Krok za krokom

Začnite s čerstvými artičoky

Smrek / Molly Watson

Existuje mnoho dôvodov, prečo si vyčistiť celé artičoky a orezať ich k srdcom. Robiť to sami je jediný spôsob, ako skončiť s čerstvým, skôr ako konzervovaným, marinovaným alebo mrazeným artičokovým srdcom. Tento proces môže byť časovo náročný, ale nie je to ťažké. Prvý artičok, ktorý urobíte, môže skončiť trochu zmätený, ale naučíte sa ho prvýkrát. Čím viac cvičíte, tým viac sa budete zlepšovať a vaše artičokové srdcia nakoniec vyzerajú hladko a elegantne.

Pre najchutnejšie a najjemnejšie artičokové srdcia začnite čerstvými, vlhkými artičokmi. Rovnako ako všetka zelenina, artičoky aj po zbere pomaly vyschnú. Ako starnú, strácajú vlhkosť. Listy sa sťahujú preč od stredu, stonky vrások a nežné vnútorné srdce sa stáva stále viac vláknitým, suchým a tvrdým.

Vyhľadajte artičoky s pevnými, kompaktnými hlavami a čerstvými stonkami. Všimnite si, že všetky rezané stonky budú hnedé - artičoky oxidujú a po prerezaní veľmi rýchlo zhnednú. Pozrite sa na artyčokové stonky, ktoré nie sú vyschnuté.

Odrežte artičokový kmeň

Smrek / Molly Watson

Odrežte a zlikvidujte stonku artičoky. Koľko stonku, ktorý odstránite, závisí od prípravy, ktorú ste naplánovali pre konečné artičokové srdce:

• V prípade artičokového srdca so základnou dušou alebo plnkou rezané blízko základne, aby sa artičoky mohli postaviť samy od seba.Na artičokové srdcia v rímskom štýle alebo na grilovaných artičokových srdciach odstráňte iba opečený kúsok na konci a zvyšok stonky neskôr odlupujte.,

Vytiahnite artičoky

Smrek / Molly Watson

Vytiahnite a zlikvidujte artičokové listy, počnúc vonkajším krúžkom a pracujte si okolo a v celom bodliaku. Väčšina listov sa odtrhne a mäsitý kúsok zostane na svojich koncoch stále pripevnený k srdcu. Nerobte si starosti, ak nakoniec odtrhnete celý list.

Pokračujte v sťahovaní lístia

Smrek / Molly Watson

Pokračuj. Vytiahnite a zlikvidujte artičokové listy - keď sa dostanete k vnútorným listom, sú jemnejšie, pružnejšie a žltšie.

Odstráňte stredové listy

Smrek / Molly Watson

Chyťte vrchy stredných listov a vytiahnite ich, aby ste ich odstránili. To odhalí fuzzy, sýtič pod ním. Tieto listy sú často trochu tuhé na koncoch av závislosti od konkrétnej odrody môžu mať krásne fialové končeky.

Vyberte fuzzy tlmivku

Smrek / Molly Watson

Použite lyžicu, aby ste sa mohli vykopať a zoškrabať fuzzy (a nepožívateľné) tlmivky. Nazýva sa to sýtič z nejakého dôvodu. Jeden kúsok chlpatej sýtičky v ústach je dosť nepríjemný. Nielenže chutí zle, ale má aj tuhú a nepríjemnú nepríjemnú textúru.

Orezať spodnú časť srdca

Smrek / Molly Watson

Pomocou nožového noža odrežte a zlikvidujte všetky tvrdé, vláknité, tmavo zelené časti priliehajúce k vonkajšej časti artičokového srdca. Byť agresívny. Chceš nežnú, ľahkú dužinu srdca, až bude hotová.

Teraz máte plne upravené a vyčistené artičokové srdce. Je pripravená variť a jesť. Ak to nechcete ihneď uvariť, dajte vyčistené artičokové srdce do misky so studenou vodou s niekoľkými lyžicami citrónovej šťavy alebo octu bieleho vína. To zabráni oxidácii a zhnednutiu srdca.