Obrázky Brian Hagiwara / Photodisc / Getty
Prísnejšie kusy hovädzieho mäsa potrebujú silnú marinádu a čas, aby to fungovalo. Jemné kusy hovädzieho mäsa nemusia byť marinované kvôli citlivosti, ale prínosy a prínosy pre zdravie stále existujú. Plán na asi 1/4 šálky marinády na libru hovädzieho mäsa. Toto je všeobecné pravidlo a vo veľkej miere závisí od toho, do čoho dáte hovädzie mäso a marinádu. Páči sa mi 1-galónové vrecká so zipsom na marinovanie, ale väčšie rezy bude možno potrebné umiestniť do veľkej nádoby. Pretože veľa marinád, aspoň tých, ktoré fungujú, obsahuje kyselinu, nesmie byť akákoľvek nádoba používaná na marinovanie kovová. Kyseliny reagujú s kovom a spôsobujú nežiaducu chuť. Uistite sa, že hovädzie mäso pravidelne obraciate, aby marináda mala rovnaký prístup na všetky strany.
Kvôli tejto grafe majú steaky hrúbku 1 palec a pečienka sú hrubšie ako 2 palce. Ak máte niekde medzi nimi hovädzie mäso, priemerujte časy. Fungujú aj krátke marinovacie časy. Marinády nepremenia tvrdý rez na niečo fantastické, ale dodávajú veľa chuti.
Marinovanie hovädzieho mäsa
| Primal | rezy | Marinujúci čas |
| Chuck (steaky) | Chuck Arm Steak, Chuck Eye Steak, zosmiešňovaný jemný steak, Chuck Rameno Steak, Špičkový Blade Steak | 4 až 6 hodín |
| Chuck (pečené jedlá) | Pečená kosť so 7 kosťami, opekanie na paži, pečenie s upínanými očami, pečenie na krížovom rebre, pečené na pleciach | 8 až 10 hodín |
| Rib (steaky) | Rib-Eye Steak, Rib Steak | 30 minút až 1 hodinu |
| Rib (Pečené) | Pečené rebrá, pečené rebierka | 1 až 2 hodiny |
| Krátka bedro (steaky) | T-Bone Steak, Tenderloin Steak, Špičkový Steak | 30 minút až 1 hodinu |
| Krátka bedra (pečená) | Pečená sviečková | 1 až 2 hodiny |
| Sviečková (Steak) | Sviečkový steak, triklopový steak | 2 až 4 hodiny |
| Sviečková (pečená) | Pečená tri hroty | 4 až 6 hodín |
| Round (Steak) | Round Steak, Round Steak Steak | 4 až 6 hodín |
| Okrúhle (pečené) | Spodná guľatá pečienka, okrúhla pečienka, pečená guľatá špička, pečená ryža, pečená špička | 8 až 10 hodín |
| Tanier (steak) | Hanger Steak,
Skirt Steak |
4 až 6 hodín |
| Flank (Steak) | Flank Steak | 4 až 6 hodín |
| bôčik | zdobené | 10 až 12 hodín |
| bôčik | neořezaná | 16 t0 18 hodín |
