Spruce / Cara Cormack
- Celkom: 18 hodín 15 minút
- Prep: 18 hodín 15 minút
- Cook: 0 minút
- Výťažok: 4 porcie
Quark je špeciálny čerstvý syr spoločný pre Nemecko, Poľsko, Rakúsko, Švajčiarsko a niekoľko ďalších európskych krajín. V USA to nie je veľmi bežné a nákup môže byť drahý, pokiaľ nežijete v blízkosti mliekarne, ktorá ho robí. Z toho všetkého je ľahšie vyrobiť ako jogurt a nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie.
prísady
- 4 šálky mlieka (akékoľvek percento tuku)
- 1/4 až 1/2 čajovej lyžičky lyofilizovanej kvarkovej kultúry (alebo 3 lyžice cmaru so živými kultúrami)
- Voliteľné: 1/4 až 1/2 čajovej lyžičky syridla
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Spruce / Cara Cormack
Zahrievajte mlieko na veľkej panvici s pevne vedeným vekom na približne 30 ° C počas najmenej 30 sekúnd. Je v poriadku, ak má na sebe pokožku. Je tiež v poriadku, ak dôjde k varu na niekoľko sekúnd, ale to nie je potrebné.
Spruce / Cara Cormack
Veko nasaďte na mlieko a nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu.
Spruce / Cara Cormack
Použitím metla, ktoré je veľmi čisté (varte ho alebo ho vyberte z horúcej umývačky riadu), šľahajte 1/4 čajovej lyžičky bakteriálnej kultúry (v práškovej forme) do mlieka, až kým sa nerozpustí. Ak používate cmar, zamiešajte ho namiesto lyofilizovanej kultúry.
Spruce / Cara Cormack
Nasaďte veko a nechajte mlieko v pokoji pri izbovej teplote najmenej 6 hodín alebo postupujte podľa pokynov na obale. Ak používate cmar, možno budete musieť nechať kultúru sedieť 18 až 24 hodín. Množstvo baktérií v cmare je menšie ako v lyofilizovanom produkte a jeho rast trvá dlhšie.
Spruce / Cara Cormack
Akonáhle je mlieko kyslé a zrážané, môžete ho preceňovať. (Ak to nepreceňujete, je to „Dickmilch“ alebo pestovaný cmar, ktorý mnohí ľudia radi pijú.) Nasaďte sito s tenkou alebo voľne tkanou bavlnenou utierkou. Čokoľvek, koho používate, musí byť čisté a pokiaľ možno varené. Nalejte "Dickmilch" do sita a nechajte ho vytiecť cez noc v chladničke. Možno budete musieť premiešať, aby sa kvark dôkladne vysypal. Ak chcete, môžete tiež použiť špeciálne sitko.
Spruce / Cara Cormack
Syridlo sa používa v syre na ohýbanie mlieka a oddelenie srvátky. Ak chcete, môžete pridať 1/4 až 1/2 tablety syridla rozpusteného v malom množstve vody do mlieka na začiatku alebo po kyslej kultúre, ak si želáte, aby bol viac zrážaný. Syridlo nájdete v časti pudingu v obchode s potravinami.
Spruce / Cara Cormack
Podávajte a užívajte si!
Spruce / Cara Cormack
Tipy
- Mlieko sa môže pasterizovať, ale nepoužívajte ultra pasterizované mlieko alebo „H-Milch“. Baktérie kvarku sú mezofilné a milujú teplotu 60 až 85 ° F, zatiaľ čo jogurtové baktérie milujú telesnú teplotu (98 F).
Značky receptov:
- chlieb
- raňajky
- východoeurópsky
- večierok
