La bombetta pugliese: pouličné jedlo v tej najlepšej kvalite

Čo je Bombetta Pugliese?

Kyle Phillips

La Bombetta Pugliese je špecialitou oblasti Valle D'Itria, južne od Bari. Ľudia v Bombetta Pugliese stoja v sekcii pouličného jedla v salóne del Gusto v Turíne, ktoré nerozdelili slová: „To nie je zdravé!“ plakali a v dobre vyzretej bravčovej braciole, ktorá sa vymieňa za kus syra a grilovajú sa, nie je toho veľa zdravého.

"Ale je to dobré!" Kričali. A prišli ľudia, tiež priťahovaní hudbou, ktorú hrali, a nádhernými vôňami, ktoré vychádzajú z ich grilu: nedokázali držať krok s dopytom.

Stručne povedané, Bombette Pugliesi sú klasické pouličné jedlá. Aj keď to tak nie vždy bolo: historicky bombardovali mäso (zriedkavo), ktoré požívali najchudobnejší z chudobných, ostrožníci, ktorí brali orezy, o ktoré sa nikto nezaujímal. Keby to bolo tučne, tým lepšie tým lepšie kalórie a kalórie znamenali energiu. Zabalili ho do kúskov syra a uvarili ich v komunálnych peciach, ktoré mäsiari stále osvetľovali pre svojich chudobnejších klientov. Dokonca aj ich veľkosť je zakorenená v chudobe: sú malé, pretože sa budú variť rýchlejšie a vyžadujú menej paliva.

Samozrejme, že to bolo vtedy.

Teraz je bomba príslušenstvom na vidieckych veľtrhoch a ľudia ich varia na uhlí, keď majú kamarátov.

Ak chcete Bombette Pugliesi: Čo budete potrebovať

Kyle Phillips

Na výrobu Bombette Pugliesi budete potrebovať pekne mramorované zadok z bravčového mäsa; mäsiari z Valle D'Itria tvrdia, že zviera by malo mať hmotnosť medzi 160 a 180 k (350 až 400 libier) a nemalo by byť výsledkom intenzívneho chovu, pretože mäso bude lepšie mramorované. Syr je podľa vlastnej chuti; niektorí dávajú prednosť Parmigiano alebo Grana, iní pecorino (Sardo, nie Romano, ktoré je ostrejšie a slanejšie) a iní stále Fontina, ktorá sa topí. Dôležité je používať kvalitný syr.

Tvorba Bombette Pugliesi: Ako ich pripraviť

Kyle Phillips

Príprava Bombette Pugliesi je jednoduchá. Za predpokladu, že máte libru mäsa, budete chcieť asi 3/4 libry syra, ako aj soľ, korenie, jemne nasekané rozmarínové ihly, mletú petržlenovú vňať a, ak chcete, náznak červenej papriky. Niektorí ľudia tiež pridávajú trochu salámy do svojej bombičky.

Rozpadnite alebo jemne rozkrájajte syr a dajte ho do misky so soľou, korením, petržlenovou vňaťou a rozmarínom (choďte na rozmarín ľahko, pretože je silný; na tento objem by som prišiel na malú lyžičku čerstvo nasekaných ihiel). Dobre premiešajte.

Jemne nakrájajte zadok na plece, aby sa bravčové bravčové mäso pripravilo. Vložte ich medzi plátky pergamenu v rúre a rozdrvte ich mäsovým tupcom alebo bytom noža, aby ste ich rozriedili, a ochutte soľou a korením.

Dajte rovnaké množstvo náplne na každý plátok, spolu s kúskom salámy, ak chcete, a rolku bombardujte, zložte do strán a získajte balíčky mäsa, ktoré budú syr obsahovať, keď sa taví teplom oheň. Keď zapečatíte každú Bombetta, nasaďte ju na špíz alebo kebab.

Pokračujte, kým sa všetko nevyužije.

Dokončili ste prípravu bombardéra Pugliesi? Ako ich variť

Licencované na About.Com

Keď pripravujete mäso, musíte v grile ohriať uhlie. V Apúlii je obvyklé používať tvrdé drevo, a ak je to možné, dá to najlepšie výsledky. Mäso položte na uhlie, ktoré by nemalo byť príliš namáhavé, a varte, otáčajte pľuvadla, až kým všetky strany Bombety nie sú pekne opečené - celkovo 10 minút alebo možno trochu viac.

Ak ste na pouličnom veľtrhu, dostanete papierový kužeľ naplnený Bombette Pugliesi a plátkom alebo dvoma chlebmi a tiež špíz, pomocou ktorého môžete kopať a jesť bombu. A byť veľmi šťastný. Ak ste s priateľmi na záhrade alebo v záhrade, rozdeľte ich na taniere.

Pokiaľ ide o párovanie vína? Navrhuje sa mladé, nadšené Negroamaro.