Obrázky Arisara Tongdonnoi / Getty
Nasýtené tuky, ktoré sa prirodzene vyskytujú v mäse a mliečnych výrobkoch, sú v miernosti v poriadku. Väčšina odborníkov na výživu sa zvyčajne zhoduje na škodlivých dôsledkoch čiastočne hydrogenovaných olejov (alebo transmastných kyselín). V procese hydrogenácie výrobcovia potravín chemicky menia štruktúru rastlinného oleja; čiastočná hydrogenácia vedie k trans mastným kyselinám. Táto zápalová zložka zvyšuje váš zlý cholesterol (LDL) a zároveň znižuje váš dobrý cholesterol (HDL), vďaka čomu je hlavným prispievateľom k srdcovým chorobám.
Americká potravinová a farmaceutická správa (FDA) teraz vyžaduje, aby všetky potravinárske spoločnosti postupne odstraňovali umelé transmastné tuky (alebo čiastočne hydrogenované oleje). Priemerný gram na porciu v preformulovaných výrobkoch neustále klesá. Mnoho výrobkov obsahujúcich transmastné oleje stále sedí na pultoch obchodov a môžu sa distribuovať po celé roky.
Trans tuky sa väčšinou nachádzajú v balených cukrovinkách a iných vyrábaných pekárskych výrobkoch, rastlinných tukoch a margaríne, mrazených pizze, baleniach mrazených jedál, nemliečnych kávových krémov, mikrovlnných popcorn a konzervovaných polevách.
Prípad proti hydrogenácii
Pri hydrogenácii sa z kvapalného rastlinného oleja stáva polotuhý alebo tuhý tuk. Podľa agentúry FDA výrobcovia používajú hydrogenované oleje na zlepšenie štruktúry, chuti a trvanlivosti balených potravín. Čiastočne hydrogenované oleje obsahujú trans mastné kyseliny. Tieto trans tuky narušujú rovnováhu medzi dobrými a zlými hladinami cholesterolu v tele tým, že zvyšujú zlé aj znižujú dobré. Tento pomer je spojený s mnohými chorobami spôsobenými životným štýlom vrátane srdcových chorôb, mozgovej príhody a cukrovky 2. typu.
Plne hydrogenované tuky, spracované rovnakým spôsobom, neobsahujú prakticky žiadne tuky. Výsledný produkt je pevnejší ako jeho čiastočne hydrogenovaný náprotivok a má tvrdú voskovú konzistenciu, dokonca aj pri teplote miestnosti. Plne hydrogenované výrobky však obsahujú nasýtený tuk vo forme kyseliny stearovej, čo prispieva k riziku srdcových chorôb.
Čítanie štítku
Od roku 2006 FDA požaduje od výrobcov, aby obsah trans-tukov vo svojich výrobkoch uvádzali na označení výživovej hodnoty. Niektoré potraviny obsahujúce čiastočne hydrogenované oleje môžu byť na výživovej tabuľke označené ako „bez obsahu tuku“ alebo na zozname 0 gramov transmastných kyselín. Dôvodom je skutočnosť, že výrobky, ktoré obsahujú menej ako 0, 5 gramov transmastných kyselín na jednu porciu, vláda klasifikuje ako beztukové. Napríklad niektoré značky komerčného arašidového masla obsahujú malé množstvo čiastočne hydrogenovaného oleja, aby sa zabránilo oddeľovaniu na polici, ale stále sa môžu predávať ako výrobky bez obsahu tukov. Ak budete jesť viac, ako je odporúčaná veľkosť porcie, tieto frakcie gramu sa sčítajú a zrazu sa množstvo spotrebovaných trans tukov dá zmerať.
Dajte si pozor na akékoľvek balenie, ktoré v zložkách jednoducho uvádza „hydrogenovaný olej“ bez toho, aby výslovne uvádzalo, či je čiastočne alebo úplne hydrogenovaný. Pojmy „hydrogenovaný“ a „čiastočne hydrogenovaný“ sa niekedy nesprávne zamieňajú. Výrobky s úplne hydrogenovanými olejmi sú v skutočnosti bez obsahu tukov, ale keď výrobcovia predávajú na trhu to, ako výhoda, prispieva k mylnej predstave o zdravej alternatíve. Je dôležité prečítať si zoznam zložiek na všetkých balených potravinách a pre najzdravšiu voľbu vyhýbať sa akémukoľvek produktu obsahujúcemu akúkoľvek formu hydrogenovaného oleja.
Ako vykopať tuk v potravinách
