Obrázky Brian Leatart / Getty
- Celkom: 3 hodiny 30 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 3 hodiny
- Výťažok: 6 porcií
Pečené jahňatá stopky sú skvelým pokrmom, ak máte radi pomaly uvarené mäso, ktoré je jemné a spadne z kostí. Jahňacie mäso je už jemné, ale v stopkách je veľa spojivového tkaniva a pomalé varenie ho rozpadá, aby vám poskytlo šťavnaté mäso bohatou, sviežou tekutinou, ktorú potom môžete použiť na výrobu šťavnatej omáčky.
Na výrobu týchto dusených jahňacích stopiek budete potrebovať veľkú holandskú rúru alebo pánev - tú, ktorá je dostatočne veľká na to, aby sa do nej zmestilo mäso a vývar, a bola bezpečná pre varnú dosku a rúru. Uistite sa, že má tiež dobre priliehajúce veko.
prísady
- 6 jahňacích stopiek (každá 1 libra, odstránený prebytočný tuk)
- 1/4 šálky kanolového oleja (alebo iného rastlinného oleja)
- 1 veľká cibuľa (olúpaná a nasekaná)
- 2 stredné rebrá zeler (sekané)
- 1 veľká mrkva (olúpaná a nasekaná)
- 5 strúčikov cesnaku (ošúpané a mierne drvené)
- 1 šálka paradajok (konzervované nakrájané paradajky vrátane tekutiny)
- 1 1/2 šálky červeného vína
- 5 šálok hnedej pažby (alebo jahňaciny)
- 4 tymián vetvičky
- 1 až 2 rozmarín vetvičiek
- Petržlenová vňať
- 6 celých čiernych korení
- 1/2 šálky univerzálnej múky
- soľ podľa chuti (košer)
Kroky, ako to dosiahnuť
Predhrejte rúru na 165 ° C.
Odstráňte všetku prebytočnú vlhkosť z driekov jahniat čistými papierovými utierkami. To zlepší zhnednutie v ďalšom kroku.
V ťažkej liatinovej holandskej peci alebo brazíri zahrejte olej na vysokú teplotu, potom pridajte jahňacie stopky a dôkladne ich vypaľujte na všetkých stranách pomocou pár klieští na ich otočenie. Keď máte peknú hnedú kôrku na všetkých stranách mäsa, vyberte ju z panvice a odložte bokom.
Pridajte pol šálky vína a zoškrabte všetky pečené kúsky na dne panvice. Pridajte mrkvu, zeler, cibuľu a cesnak do hrnca a varte asi päť minút, alebo kým cibuľa nebude mierne priesvitná.
Teraz vráťte jahňa do hrnca a pridajte nakrájané paradajky, pažbu, zvyšok vína a bobkový list, tymián, rozmarín a korenie. (Ak chcete, môžete si peppercorns zviazať do zväzku tenká, aby ste ich mohli ľahšie načítať neskôr.) Zahrejte na varnú dosku, kým sa tekutina nevarí, potom prikryte tesne priliehajúcim vekom a celú hmotu preneste do rúra.
Varte 3 hodiny a stopky raz otočte asi do polovice. Keď je jahňa jemné a mäso sa sťahuje z kosti, je to hotové.
Vyberte hrniec z rúry, odstráňte jahňacie stopky a odložte ich stranou, zakryté, zatiaľ čo pripravujete omáčku.
Na vrchu plniacej tekutiny sa zobrazí vrstva tuku. Tento tuk použijeme na prípravu omáčky pre omáčku. Odstráňte čo najviac tuku a ušetrite asi 1/4 šálky. Zvyšok zlikvidujte, pretože by omáčka bola príliš mastná.
Tuk zahrievajte v samostatnom hrnci, potom múku postupne premiešajte, až kým sa nevytvorí pasta. Zahrievajte niekoľko minút, za stáleho miešania, až kým ryža nebude mať bohatú hnedú farbu.
Teraz vráťte zvyšnú dusiacu tekutinu do varu, znížte ju na dusenú a rozšľahajte ju. Znížte asi 15 minút, potom prefiltrujte cez sito s jemnými okami a ochutte Kosherovou soľou.
Jahňatá stopky usporiadajte na teplú dosku (na vrchole niektorých šťouchaných zemiakov alebo krémovej polenty, ak sa vám páči), veľkoryso omáčka a ihneď podávajte.
Značky receptov:
- Paradajka
- večera
- americký
- boxerský deň
