Smrek
Od prvého zberu a od zeleného po kašovité a hnedé banány prechádzajú desaťfarebným spektrom. Sú jedinými plodmi, ktoré po dozretí po dozretí skutočne vyvíjajú lepšiu farbu, štruktúru, arómu a sladkosť. Tento proces prebieha veľmi rýchlo. Drobné semená v ovocí uvoľňujú dozrievací hormón, zmes etylénového plynu a oxidu uhličitého, ktoré spôsobujú, že banány majú trochu malé ideálne okno na konzumáciu.
Ilustrácia: Michela Buttignol. © Smrek, 2019
Výber najlepších banánov
Najlepšie farebné štádium nákupu banánov je, keď sa nachádzajú priamo v strede dozrievacieho spektra. Ideálna farba je väčšinou žltá s malým množstvom zelenej farby na oboch koncoch. Možno budete chcieť vybrať banány na základe časového harmonogramu použitia a toho, ako ich budete chcieť jesť alebo používať.
Vyberte si už nejaké zrelé (žlté s hnedými škvrnami) na okamžité použitie. Vyberte banány, ktoré sú stále mierne, ale nie príliš zelené, aby ste ich mohli použiť neskôr. Vyhľadajte banány, ktoré sú svetlé, plné a bacuľaté a vyhýbajte sa tým, ktoré majú modriny. Depresívne, vlhké a tmavé oblasti na koži zvyčajne signalizujú, že ovocie vo vnútri je pomliaždené. Matná, sivá farba naznačuje, že boli počas skladovania buď chladené, alebo prehriate.
Zrelé banány nevykazujú žiadne stopy po zelenej koži. Ak nedokážete ľahko zlomiť stonku na šúpanie banánov, ešte nie je zrelá. Ak je koža ťažko oddeliteľná od ovocia, je najpravdepodobnejšie príliš škrobová a horká na konzumáciu (bez varenia) a mohla by spôsobiť tráviace ťažkosti a / alebo zápchu, ak sa konzumuje surová. Najplnejšia chuť pochádza z banánov, ktoré začínajú vytvárať drobné tmavé škvrny. Tieto škvrny sú známe ako škvrny od cukru.
Ukladanie banánov
Banány by sa mali skladovať pri izbovej teplote mimo priameho tepla a slnečného žiarenia. Možno ich budete chcieť nechať aj sami a nedotýkať sa iného ovocia. Keď dozrievajú banány, urýchlia dozrievanie iného ovocia v ich okolí. V lete môžu banány dozrievať rýchlejšie, zatiaľ čo v zime je dozrievanie pomalšie.
Vplyv na časovú os zrenia
Existujú spôsoby, ako zrýchliť a spomaliť proces zrenia. Ak chcete dozrievanie zakrpatiť, banány niekoľko dní chladnite. Hoci koža zhnedne, samotné ovocie bude v poriadku. Pre úplnú chuť nechajte pred konzumáciou ochladiť ovocie na izbovú teplotu. Proces zrenia môžete urýchliť umiestnením banánov do otvoreného papierového vrecka na pult. Po dozretí si banány ponechajú maximálne dva dni, kým sa začnú rozpadať.
Lúpané banány by sa mali jesť okamžite; vystavenie vzduchu spôsobí zmenu farby. Banány môžu byť zmrazené celé, ale textúra bude po rozmrazení mäkšia. Zmrazte ich na koži a uložte ich na neskoršie použitie v pečive alebo miešaných nápojoch.
