membránami nožom, nechávajúc exponovanú bielu kosť, ktorá je často ozdobená „nasekanou ozdobou“ (klasický príklad je stojan na jahňacie kotlety) alebo sa používa ako „ rukoväť “na jedenie obzvlášť veľkej sekanky alebo steaku.
Ako na francúzske mäso
Baránok
Frenching - alebo odstránenie mäsa, tuku a membrán, ktoré spájajú jednotlivé rebrá kostí - dáva stojanu čistý vzhľad elegantného jedla a predstavuje uspokojivú techniku mäsiarstva, ktorú môžete urobiť doma s trochou praxe.
Bravčové kotlety z kostí
Kosť pomáha chrániť pred varením a obsahuje okolo nej aj nejaký tuk, ktorý udržuje odšťavovač a chutnú ošípanú. Mnohí kuchári dávajú prednosť kockám. Kosť je frenched pre prezentáciu a pridať hojnosť chuti.
Kuracie prsia
Ak chcete francúzske kuracie prsia, odrezajte nohy od vtáka a odložte ich na použitie v inom pokrme. Nasaďte ostrý nôž na predný koniec kurčaťa a odrežte obe strany lebečnej kosti. Zlikvidujte lýtkovú kosť. Nakrájajte nadol z oboch strán hrudnej kosti a vyberte kuracie prsia, pričom krídla sú stále pripevnená. Vystrihnite konce z krídel a zahoďte ich. Spustite nôž okolo konca každého krídla, zatlačte mäso dolu, aby ste odkryli časť kosti a zoškrabte dužinu z odhalenej kosti. Teraz máte kuracie prsia orezané na francúzsky povrch.
Kuracia noha
Použite zadnú štvrtinu kurčaťa, odstráňte stehennú kosť a potom „francúzsku“ kosť nohy. Potom budete mať polo vykostené kuracie stehno a stehno, ktoré potom môžete plniť ľubovoľným počtom chutných výplní a porcií.
Alebo ich uvarte a prezentujte ich ako „kuracie lízanky“ s kosťou ako pohodlnou vstavanou rukoväťou. Uchopte paličku v jednej ruke a krídelku v druhej. Silne ohnite krídlo dozadu pri spoji medzi paličkou a paličkou tak, aby kosť na konci paličky vyskakovala cez kožu. Umiestnite krídlo na dosku na krájanie a pomocou noža prerezajte spoj medzi paličkou a bubnovou trubicou a úplne ich oddeľte. Potom uchopte exponovanú kosť na konci paličky, zatlačte všetko mäso na opačný koniec a vytvorte tak dĺžku kosti zakončenú gombíkom mäsa.
steak
Tomahawk je rebro s pripojenou rebrovou kosťou. Je to v podstate kovbojský steak s dlhou kosťou. Kosť tomahawk je asi 20 palcov dlhá, pretože zahŕňa dĺžku kosti až po pupok. Potom sa oreže, čo znamená, že mäso sa odreže, aby sa odhalila kosť.
Ošúpaná zelenina
Frenching sa tiež týka spôsobu prípravy zeleniny, ako sú fazuľa, paprika alebo zemiaky, ich rozrezaním na dlhé tenké prúžky na rovnomerné varenie, známe tiež ako julienne. Príkladom sú frenched alebo francúzske zelené fazule.
