Snap Decision / Fotograf's Choice RF / Getty Images
Smrž krásne schne a zachová si všetky svoje chute. Po správnom usušení a rehydratácii v horúcej vode je ich štruktúra takmer rovnaká ako u čerstvých smržov. Sušené morské huby sa môžu skladovať neobmedzene dlho, pokiaľ nie sú vystavené vlhkosti.
Kroky pre dehydratáciu huby Morel
Smrž možno sušiť v rúre alebo dokonca pred ventilátorom, ak však použijete dehydratátor, dosiahnete najlepšie výsledky.
Vyčistite a namočte morely
- Najprv vyčistite smrž. Zabudnite na všetko, čo ste počuli o umývaní húb vo vode, a dajte týmto pokladom dobré opláchnutie. Možno budete chcieť rezať smreky pozdĺžne na polovicu, aby sa uľahčilo ich čistenie.Prípady sa často skrývajú v trhlinách týchto húb, ako sú plástové plátky, dokonca aj po opláchnutí. Ak sa ich chcete zbaviť, rozpustite asi 2 polievkové lyžice soli v pol galóne vody. Namočte smotky do slanej vody najmenej 10 minút, ale nie dlhšie ako 30 minút. Aj keď existuje veľa rád o ich namáčaní v slanej vode cez noc, nerobte to. Smrž stráca chuť a ich textúra nie je pri dlhodobom namáčaní taká dobrá. Keď sa smrži nechali namočiť, dajte im ďalšie oplachovanie, aby ste sa zbavili soli. Jemne vytlačte huby do čistej utierky, aby ste sa zbavili čo najväčšieho množstva vody.
Zoradiť alebo nakrájať smrž
- Aj keď smrž možno sušiť celé, chcete, aby huby boli približne rovnaké veľkosti, keď idú do dehydratátora, aby boli rovnomerne suché. Môžete to urobiť tak, že do každej dehydratačnej misky vložíte podobne veľké smržky: podnosy menších húb budú pripravení vyjsť z dehydratátora skôr ako zásobníky väčších. Alternatívne rozdeľte väčšie smreky na polovice alebo menšie kúsky tak, aby boli bližšie k veľkosti vašich menších.
Položte ich do dehydratačných misiek
- Usporiadajte smrž na dehydratačných táckach, uistite sa, že žiadny z kúskov sa nedotýka alebo neprekrýva.
Morely vysušte v dehydratátore
- Sušte ich pri teplote 52 ° C, kým kúsky nie sú chrumkavé. To bude trvať 4 až 6 hodín pre malé kúsky a až 8 hodín pre väčšie alebo celé smržky.
Ochlaďte sušené Smrži a preneste ich do sklenených nádob
- Vysušené smreky nechajte úplne vychladnúť a potom ich preneste do sklenených nádob. Pevne prikryte vekom a skladujte mimo priameho svetla alebo tepla.
Používanie dehydratovaných húb
- Ak chcete používať dehydrované morské huby, nalejte na ne vriacu vodu v tepelne odolnej miske. Nechajte ich namočiť po dobu 15 až 30 minút. Zdrzujte, vyhradzujte namáčanú tekutú prísadu do zásob polievok a omáčok. Použite rehydratované morské huby ako čerstvé.
